Udiareň Udená Za Tepla (90 Fotografií): Vlastná Domáca Konštrukcia Vlastnými Rukami, Kresbami A Rozmermi

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 05:57

Aby ste ochutili aromatické údeniny, nemusíte ich kupovať v obchode. Domáce udiarne sú dnes čoraz obľúbenejšie, čo nie je ťažké vyrobiť z improvizovaných prostriedkov. V tomto článku budeme hovoriť o typoch takýchto štruktúr a o tom, ako ich vytvoriť.

Zvláštnosti

Údiareň údená za tepla je konštrukcia, v ktorej sa výrobky pripravujú fumigáciou s veľkým množstvom dymu. Fajčenie je jedným z najbežnejších spôsobov ohrevu jedla, počas ktorého získava špecifickú chuť a dlhšiu trvanlivosť.

Fajčenie sa vykonáva pri teplote 60 stupňov a viac a je optimálne na varenie výrobkov s nízkym obsahom tuku. Tento proces je dostatočne rýchly a vyzerá ako tlejúce piliny alebo triesky s výrobkami zavesenými zhora.

Výhody a nevýhody

Výhody tohto dizajnu sú nepochybne oveľa viac ako nevýhody. Analyzujme ich bod po bode.

Výhody:

• jednoduchosť dizajnu vám umožňuje urobiť si ho doma zo šrotu a v krátkom čase;
• udiareň je možné nainštalovať kdekoľvek, čo uľahčuje dodržiavanie požiarnych bezpečnostných opatrení;
• mobilné udiarne si môžete vziať so sebou na výlety do prírody;
• fajčenie prináša jedlo do pripravenosti pomerne rýchlo a nevyžaduje ďalšie spracovanie jedla.

Majitelia takýchto štruktúr len zriedka nájdu v prevádzke nevýhody. Jediná vec, ktorú je možné v porovnaní s údiarňou údenou za studena rozlíšiť, je väčší počet karcinogénov počas varenia a kratšia trvanlivosť varených výrobkov.

Ak je udiareň vyrobená z tenkého kovu, potom bude jej životnosť krátka . Na druhej strane môžete dizajn použiť niekoľko sezón a potom vyrobiť nový zo šrotu. Do vrecka to určite netrafí.

Stojí za to pamätať, že ryby ošetrené tekutým dymom sú škodlivé. Navyše, v prítomnosti domácej udiarne potreba takéhoto korenia úplne zmizne.

Jemnosti zariadenia

Na to, aby ste si doma vyrobili kvalitnú udiareň vlastnými rukami, musíte mať dobrú predstavu o tom, ako funguje a ako funguje. Asi hlavnou požiadavkou je tesnosť konštrukcie. Veko musí byť pohyblivé, aby sa dalo ľahko odstrániť a nasadiť, a dym počas varenia prakticky neopúšťa štruktúru.

Vymenujme hlavné prvky domácej udiarne

Bez ohľadu na to, ktorý kontajner je vybraný ako základňa fajčiara, bude na stabilitu potrebovať stojan alebo nohy

• Na zaistenie jedla vo vnútri potrebujete mriežku alebo háčiky na zavesenie (na ryby alebo mäso).
• Pod rošt musí byť umiestnený špeciálny podnos, na ktorý musí tuk odtekať. V opačnom prípade bude kvapkať priamo na drevo a horieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu výrobkov.
• Na udržanie požadovaného teplotného režimu je potrebný teplomer. Pri inštalácii je tiež potrebné zabezpečiť, aby dym obaloval výrobky rovnomerne zo všetkých strán.

Schematický diagram najjednoduchšej udiarne je uvedený nižšie

Pred prvým fajčením by ste si mali prečítať dôležité informácie o výbere produktov a ich príprave na fajčenie

• Nezabudnite, že mäso má skôr jemnú textúru. Aby sa počas procesu varenia nerozpadol, každý kus by mal byť zviazaný špagátom alebo použiť špeciálnu sieť. Podobnú mriežku vidíme pri nákupe údeného mäsa alebo rýb.
• Aby ste si tácku uľahčili, môžete ju pred varením prikryť alobalom. Takže tuk sa na ňom nebude hromadiť a spaľovať. A fólia zase nebude vôbec zasahovať do procesu údenia a nebude mať vplyv na chuť výrobkov, pretože dokonale prenáša teplo. Po dokončení práce sa fólia jednoducho odstráni a zlikviduje. Paleta zostáva prakticky čistá.
• Na prípravu rýb na údenie sa najčastejšie potiera hrubou soľou s prídavkom korenia. Mastné ryby sú zabalené do pergamenu a vložené do silnej soľanky na niekoľko hodín.

