Udiareň Zo Suda (59 Fotografií): Ako To Urobiť Sami Z Nádoby S Objemom 200 Litrov, Možnosti Teplého A Studeného Fajčenia, Kresby A Podrobné Pokyny

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 05:57

Údené výrobky majú radi obrovské množstvo ľudí. Aj keď niekto nie je ich oddaným fanúšikom, je stále veľmi príjemné pozvať skupinu priateľov a dopriať im niečo také. To isté platí pre zhromaždenia v úzkom rodinnom kruhu. Nákup hotových výrobkov z obchodu je však veľmi drahý a neexistuje žiadna úplná dôvera v ich bezpečnosť pre zdravie - skôr naopak. Jednoduchú a pomerne efektívnu udiareň je však možné vyrobiť vlastnými rukami z verejne dostupných materiálov.

Vlastnosti a výhody

Sudová udiareň je veľmi obľúbená vec a existuje veľa možností, ako to urobiť. Nie je vôbec potrebné obmedzovať sa na jednu starú nádrž na vodu, často je doplnená rôznym príslušenstvom. Navyše aj drevený sud môže byť aplikovaný rovnako efektívne ako oceľová konštrukcia. Podstata toho sa nemení: dym sa dodáva dovnútra, zahrieva sa na určitú hodnotu, pod vplyvom tohto dymu výrobky menia svoje vlastnosti.

Okrem dostupnosti surovín (fyzických a cenových) má tiež veľký význam:

• jednoduchosť nezávislej práce;
• vysoký výkon hotovej štruktúry;
• minimálne prevádzkové náklady.

Je však potrebné mať na pamäti jednu slabú stránku - takú udiareň nie je možné umiestniť do miestnosti vidieckeho alebo vidieckeho domu. Musí byť inštalovaný striktne vonku. Existuje však dôvod považovať túto skutočnosť za cnosť. Je tak milé zhromaždiť sa okolo ohniska, kde sa varí mäso alebo ryby, a užívať si pokojný rozhovor na čerstvom vzduchu.

Názory

Dlhoročné skúsenosti „remeselníkov“umožnili vytvoriť mnoho variantov sudových fajčiarov. Najľahšie (v každom zmysle) sú dokonca mobilné, dajú sa priniesť autom na miesto pikniku alebo na ryby, na poľovnícku základňu. Pivné sudy alebo malé drevené sudy slúžia ako základ pre takéto výrobky. Ak chcete vyrobiť fotoaparát s efektom grilu, musí mať rám.

Existuje široká škála stacionárnych produktov, niektoré z nich sú určené na fajčenie za tepla, iné na údenie za studena a ďalšie môžu obe tieto funkcie vykonávať harmonicky.

Je potrebné poskytnúť analógy zariadení prítomných v priemyselných fajčiarskych komorách:

• komín;
• generátor dymu;
• kapucne.

Špecifikom horúceho fajčenia je, že dym musí prichádzať zdola, pričom musí prekonávať minimálnu vzdialenosť. Technicky je to vyriešené dvoma rôznymi spôsobmi. V jednej zo schém je prerezané okno, aby ste mohli hádzať piliny a vznietiť ich. V druhej je fajčiarska komora umiestnená nad samostatným krbom. Samotné ohnisko sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môže to byť jednoduché vybranie v zemi a malý ohnisko lemované tehlami.

Odlišný prístup sa uplatňuje pri vytváraní udiarne studeného typu . Tu je už potrebné dym ochladiť, niekedy je dokonca potrebné položiť niekoľko metrov dlhý komín. Vykonáva sa vo forme zákopov, potrubí zakopaných v zemi a tak ďalej - existuje veľa možností. Ak je zrazu veľmi málo miesta, musíte nainštalovať dvojitú komoru s umelým chladením, v ktorej sú oddelené dve oddelenia a mokrá tkanina.

Najekonomickejšia a najpraktickejšia zo všetkých je domáca udiareň, ktorá vám umožňuje kombinovať režimy spracovania za tepla a za studena. Dvojitá horizontálna komora je vyrobená z dvojice sudov rovnakej veľkosti, ktoré sú spojené komínmi. Pri použití mokrého filtra v hornej časti je možné organizovať polohorúce fajčenie; spaľovacia komora je vždy umiestnená v spodnej časti.

Niektorí domáci majstri preferujú tradičný typ udiarne - takzvanú skrinku. Ako základ je rám vyrobený z dreva, kľúčovými prvkami sú tyče s prierezom 40x40 mm. Nech je zvolený akýkoľvek prípad, je z troch strán opláštený doskami, ktorých hrúbka je 25 mm a maximálna šírka je 100 mm.

Podšívka z tvrdého dreva bude optimálna:

• osika;
• jelša;
• falošný.

Iba v extrémnych prípadoch je dovolené používať ihličnaté časti, najmä preto, že nájsť strom troch uvedených druhov bude celkom jednoduché. Bez ohľadu na konkrétny typ materiálu je potrebné dosiahnuť maximálnu tesnosť puzdra. Tento problém je vyriešený použitím tepelne izolačných materiálov, ako je konopné lano, umiestnených aj v najmenších kĺboch.

Dvere musia zodpovedať rozmerom prednej steny , Používajú sa na to dosky s veľkosťou 25x100 mm. Obvod otvoru by mal byť utesnený potravinárskou tesniacou gumou, podobnou tej, ktorá sa používa na dvere chladničky. Strecha udiarne je vyrobená ako šikmá alebo štítová. V prvom prípade by mal byť nasmerovaný dozadu, takýto výrobok je vytvorený z dosiek, ktoré sú o 40-50 mm dlhšie ako na základni. V druhom sa vytvorí krokvový systém, ktorého sklon môže byť od 0,55 do 0,65 m; spoje sú vždy utesnené.

