Ako Skladovať Mrkvu? Skladovanie V Pivnici. Správna Teplota A Trvanlivosť Mrkvy, Podmienky Skladovania V Zime Až Do Jari. Prečo Hnije?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Jeseň je čas zberu a v tejto dobe letní obyvatelia premýšľajú o tom, ako skladovať okopaniny v zime. Za najnáročnejšiu zeleninu na skladovanie sa považuje mrkva. Zvýšenie vlhkosti vedie k jeho rozpadu a v teple koreňová plodina vädne. Baktérie a plesne ľahko prenikajú tenkou pokožkou. Zlou organizáciou skladovania mrkva stráca chuť a jedinečné živiny.

Základné pravidlá a podmienky

Optimálne podmienky zberu prispievajú k úspešnému zachovaniu kvality a výhod koreňovej plodiny. Závisí to aj od pestovateľskej oblasti a obdobia zberu. Pri zbere koreňovej zeleniny je dôležité byť opatrný, aby ste nepokazili mrkvu, pretože poškodená zelenina nemá dlhú trvanlivosť . V suchom počasí je dôležité kopať plodiny. Týmto spôsobom môžete úplne vysušiť korene a zabrániť masívnemu hnilobe. Mrkvu je lepšie sušiť na suchom a čistom drevenom povrchu v miestnosti, ako je pivnica alebo garáž, pod baldachýnom alebo vonku (za pekného dňa). Jednou z podmienok kvalitného sušenia je neustála cirkulácia vzduchu s minimálnou vlhkosťou. V priemere doba sušenia trvá 2 až 5 dní.

Pred odoslaním zeleniny na skladovanie je dôležité ju poriadne roztriediť a poriadne pripraviť . Sušená mrkva je očistená od kontaminácie. Bude vhodné ho jemne utrieť ručne v rukaviciach. Je nežiaduce zraziť koreňové plodiny na zem a vyhodiť ich, aby nedošlo k poškodeniu. Všetky vzorky so stopami poškodenia a poškodenia musia byť zlikvidované. Aj kvôli jednej rozmaznanej okopanine môže dôjsť k infekcii a strate všetkých rezerv. Na skladovanie sú vhodné iba pevné odrody zrelých zeleninových plodín. Najlepšie je uchovávať zdravé kópie „Moskovskej zimy“, „Nantes 4“, odrôd „Samson“, „Shantane“, ako aj „Nigel“, „Cascade“a „Vitaminnaya 6“ . A ak si chcete nechať mrkvu, „Parisian Carotel“alebo „Amsterdam“nebude fungovať.

Doba skladovania sa môže líšiť v závislosti od toho, kde je zelenina umiestnená:

• vo vreciach v chladničke si ovocie zachováva svoju kvalitu a chuť 2 mesiace;
• v uzavretých boxoch v pivniciach je mrkva vhodná až na 8 mesiacov;
• uložené v ihličnatých hoblinách alebo v „kožuchu“vyrobenom z hliny, kým nedozrie nový zber;
• v piesku sa môže uchovávať až 8, niekedy dokonca až 9 mesiacov;
• mrkva ponechaná v zemi je jedlá až do ďalšej sezóny.

Ak chcete udržať zásoby na veľmi dlhé obdobie, mali by ste premýšľať nad kúpou (vytvorením) tepelného článku alebo rúry. V takejto nádobe je ľahké udržať požadovanú teplotu.

Spôsoby skladovania v pivnici

Aby bola mrkva zachovaná, je potrebné v sklade zabezpečiť potrebnú mikroklímu .… Je nevyhnutné vytvoriť vetranie, priaznivú teplotu od -1 do +1 stupňa a vlhkosť v atmosfére 90 -95%. Chladná pivnica tieto požiadavky úplne spĺňa. Pred odoslaním zeleniny na dlhodobé skladovanie je potrebné pripraviť miesto na umiestnenie: bez zbytočných, čistých a vetraných miestností. V prípade potreby bude musieť byť suterén vysušený, izolovaný alebo vodotesný. Mierne vetranie je dôležité.