• Chrbtová časť tučných rýb (balyk) sa tiež rozotrie s hrubou soľou, obalí sa gázou a potom sa namočí do vody, aby sa zbavila prebytočnej soli. A až potom môžete začať s fajčením.
• Na fajčenie stojí za to kúpiť výlučne čerstvé ryby a pripraviť si ich sami. Existuje niekoľko znakov, ktoré si všimli, ktorých je lepšie sa zdržať nákupu rýb: potopené oči, sivé žiabre, opuchnuté brucho, príliš mäkké mäso na chrbte. Ak po stlačení tela ryby zostane zub, znamená to jeho zatuchnutosť a takýto výrobok nebude dostatočne chutný, bez ohľadu na to, ako profesionálne je údený.
• Ak chcete dobrý výsledok, nezabudnite vziať do úvahy všetky potrebné faktory. Ide o kvalitu a čerstvosť produktu, zloženie marinády a čas morenia, kvalitu a pôvod pilín na zapálenie.

Aby ste získali čo najšťavnatejšie a najchutnejšie mäso bez plaku, stojí za to ho pred varením zabaliť do mokrej gázy. Na konci údenia sa gáza jednoducho odstráni a mäso je čisté a šťavnaté.

Existuje niekoľko univerzálnejších pravidiel, ktoré novému milovníkovi údeného mäsa pomôžu

• Čas marinovania produktu je nepriamo úmerný času varenia. To znamená, že čím dlhšie je mäso v marináde, tým rýchlejšie dosiahne plnú pripravenosť.
• Jedlo sa uvarí ešte rýchlejšie, ak nie je marinované v chladničke, ale v miestnosti pri izbovej teplote.

• Štiepky ovocných stromov pridané do hlavného paliva dodajú jedlu špeciálnu príjemnú arómu.
• Životnosť udiarne priamo závisí od hrúbky jej stien. Je logické, že zariadenie so stenami 2 mm a vyššími vydrží oveľa dlhšie ako to isté, ale s hrúbkou 1 mm.
• Pri dodržaní všetkých bezpečnostných noriem nemusí byť fajčenie v mestskom byte nižšej kvality ako fajčenie vonku. V prvom prípade je výstup komína povinný cez okno.
• Aby ste zabránili vzniku horkosti v mäse, musíte z času na čas otvoriť komoru a vypustiť prebytočný dym. To platí pre akýkoľvek typ fajčenia a akúkoľvek konštrukciu udiarne.

Mnoho labužníkov z nejakého dôvodu spája s fajčením iba ryby a mäso . A márne, pretože môžete fajčiť obrovské množstvo výrobkov. Napríklad zelenina, ovocie, huby, orechy a ďalšie. Známe a milované slivky sú len údené sušené slivky. Môžete tiež fajčiť zemiaky, cibuľu, mrkvu a repu. Ich kombináciou s mäsom a lahodným dresingom môžete pripraviť neobvyklý a chutný šalát. Po vytvorení mobilnej verzie udiarne môžete variť huby priamo v prírode.

Všeobecne platí, že po získaní horúcej údenej udiarne môžete bezpečne vykonávať gastronomické experimenty a vo fotoaparáte označovať takmer všetky svoje obľúbené produkty.

Odrody

Fajčenie za tepla sa môže vykonávať nezávisle dvoma spôsobmi: pomocou elektrických spotrebičov alebo štruktúr umiestnených nad ohňom.

Pri prvej možnosti stačí položiť palivo vo forme pilín alebo triesok a nastaviť požadovaný režim.

V druhej verzii je proces varenia komplikovanejší. Udiareň na drevo na letné sídlo je možné kúpiť hotovú alebo vyrobenú z akéhokoľvek kovového kontajnera.

Už sme hovorili o vlastnostiach domácej udiarne, teraz stojí za to podrobnejšie sa zaoberať elektrickou verziou. Určite to bude zaujímať milovníkov údeného mäsa, ktorí chcú fajčiť svoje obľúbené výrobky priamo v byte.

Výhody elektrickej udiarne:

• Schopnosť rýchlo fajčiť potrebné výrobky v byte.
• Nie je potrebné zakladať oheň, stačí zapojiť zariadenie do zásuvky, ktorá predtým naplnila palivo a jedlo.
• Kompaktný dizajn sa hodí do každej kuchynskej linky.

• V elektrickej udiarni sa jedlo varí dostatočne rýchlo. Vzhľadom na to, že veko úplne prilieha k fajčiarskej komore, všetko teplo zostáva vo vnútri a celý proces je možné udržať do 30-40 minút.
• Väčšina modelov je vybavená generátorom dymu a vodným uzáverom.
• Teplotu je možné ľahko ovládať ručne, čo chráni pred náhlymi zmenami.
• Cenová dostupnosť.

Ako vidíte, je to ideálne pre obyvateľov miest. Princíp činnosti takejto udiarne je podobný ako u iných typov - tesnosť, zdroj tepla, odkvapkávacia miska, gril / háky na potraviny.

Existuje aj taký typ, ako sú automatické udiarne . Elektrinu používajú aj ako zdroj tepla, líšia sa však vo veľkých objemoch naložených výrobkov (až 200 kilogramov) a používajú sa predovšetkým v reštauráciách a potravinárskom priemysle. Takéto štruktúry sú často vstavané, pretože nie je potrebné ich presúvať.

Medzi výhody automatických udiarní patrí jednoduché používanie, pretože takéto konštrukcie nevyžadujú nepretržité monitorovanie počas varenia ani žiadne špeciálne schopnosti. Stačí si vybrať režim a stacionárna udiareň sama pripraví požadované jedlo vo veľmi krátkom čase. Jedinou nevýhodou je vysoká cena modelov pre domáce použitie.

Mnoho komerčných modelov je vybavených vodným uzáverom. Pri rozhodovaní o modeli je dôležité porozumieť účelu tejto časti.

Zápach je vodorovný kus v tvare U vyrobený z kovového profilu . Obvykle je umiestnený otvorenou časťou nahor a nemá žiadne priečky. Samotná uzávierka môže byť zváraná zvonku (častejšie) alebo vo vnútri nádrže. Jeho umiestnenie vonku sa považuje za optimálne. To vám umožní dopĺňať menej často, pretože sa tak rýchlo neodparuje.

Veko fajčiara by malo zapadnúť do drážky žalúzie. Voda zabraňuje vstupu vzduchu do konštrukcie. To je veľmi dôležité, pretože ak nie, piliny sa môžu veľmi rýchlo vznietiť. Zápachový uzáver zaisťuje odstránenie dymu iba cez komín, čo je dôležitá a pohodlná funkcia pri použití udiarne v byte. Táto časť navyše poskytuje dodatočné výstužné rebro, čím sa znižuje riziko deformácie komory vplyvom vysokých teplôt.

Teraz stojí za to podrobne preskúmať úlohu teplomera počas fajčenia . Čas varenia výrobkov skutočne závisí od stupňa žhavenia vzduchu vo vnútri udiarne. Je tiež známe, že každý krok varenia vyžaduje inú úroveň teploty.

Napríklad pri príprave rýb prvých 20 minút sa musí uchovávať pri teplote 35-40 stupňov, potom sa pri teplote 90 stupňov uchováva ďalšiu pol hodinu. A v poslednej fáze fajčenia teplota stúpne na 130 stupňov. Prirodzene nie je možné kontrolovať proces bez teplomera, pretože ani malá odchýlka od teplotného režimu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať najlepší vplyv na kvalitu hotového výrobku.

Okrem toho je jednoducho ťažké pozrieť sa na mäso alebo ho nahmatať a určiť stupeň jeho pripravenosti. A pomocou špeciálneho teplomera môžete merať teplotu vo vnútri kusa. Hovädzie mäso sa považuje za úplne uvarené na 75 stupňov, jahňacie na 85 a 90 stupňov na hydinu.

Na prácu s mäsom a rybami existujú špeciálne teplomery s telesom 30 centimetrov. Pri inštalácii na udiareň sa musíte uistiť, že je izolovaná od kovu. Na izoláciu môžete použiť bežnú zátku na víno.

Rozsah teplomera pre udiareň by mal byť až 200 stupňov . S potrebnými znalosťami a zručnosťami môžete indikátory zobrazovať na samostatnom elektronickom displeji. Amatéri to však často nerobia a zakúpené modely už majú také bonusy.

Skúsení fajčiari si často kupujú špeciálny teplomer, ktorý má dlhý špendlík na ponorenie do mäsa, dlhý asi 15 centimetrov a dosah až 400 stupňov.

Odporúča sa tiež kúpiť pár teplomerov: prvý, ktorý sa má nainštalovať na veko údiarne, a druhý na kontrolu pripravenosti mäsa počas údenia.

Niekedy je v udiarňach umiestnený termostat. Jedná sa o snímač, pomocou ktorého môžete nastaviť vykurovací výkon.

Výrobné materiály

Na vybavenie najjednoduchšej udiarne nie je potrebná ani špeciálna nádrž. Všetko, čo potrebujete, je plynový sporák, digestor nad ním, oceľový tanier alebo plechovka konzerv.

Postup je veľmi jednoduchý: výrobky sú zavesené pod kapotou a pod ne je umiestnená nádoba na tuk . Ďalej sa malé množstvo drevnej štiepky odoberie do kovovej misky a vloží sa do ohňa, kým sa neobjaví opar. Potom musíte stíšiť teplo a uistiť sa, že dym ide do digestora. V skutočnosti je to celý proces. Je pravda, že týmto spôsobom je ťažké nahromadiť veľa produktov.