Uvažujme o rôznych možnostiach úložiska

• V pilinách . Mrkva je dobre zachovaná v suchých pilinách ihličnatých stromov. Koreňové plodiny sa umiestnia do nádoby a posypú hoblinami. Ihly obsahujú fenoly, ktoré pomáhajú chrániť zásoby pred chorobami, spomaľujú rozpadové procesy. Je potrebné pripomenúť, že minuloročné piliny na to nie sú vhodné. Takýto materiál môže obsahovať spóry húb, mikróbov.
• V piesku . Zaujímavým spôsobom skladovania mrkvy je ich skladanie v pyramídach. Bude potrebný vopred preosiaty a kalcinovaný riečny piesok. Vytvorenie polotovaru má jednoduchý algoritmus. Mokrý piesok sa rozprestiera v hrubej vrstve na dne prázdnej škatule alebo jednoducho na policiach. Rozloží sa rad mrkvy a na ňu - ďalšia vrstva piesku. Potom - ďalší rad mrkvy, ktorý v porovnaní s predchádzajúcim riadkom dodržiava šachovnicový vzor. Činnosti sa opakujú postupne, pričom je dôležité nepostaviť pyramídu vyššiu ako jeden meter.
• Vo vreciach . Táto metóda predpokladá skladovanie v čistých a suchých plastových vreciach. Zeleninu je vhodné naskladať do balíkov s hmotnosťou približne 2-2,5 kg. Pri pravidelných kontrolách bude teda možné včas odstrániť balík so znehodnotenými koreňovými plodinami a zostávajúce balíky plodín zostanú neporušené. V takýchto vreciach je potrebné urobiť sériu vetracích otvorov na elimináciu kondenzácie. Zabránite tým vysychaniu alebo vädnutiu mrkvy až na 4 mesiace. Nie je možné viazať vrecia z PVC, aby sa nezvyšovala koncentrácia oxidu uhličitého, čo spôsobuje poškodenie zásob.
• V rašeline . V tomto materiáli zostane mrkva šťavnatá a elastická. Vyžaduje sa iba vysoko rašelinná, zle rozložená voľná rašelina. Je potrebné znížiť obsah vlhkosti na 40-50%. Postačia drevené a kartónové škatule. Prvá vrstva je rašelina. Rozprestiera sa na ňom zelenina, ktorá udržuje medzery medzi plodmi. Najvyššia vrstva v škatuliach by mala byť rašelina. Zelenina sa zberá v suteréne.
• V machu . Sphagnum mach obsahuje látku, ktorá zabraňuje hnilobe a šíreniu huby. Moss sa predáva hotový v špecializovaných maloobchodných predajniach. Ak ho zbierate sami, musíte mach najskôr vysušiť. Potom je zabalený do vriec a použitý ako substrát pre mrkvu zozbieranú na zimu. Tento mach je možné použiť iba raz. Budúci rok budeme musieť pripraviť novú porciu.
• V hrncoch . Vyžaduje smaltovaný riad, ktorý nepodlieha korózii a oxidácii. Vrcholy okopanín sa predbežne odrežú, vyperú sa z kontaminácie a rozložia sa na sušenie. Potom sa umiestnia do nádoby vertikálne. Misky s mrkvou sú pokryté obrúskom alebo listom papiera.
• Hlinený odliatok … Hlina sa používa aj na nalievanie mrkvy. Bude to trvať pol vedra suchej hliny. Naplní sa vodou a nechá sa nedotknutý 24 hodín. Potom zmes dôkladne premiešajte a nalejte novú časť tekutiny. V konzistencii bude roztok pripomínať cesto. Potom, čo je zmes pripravená, musíte pripraviť škatule alebo plastové vedrá. Sú pokryté vrstvou polyetylénu. Potom rozložte zeleninu tak, aby sa jej povrchy nedotýkali. Nalejte hlinu a nechajte trochu vysušiť, potom môžete položiť ďalšiu vrstvu. Kroky sa opakujú, kým nie je nádoba naplnená po okraj.
• Namáčanie v ílovom roztoku . Ide o starú technológiu konzervovania zeleninových výrobkov. V hlinenej škrupine je mrkva chránená pred hnilobou. Pred vložením do škatule sa vzorky striedavo namáčajú do hlinenej dávky a sušia sa. Mrkva by mala byť úplne pokrytá hlinenou kašou. Keď sú plody úplne suché, umiestnia sa do škatule a odnesú na pripravené miesto.
• V kriedovom prášku … Budete potrebovať kriedu vo forme prášku. Na 1 kg zeleniny musíte pripraviť 20 g práškovej hmoty. Pred zaprášením je dôležité korene poriadne vysušiť. Potom je každá zelenina posypaná kriedovým práškom a vložená do škatule v rezerve.
• Vo vápne . Vápno je potrebné miešať s vodou, kým nevznikne homogénna hmota, ktorá vyzerá ako tekuté kondenzované mlieko. Každá koreňová zelenina sa ponorí do vápenného roztoku a úplne sa vysuší. Potom sa vloží do drevených škatúľ alebo sa do jari uloží na podlahu pivnice.