Udiareň vyrobená zo starej chladničky môže byť celkom praktická. Je to celkom jednoduché: musíte sa zbaviť kompresora, mrazničky a celého vnútorného obloženia vyrobeného z plastu. V dôsledku toho by malo zostať iba kovové puzdro, v ktorom sú namontované fajčiarska komora a komín.

Približný diagram udiarne z tela chladničky vyzerá takto:

Palivo sa umiestni na miesto oddelenia pre zeleninu a zohreje sa pomocou elektrického sporáka. Prístup vzduchu je zabezpečený potrubím.

Tento dizajn má nevýhody, ktoré môžu ovplyvniť výber

• Spotreba energie. Aby ste čipy dostatočne zahriali, budete potrebovať výkonný elektrický sporák. Chladničky sú vyrobené z ocele s nízkou tepelnou vodivosťou.
• V takom prevedení je pomerne ťažké regulovať množstvo tepla a udržiavať optimálnu teplotu.

Ďalšou možnosťou použitia domácich spotrebičov je vybavenie udiarne zo starej práčky. V tomto prípade nádrž vyčnieva do fajčiarskej komory. Pri prípravných prácach musíte rozšíriť otvor spod hriadeľa motora (bude z neho vychádzať dym) a vybaviť odtokový otvor tak, aby ním pretekal tuk.

Prenosná kompaktná udiareň je veľmi užitočná pre vonkajšie pikniky . Podrobný diagram zariadenia tohto dizajnu je znázornený na obrázku nižšie. Môže byť umiestnený nad akýmkoľvek zdrojom dymu. Môžete tiež vykopať krb s komínom, nezaberie to veľa času. Tento dizajn je možné použiť na údenie za studena aj za tepla.

Najchutnejší kebab, ako viete, sa získava iba pomocou ľahkého oparu. A aby ste tento dym mohli znova použiť, môžete vybaviť malú udiareň priamo nad grilom. Takto vybavená fajčiarska komora musí mať dno a tuk musí odtekať oddelene od grilu. Miešanie tuku z rôznych potravín môže pokaziť konečný výsledok.

Jednoduchý diagram na vybavenie udiarne nad grilom

Nebojte sa, že dym z kebabu sa podieľa na údení iných výrobkov. To ich nielen nepokazí, ale tiež im dodá špeciálnu pikantnosť. Mnoho milovníkov údených rýb a zeleniny ich radšej varí týmto spôsobom.

Stacionárne konštrukcie často kombinujú ohnisko s udiarňou.

Ich hlavnou črtou je využitie voľného priestoru pod grilom a v skutočnosti nedostatok mobility. Pri práci s takouto udiarňou sa nemusíte starať o rovnomerné zahrievanie a do fajčiarskej komory môžete vložiť takmer akúkoľvek nádobu.

Keď ste sa rozhodli získať takú pec, mali by ste premýšľať o materiáli na jej výrobu . A tu je veľmi dôležitá rada: celý komplex by ste rozhodne nemali murovať. Nejde ani tak o vysoké náklady, ale o pórovitosť tehly. Vo vnútri muriva sa hromadí dym z rôznych produktov a vlhkosť a v priebehu času začne tehla hniť. Výsledkom je, že po niekoľkých sezónach môže udiareň začať vydávať silný nepríjemný zápach.

Preto by pre tieto štruktúry bolo najlepšou možnosťou vybaviť fajčiarsku komoru vyrobenú zo železa. A tehlový obklad je možné vykonať už ako dekor. Táto možnosť má ďalšie plus: fajčiarsku komoru zváranú z kovu je možné v prípade potreby premiestniť.

Udiareň si teoreticky môžete postaviť z akýchkoľvek improvizovaných predmetov pre domácnosť: starého trezoru, veľkého hrnca, vedra alebo kufra na grilovanie. S niekoľkými kusmi preglejky a pár guľatinami zo suchého dreva môžete skúšobnú udiareň vybaviť za niekoľko hodín. A už na základe výsledkov prvého fajčenia je možné vyvodiť závery o tom, aké praktické a zaujímavé bude vybavenie skutočnej trvanlivej udiarne.

Rozmery

Návrh budúcej udiarne musí začať jasnou definíciou cieľov jej prevádzky. To znamená, že s vedomím, koľko produktov sa bude fajčiť a ako často, môžete vypočítať približné rozmery štruktúry.

Priemerné jatočné telo kuracieho mäsa je napríklad 30 x 20 x 20 cm. Aby dym voľne prechádzal, vzdialenosť medzi výrobkami umiestnenými vo vnútri by mala byť asi 6 až 7 cm. Pri výpočte vertikálnych rozmerov udiarne je potrebné vziať do úvahy vzdialenosť od paliva k palete, od palety k jatočným telám a od jatočných tiel k viečkam.

Podobné výpočty je potrebné vykonať aj pre ryby, zeleninu a akékoľvek ďalšie jedlo, ktoré plánujete variť. Ak máte pochybnosti, je lepšie uchýliť sa k najbežnejším modelom - ide o malé vertikálne obdĺžnikové štruktúry.

Na základe nižšie uvedeného diagramu môžete odhadnúť rozmery hotovej udiarne s prihliadnutím na všetky podrobnosti, ktoré by mala obsahovať:

Ďalším dôležitým faktorom, ktorý je potrebné zvážiť vo fáze návrhu, je umiestnenie. Rozmery štruktúry priamo závisia od toho, kde bude použitá.

Ak je používanie udiarne zabezpečené na súkromnom pozemku a nie sú žiadne plány na použitie na vonkajších piknikoch, môžete si vybrať objemový dizajn s veľkou hmotnosťou. Štandardné rozmery kupovaných udiarní pre letné chaty sú približne 50x30x30 cm a hrúbka steny je 2 mm.

V dizajne s takýmito rozmermi je vhodné variť veľké aj malé ryby

Pri výbere udiarne na varenie v byte je dôležité venovať pozornosť rozmerom varnej dosky. Parametre konvenčného sporáka sú približne 50 x 60 cm, z toho vyplýva, že optimálny bude fajčiar s rozmermi 45 x 25 x 25 cm. Bude vhodne umiestnený na sporáku, čo uľahčí proces a zlepší kvalitu výrobku.

Pre mobilnú udiareň sú optimálne rozmery 45x25x25 cm s hrúbkou steny 1,5 mm. Tieto parametre vám umožnia slúžiť pomerne dlho bez pridania ďalšej hmoty. Pre prenosnú udiareň je vhodné kúpiť si stojan, aby ste zakaždým v novej oblasti nestrácali čas inštaláciou. Stojan môže byť súčasťou balenia, ale nie je ťažké si ho vyrobiť sami.

Ak sa chcete pokúsiť fajčiť jedlo niekedy, napríklad niekoľkokrát za rok, môžete si bezpečne vziať ekonomickú verziu so stenami 1 mm. Životnosť takejto udiarne so zriedkavým použitím a vysoko kvalitnou starostlivosťou môže byť dosť dlhá. Ale pre pravidelné fajčenie táto možnosť nie je vhodná.

Na zlepšenie kvality môžete vedľa zdroja tepla nainštalovať aj veľký ventilátor . Počas fajčenia sa tým zvýši množstvo horúceho dymu. Vďaka tomu výrobky dosahujú pripravenosť rýchlejšie a sú sýtejšie dymovou arómou.

Výrobcovia

V tejto sekcii zvážime najobľúbenejšie modely horúcich údených udiarní (lacné a nie také) a poukážeme na ich hlavné výhody a nevýhody. Na základe týchto informácií sa môžete konečne rozhodnúť, či si kúpite hotovú konštrukciu alebo sa ju pokúsite postaviť sami.

Alvin Eku-Combi

Tento fajčiar má vysokokvalitný tepelne odolný povlak, ktorý sa pri zahrievaní neodlupuje z tela. Konštrukcia je napájaná sieťou (220 V) a obsahuje svetelný indikátor. Poskytuje tiež možnosť nastavenia výkonu.

Udiareň má odnímateľný rúrkový elektrický ohrievač, ktorý uľahčuje jej vybratie pred zapálením ohňa. Stojan má tri úrovne naraz - môžete variť veľa druhov jedál súčasne.

Výhody:

• relatívne nízka cena (až 4 000 rubľov);
• tepelne odolné puzdro a veko;
• drôt je dostatočne dlhý, aby sa neuchýlil k použitiu predlžovacieho kábla;
• tri úrovne odnímateľných mriežok;
• kompaktnosť - rozmery udiarne sú iba 40 x 50 centimetrov;

• objem použitého vnútorného priestoru - 20 litrov;
• schopnosť pôsobiť na hranici;
• hmotnosť je pomerne malá - 7 kg;
• schopnosť prispôsobiť silu dymu;
• celkom ekonomická spotreba energie (800 W);
• sada obsahuje pekný bonus - knihu receptov. Pre začiatočníkov to bude veľmi užitočné.

Chyby:

• pri pravidelnom používaní sa farba môže odlupovať;
• neexistuje hadica na odstránenie prebytočného plynu.

Tento model vyzerá celkom štandardne.

1100 W Muurikka

Táto udiareň má horizontálne zaťaženie a je ideálna na umiestnenie napríklad na balkón obytného bytu.

Mriežky na potraviny sú usporiadané v 2 vrstvách, pod nimi je veľký plech na tuky a rúrkový elektrický ohrievač. Plné uvarenie 1 kg rýb v tejto konštrukcii bude trvať 40 minút. Veko je vybavené úchytkou s drevenou rúčkou, ktorú môžete bezpečne uchopiť bez obáv z obarenia.