Možnosti balkóna

Zelenina môže ležať na zasklenej lodžii v akejkoľvek dostupnej nádobe. Akékoľvek z vyššie opísaných plnív bude fungovať ako podklad. Je dovolené dávať mrkvu horizontálne alebo vertikálne. Ale pri teplotách nad nulou na balkóne nebude dlho ležať, ako v chladnej pivnici.

Na nezateplený balkón v zime je lepšie dať pod balkónové dvere vrece alebo škatuľu s koreňovou zeleninou . Pri prvom mraze sa kontajner presunie na druhú stranu dverí. Chlad z balkóna teda pomôže zachovať zásoby a nezmraziť. Hlavnou podmienkou je, aby v blízkosti neboli žiadne batérie, pretože zelenina sa zhoršuje zo suchého vzduchu.

Keď je zelenina zmrazená, môžete ju dobre zabaliť nejakým hustým materiálom, napríklad plsťou

• V škatuliach . Krabice musia byť pripravené úplne suché, silné a čisté. Riadky okopanín dajte do nádob vhodných pre dané charakteristiky, nie však viac ako 20 kg. Nádobu prikryte vekom. Skladujte vo vzdialenosti 10 cm alebo viac od vlhkej steny. Ochráni to ovocie pred kondenzáciou. Ak je to možné, boxy sú umiestnené na podperách. Je teda možné kompaktne umiestniť veľký zásoby zeleniny, dokonca aj na malú plochu. Mrkva nestratí svoju čerstvosť, neklíči, nehnije ani nevädne.
• V parafíne . V žiaruvzdornej miske rozpustite parafín a ponorte tam umyté a sušené korene. V parafínovom obale sú uložené na balkóne až 4 mesiace.
• V cibuľových šupkách … Ak pri zbere cibule na zimu zostane veľa šupky, môže to byť užitočné pri skladovaní mrkvy. Suroviny sa umiestnia do nádob a dajú sa tam čerstvé oranžové plody. Plev má absorbovať prebytočnú vlhkosť, čím zabraňuje procesom rozkladu a klíčenia mrkvy.

Phytoncidy uvoľňované rastlinným substrátom navyše zabraňujú šíreniu baktérií a minimalizujú pravdepodobnosť vzniku chorôb. Bolo by lepšie umiestniť kontajner na nejaké vyvýšenie.

Ako uchovávať v chladničke?

Ak nie je k dispozícii pivnica, suterén a iné skladovacie priestory, ovocie je možné skladovať v chladničke pre domácnosť. Musia byť čisté a suché .… Vložia sa do plastových vriec a umiestnia sa do nádoby na zeleninu. Čas použiteľnosti je v tomto prípade relatívne krátky - až 2 mesiace. V mrazničke vydrží mrkva oveľa dlhšie - asi 14 mesiacov. Na mrazenie sú vhodné tvrdé, ale šťavnaté odrody ..

Ak je okopanina ochabnutá alebo má vysušený vzhľad, nie je vhodná na mrazenie. Vybraná mrkva môže byť zmrazená nepokrájaná. Dobre umytá, suchá zelenina bez vrchov a šupiek sa skladá do vriec na mrazenie a na požiadanie posiela do mrazničky.

Je tiež praktické skladovať mrkvu nakrájanú akýmkoľvek vhodným spôsobom. Pripravené suroviny sú porciované po častiach do malých nádob, vrecúšok so zapínaním na zips alebo podobne.

Garážové skladovanie

Ak je garáž vybavená pivnicou, je dovolené skladovať mrkvu akýmkoľvek vhodným spôsobom tak, že ju umiestnite do piesku, pilín a namažte hlinou. Bez pivnice je tiež možné skladovať plodiny, ale na krátke obdobie, preto je táto možnosť vhodná iba pre skromné rezervy.

V tomto prípade je každé ovocie zabalené do novín a umiestnené do škatule vo vrstvách .… Alebo môžete každý kus zabaliť do potravinovej fólie a položiť ho tak, aby medzi plodmi boli medzery. Zber bude trvať až 45 dní.