Výhody:

• jedno zaťaženie položí asi 2 kg výrobkov;
• konštrukcia je vybavená stabilnými kovovými nohami;
• držadlá sú umiestnené týmto spôsobom, ale fajčiara je možné nosiť aj v zahriatom stave;
• kompaktnosť - rozmery sú 25 x 50 cm;
• hmotnosť je iba 5,5 kg;
• môžete meniť usporiadanie roštov vo vnútri udiarne, napríklad urobiť jednu vrstvu v strede alebo dve nad a pod;
• vysoký výkon (1 100 W) zaručuje rýchle varenie akéhokoľvek jedla.

Chyby:

• nie každý si môže dovoliť takú udiareň: priemerné náklady sú asi 12 000 rubľov;
• telo sa rýchlo pokryje vrstvou tuku, je dosť ťažké ho umyť;
• pretože výstup pre vykurovací článok je umiestnený vo veku, existuje možnosť vstupu dymu do miestnosti;
• kvôli špecifickým nohám sa fajčiar môže kĺzať, keď stojí na hladkom povrchu.

Táto udiareň vyzerá veľmi originálne.

„Alder Smoke Profi“

V hodnotení domácich fajčiarov je tento model možné nazvať najlepším, pretože je vybavený vodným uzáverom. Ten zase umožňuje fajčenie v byte bez použitia ohňa. Bežný kuchynský sporák slúži ako ohrievač.

Sada obsahuje kryt, ktorý zapadá do špeciálnych drážok . Po jej obvode je možné naliať vodu, aby sa konštrukcia utesnila a zabránilo sa vstupu dymu do miestnosti. K dispozícii je tiež hadica na odsávanie dymu z okna.

Výhody:

• telo je vyrobené z ocele s hrúbkou 2 mm triedy 430, čo znamená, že je úplne bezpečné na varenie akéhokoľvek jedla;
• kompaktnosť - rozmery 50 x 30 x 30 cm sú určené špeciálne na umiestnenie udiarne na kuchynský sporák;
• vodné tesnenie chráni pred presakovaním dymu z udiarne;
• prítomnosť dvoch oceľových mriežok, ktoré je možné umiestniť súčasne;
• pre pohodlie pri odstraňovaní mriežok sú vyrobené špeciálne držadlá;
• sada obsahuje tašku s jelšou.

Chyby:

• žiadny stojan na varenie na drevenom uhlí;
• neschopnosť nosiť udiareň počas varenia, pretože jej držadlá sa počas procesu veľmi zahrievajú;
• nie najdostupnejšie náklady - 7 000 rubľov;
• nie je vhodné na údenie drobných výrobkov, bobúľ alebo húb, pretože vnútorné rošty majú riedke tyčinky a výrobky odtiaľ jednoducho vypadnú.

Na prenášanie takejto udiarne je však k dispozícii krásny a pohodlný prípad:

Camping World Gurman

Tento model je ideálny pre outdoorové pikniky vo veľkej spoločnosti. Je vybavený sklopnými časťami a prenosným kufrom, čo umožňuje veľmi pohodlný prenos.

Výhody:

• prijateľná cena - 4300 rubľov;
• nízka hmotnosť 6 kg uľahčuje prenos dizajnu dokonca aj ručne;
• súčasťou je odolný vodotesný kryt;
• kompaktnosť - rozmery iba 31x7, 5x49 cm;
• všetky kovové časti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
• taká udiareň môže byť použitá ako ohnisko;
• výška zostavenej konštrukcie je iba 20 cm;
• jedna záložka pojme až 3 kg produktu.

Chyby:

• rukoväť na veku sa rýchlo zahrieva;
• steny majú hrúbku iba 0,8 mm, čo pri pravidelnom používaní nemôže zaručiť dlhú životnosť;
• používa sa iba na fajčenie za tepla.

Ale so vzácnymi výpadmi do prírody táto možnosť ospravedlní všetky nádeje a splní hlavné úlohy.

UZBI Dym Dymych 01 M

Tento údič bol vytvorený pre veľkých milovníkov údenej slaniny, syra a zeleniny. Konštrukcia je vhodná na fajčenie za tepla i za studena, obsahuje generátor dymu a kompresor. Množstvo dymu v tomto prevedení je možné nastaviť zmenou výkonu ventilátora.

Výhody:

• telo udiarne je pokryté polymérom;
• náklady - iba 3 000 rubľov;
• fajčiarska komora na 32 litrov;
• nízka hmotnosť hlavnej konštrukcie - 3, 7 kg, plus generátor dymu - 1, 2 kg;
• jedlo môže byť usporiadané v dvoch úrovniach.

Chyby:

• plastové puzdro a regulátor možno len ťažko nazvať spoľahlivými a trvanlivými;
• nedostatočná tuhosť tela kvôli hrúbke ocele 0,8 mm;
• nie je zahrnutý žiadny stojan.

Takáto udiareň vôbec nevyzerá ako štandardná domáca konštrukcia.

Tu sú najviac kupované modely domácej výroby . Pokiaľ si prajete, samozrejme, môžete skúsiť objednať niečo podobné v Číne alebo iných krajinách, ale má to svoje vlastné nepríjemnosti. Pred doručením zásielky nie je možné jednotku riadne skontrolovať a skontrolovať všetky diely. Pri výbere môžete myslieť na to, že domáci výrobcovia si dobre uvedomujú vkus a preferencie svojich ľudí, čo znamená, že môžu všetky tieto nápady uviesť do života.

Ako to urobiť sami?

Milovníci veľkých končatín si často vyrábajú vlastnú domácu udiareň. Je úplne jednoduché to urobiť sami, tým viac si môžete vybrať najrozmanitejšie materiály: tehlu, oceľové plechy, vedierko alebo obyčajný sud do domácnosti.

Plechy

Budete potrebovať 2 plechy s hrúbkou asi 2 mm, meracie prístroje, zvárací stroj, brúsku. Môžete nastaviť absolútne akékoľvek parametre. Oveľa dôležitejšie je zabezpečiť nepriepustnosť fajčiarskej nádoby.

Najprv musíte list rozrezať na 4 rovnaké časti. Potom musia byť zvárané v pravom uhle a všetky švy by mali byť zvárané správne, aby sa štruktúra ukázala ako vzduchotesná. K tejto geometrickej štruktúre je potom privarené dno.

Potom je veko vyrobené. Vyžaduje tiež 4 oceľové plechy. Veľkosť veka by však mala byť o niečo väčšia ako v predchádzajúcej škatuli, aby sa dala ľahko nasadiť na telo udiarne. Po kontrole rozmerov je veko zvarené s hlavným boxom.

Posledným krokom je výroba držadiel a dvoch úrovní s tyčami. Na prvom (dole) bude panvica, na ktorej by mal tuk odtekať. V druhej budú umiestnené háky na výrobky.

Udiareň je pripravená! Elektrický sporák tu bude slúžiť ako generátor tepla, ale ak potrebujete zvýšiť teplotu fajčenia, môžete si založiť oheň.

Barel pre domácnosť

Dymový box je niekedy umiestnený vo vnútri suda. Zaberá asi tretinu vnútorného priestoru, pričom hlavný priestor je vyhradený pre fajčiarsku komoru. Tieto dve oddelenia sú oddelené kovovým plechom hrubým asi 3 mm, privareným k stenám. Ten istý list bude slúžiť ako spodok konštrukcie.

Tento diagram podrobne popisuje mechanizmus montáže domácej udiarne zo suda:

Na zabezpečenie prístupu vzduchu k ohnisku je potrebné vyvŕtať dno suda a vytvoriť niekoľko otvorov. Popol vyjde rovnakými otvormi. Dvere ohniska sú prerezané v spodnej časti suda. Jeho rozmery sa zvyčajne pohybujú okolo 20 cm x 30 cm, Je tiež potrebné zabezpečiť miesto, z ktorého bude vychádzať komín.

Ďalšie akcie sú podobné predchádzajúcej možnosti: zariadenie palety, roštu, veka a háčikov na výrobky. Na vždy ovládanie teploty fajčenia je možné na bok hlavne nainštalovať mechanický teplomer. Veľmi to pomôže tým, ktorí udiareň len začínajú používať a nemajú dostatok skúseností. Ak nemáte teplomer, môžete teplotu skontrolovať postrekom kvapkami vody: pri správnej teplote sa neodparí.

Von z vedra

Na výrobu domácej udiarne z vedra musíte pokryť jej dno pilinami a nad ňu položiť rošt. V najširšej časti vedra musíte vyvŕtať otvory a vložiť do nich tyče s háčikmi na potraviny alebo vybaviť rošt. Tento proces je podrobnejšie znázornený na výkrese:

Vo veku sú tiež potrebné otvory, aby cez ne mohol unikať dym. Na strednom ohni je možné jednoduché jedlá v tomto prevedení variť veľmi rýchlo: od 30 do 60 minút.

Nezabudnite, že nie je potrebné udržiavať silný oheň. Na varenie sú potrebné tlejúce piliny. Keď palivo začne tlieť, je načase vložiť jedlo do fajčiara a zatvoriť veko.

Tehla

Podľa princípu činnosti sa tehlová udiareň prakticky nelíši od ostatných. Namiesto bežného veka sú v nich často inštalované drevené dvere. Tiež tehlová konštrukcia vyžaduje pevný základ.

Veľkosť tehlovej udiarne bude závisieť od objemu vareného jedla. V každom prípade by samotná komora mala byť najmenej dvakrát väčšia ako ohnisko. Pôda okolo tehlovej udiarne musí byť poriadne zhutnená.