Záložka v obchodoch so zeleninou

Skladovanie zeleniny je nevyhnutné pre rozsiahlu organizáciu skladovania veľkých zásielok zeleniny … Obvykle sú vo výrobe vybavené. A pretože plodiny sa zvyčajne skladujú po mechanizovanom zbere, korene je potrebné starostlivo triediť. V obchodoch so zeleninou sa skladujú v stádach alebo v špeciálnych nádobách. Odporúča sa, aby stáda neboli vyššie ako 3 metre … Ak sa má úroda skladovať v kontajneroch alebo paletách, nemali by ste prekročiť výšku stohu o viac ako 5,5 m.

V takom prípade musíte vykonať nasledujúce opatrenia:

• pravidelne vetrať sklad;
• zeleninový vývar prikryte pytlovinou;
• udržujte vlhkosť na požadovanej úrovni.

Vlhkosť v sklade môžete zvýšiť jednoduchým spôsobom umiestnením nádob s vodou tam, alebo postrekom horných vrstiev mrkvy, ktoré sú vo vzduchu. Prípadne priechody pravidelne prelievajte vodou. Najlepší výkon však uľahčuje inštalácia chladiaceho zariadenia.

Nevýhodou tejto možnosti je veľký rozpočet, preto zatiaľ vzácne farmy organizujú skladovanie mrkvy týmto spôsobom. Ostatní pokorne akceptujú to, čo stratia v obchodoch so zeleninou až 30% plodiny kvôli jej kazeniu.

Odchod do zeme

Táto metóda sa často praktizuje - časť úrody sa nevykopáva zo zeme, ale robia to s príchodom jari a mrkvu jedia až do nasledujúcej úrody . Na takéto skladovanie budete musieť odrezať vrcholy, posypať pôdu vrstvou mokrého piesku a prikryť hustou handričkou. Na vrch by sa mali naliať triesky, lístie a humus, všetko to prikryť listom strešného materiálu.

Pod takýmto ohrievačom sa mrkva nikdy nebude starať o jesenné dažde a vietor v zime, dlho si zachová šťavnatosť a sviežosť.

Možné problémy

Ak mrkva hnije, dôvody môžu byť odlišné:

• záložka do celkovej hmotnosti vzoriek s poškodením;
• prudká zmena teploty;
• nadmerná vlhkosť;
• nedodržiavanie pravidiel skladovania.

Preto je dôležité veľmi presne dodržiavať zložitosť prípravy zeleniny na skladovanie … Pretože táto koreňová plodina môže byť nárazom ľahko poškodená, nemala by byť ani mierne odbitá od hrudiek zeme alebo vyhadzovaná z miesta na miesto. Tieto poškodenia budú jemné, ale v budúcnosti sa stanú miestom, kde sa koreňová plodina začne zhoršovať a viesť k rozvoju hubovej choroby. Choroba sa môže rozšíriť na susedné ovocie.

Skok v teplote vedie k vzniku kondenzácie, ktorá sa stáva impulzom pre hnilobu ovocia. Zmäknú a v krátkom čase sa rozložia. Zelenina je obzvlášť náchylná na kazenie v plastových vreciach. Aby ste eliminovali kondenzáciu, musíte v spodnej časti PVC vreciek vytvoriť otvory. Aj mierne zamrznuté korene (pri -1 ° C) sčernejú a hnijú. Pri prebytku, rovnako ako pri nedostatku vlhkosti, sa trvanlivosť zeleninových prípravkov znižuje. Preto je dôležité udržiavať ho v norme. Porušenie technológie skladovania často vedie k tvorbe prebytku oxidu uhličitého. Na druhej strane má škodlivý vplyv na stav okopanín. Stávajú sa mäkkými, tmavnú a vädnú. Preto je potrebné veľmi presne dodržiavať technológiu skladovania zeleninových zásob .… Potom nebudú mať potom horkú chuť a nevyschnú. Ak sú v podzemí vidieť hlodavce, musíte nádoby pokryť zásobami plodín suchou mätou. V rohoch miestnosti sú rozložené obrúsky namočené v olejovom roztoku mäty piepornej.

Skladovanie mrkvy v blízkosti jabĺk nie je povolené . Kontakt s jablčným etylénom narúša chuť oranžovej koreňovej zeleniny. A tiež veľa záhradníkov neodporúča držať mrkvu v blízkosti zemiakov.

Hlavnou podmienkou bezpečnosti zásob mrkvy je dodržiavanie optimálnych noriem teploty a vlhkosti. Potom čerstvá a chutná mrkva zostane v ponuke po celý rok.