Potrebný je aj vzduchový kanál, ktorého križovatka je lepšie chránená nejakým druhom dosky. Existuje možnosť usporiadania drenáže cez vzduchové potrubie. Aby ste zachovali tesnosť pod vekom, musíte položiť pytlovinu.

Schéma výstavby tehlovej udiarne:

Plynová fľaša

Aj z plynovej fľaše je výroba domácej udiarne oveľa jednoduchšia, ako sa zdá.

Prvým a najdôležitejším krokom je uvoľnenie všetkého plynu obsiahnutého vo valci. Za týmto účelom ho môžete vytiahnuť na opustené miesto a odpojiť ventil. Aby ste sa uistili, že vo vnútri nezostal žiadny plyn, stačí ventil ponoriť do vody: pri absencii bublín môže byť valec považovaný za bezpečný. Ďalej sa nádoba zvnútra umyje obyčajnou vodou.

Teraz môžete začať vyrábať udiareň z valca. Za týmto účelom sú steny pre zariadenie dverí rozrezané (mali by byť dosť veľké), pánty sú zvárané a polovica dna je odrezaná. Zdrojom tepla v takejto udiarni je často elektrický sporák, nad ktorým sú umiestnené palety s výrobkami v niekoľkých úrovniach.

Podrobný diagram zariadenia udiarne v plynovej fľaši

Tipy na obsluhu

• Na palivo je najlepšia jelša a borievka. Produkujú perfektný dym na fajčenie. Alternatívne možnosti sú dub, čerešňa alebo hruška. Ak je výber obmedzený, prednosť by mali mať vždy tvrdé skaly.
• Neodporúča sa zahrievať ihličnatým drevom, pretože obsahuje veľké množstvo živice (nie vždy je to užitočné).
• Pred pokládkou musí byť drevo nasekané, inak nebudú produkovať potrebný dym a teplo. Výsledné triesky (piliny) musia byť rovnomerne rozložené a spaľovanie bude rovnomerné v celom ohnisku.

• Teplota vo fajčiarskej komore by nemala byť vyššia ako 100 stupňov. Ak sa vopred uistíte, že máte mechanický teplomer, ľahko sa to skontroluje.
• Existuje aj dizajn udiarne vo forme dvoch kontajnerov - jeden je umiestnený v druhom. Nepríjemnosť však spočíva v náročnosti čistenia spodnej časti spáleného tuku po varení.
• Ak chcete získať voňavý dym, zakryte fajčiara tlejúcimi pilinami s vekom a zatvorte v ňom všetky otvory.
• Na udržanie rovnomernej teploty fajčenia je potrebné do palety neustále pridávať piliny.
• Ak sa ako palivo používa brezové palivové drevo, pred spustením ohniska je potrebné z neho odstrániť kôru. V opačnom prípade môže jedlo počas varenia trpko chutiť.

• Pre milovníkov tučných rýb je lepšie použiť metódu údenia za studena, pretože horúca je navrhnutá iba pre nízkotučné výrobky. Celý proces môže trvať 5-6 dní, ale výsledok bude zodpovedať strávenému času.
• Keď je zvolený materiál pre vlastnú udiareň, stojí za to zaistiť, aby nebol toxický a pri zvyšovaní teploty nevyvolával zápach.
• Domácu udiareň je možné doplniť filtrom. Za týmto účelom vytiahnite pytlovinu cez pravidelný drôtený rám a umiestnite ju pod rošt.
• Pre ešte sofistikovanejšiu arómu môžete do hlavného paliva pridať štiepky ovocných stromov alebo kríkov. Čierne a červené ríbezle, čerešne, hrušky sa dobre hodia.
• Na uľahčenie vyberania a umývania grilu môžete vo vnútri udiarne zvariť niekoľko rohov, na ktoré bude pripevnený. Alternatívnou možnosťou je mriežka s nohami.

• Pri výbere dreva na podpaľovanie musíte ihneď vylúčiť ihličnaté stromy: jedlo bude mať horkú chuť a decht.
• Aby sa čipy nerozpadli pri najmenšom vetre, mali by byť mierne vlhké. Piliny a drevná štiepka môžu byť nahradené kefovým drevom (ktoré, mimochodom, tlie dlhšie), ale môže tiež spôsobiť horkosť v chuti hotových výrobkov.
• Aby ste maximalizovali trvanlivosť údeného výrobku, musíte ho vložiť do vákuového obalu alebo do mrazničky. Malo by sa však pamätať na to, že po rozmrazení už chuť nebude rovnaká.
• Udiareň by ste nikdy nemali chladiť. To môže spôsobiť začatie procesu ničenia.
• Ak chcete skontrolovať stupeň kyslosti mäsa, musíte ho nakrájať. Ak už dostatočne fajčilo, potom bude farba na strihu jednotná. Ak v strede kusu mäso vyniká iným odtieňom, znamená to, že ho treba ešte nejaký čas umiestniť do udiarne.