Stacionárne vonkajšie udiarne sú natreté základným náterom a na vrchu natreté olejovou farbou. Pretože sa strecha stále nebude zahrievať, nemali by ste sa báť delaminácie, oveľa dôležitejšie je zamerať sa na ochranu pred vodou. Komín je vždy doplnený tlmičmi a škrabacími mechanizmami (iba také riešenie zaisťuje vysokú účinnosť udiarne).

Rozmery

Miniatúrna udiareň sa ľahko vyrába zo starého pivného suda. Do nádoby, cez ktorú bude dym privádzaný, je potrebné priviesť potrubie a do samotného suda vyrezať otvor, kde bude umiestnený gril s jedlom. Bude ešte jednoduchšie položiť obyčajný sud na gril a nezaoberať sa ďalšími rúrkami.

Väčšou možnosťou je vertikálna fajčiarska komora s objemom 200 litrov . Po zvolení takého riešenia budete musieť vybaviť základňu a špeciálne ohnisko v spodnej časti konštrukcie. Mäso, ryby alebo hydinu môžete nakladať vertikálne aj horizontálne. Pri použití hydraulickej rolety sú odporúčané rozmery udiarne 45 x 30 x 25 alebo 50 x 30 x 30 cm. Veko, v ktorom je roleta, by nemalo byť hrubšie ako 0,2 cm.

Etapy tvorby

Rôzne podrobné pokyny na výrobu sudových fajčiarov zahrňte niekoľko základných manipulácií, ktoré musíte vždy urobiť rukami:

• vyberte vhodné materiály;
• vypracovať plány a výkresy;
• zostavte štruktúru;
• nainštaluj si to a vyskúšaj.

A skutočnosť, že udiareň je domáca, neznižuje požiadavky na dizajn ani použité materiály.

Užitočné tipy

Je celkom jednoduché vytvoriť stacionárnu udiareň zakopanú v zemi: vopred je vykopaný priekop spájajúci dve vzdialené časti. Ohnisko v tomto dizajne môže byť reprezentované ohňom v jame a autonómnym kachľom. Pracovná komora musí byť zakopaná v zemi, pre vstup dymu zostáva v telese hlavne otvor. Aby sa horúce plyny a teplo, ktoré prinášajú dovnútra, udržali dlhšie, je sud obložený tehlami.

Aby ste to nezakopali, môžete použiť dymový pohon z vonkajšej pece . Za týmto účelom je zváraná rúrka spájajúca udiareň a rúru na pečenie alebo flexibilná hadica a zariadenie, ktoré vstrekuje dym. Na druhom type je atraktívne to, že sa zníži celková stopa. Je veľmi výhodné, keď je varná komora vybavená teplomerom, ktorý pomáha odolávať predpisom. Zobrazovacie okno a prostriedky na ovládanie prievanu budú veľkým prínosom.

Dôležité: je dokonca možné použiť sudy, ktoré predtým obsahovali mazací olej alebo inú chemikáliu. Za týmto účelom sa naplnia palivovým drevom (štiepky, piliny), spália sa a popol sa vyhodí do koša. Vrstva sadzí, ktorá sa objaví, sa najskôr odstráni kovovými kefami a potom sa povrch upraví na lesk pomocou akéhokoľvek detergentného prostriedku.

Materiály

V procese práce na vytvorení udiarne budete potrebovať:

• sud z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva (dub);
• alebo sud z nehrdzavejúcej ocele;
• tehly;
• cementový roztok;
• bridlicové listy;
• tyč a mriežka;
• plech.

Najpraktickejšia veľkosť je 200 litrov a všetky pomocné materiály pre sud musia zodpovedať zvolenému projektu. Minimálne môžete použiť súpravu veka alebo vrecka, tyčí na zaistenie výrobkov a filtračnú tkaninu.

Potreba používať zvárací stroj nie je vždy k dispozícii, ale bude určite potrebná:

• bajonetová lopata;
• Brúska;
• ruleta;
• úroveň budovy.

Plán pomôže vyrobiť udiareň zo starého suda alebo dokonca z dvoch sudov čo najjasnejšie a najkompetentnejšie. Obvykle jednoducho schematicky zobrazia budúcu štruktúru v pozdĺžnej projekcii a zobrazia vnútorné detaily. Ak je fajčiarska komora zakopaná v pôde, je potrebné nakresliť čiary oddeľujúce komory od seba a ukázať nuansy každého oddelenia. V prípadoch, keď bude zariadenie stacionárne, odporúča sa ukázať relatívnu polohu prvkov, ich veľkosť a spôsoby upevnenia.

Udiareň studeného typu znamená, že ohnisko ide do zeme asi o 0,5 m , je z neho vyvedený komín v smere do pracovnej komory. Vstup komína je organizovaný buď zboku, alebo zospodu (ak je podstavec premyslený). Celková dĺžka komína s prirodzeným chladením je od 300 cm a ak je dym nútene chladený, minimálna dĺžka bude 1 m. Ak je vybavená horúca udiareň, najmenšia prípustná medzera je 0,3 m, zabraňuje prehriatiu výrobkov a ich upchatie sadzami. Šírka komína je najmenej 0,6 m, čo sa berie do úvahy pri kopaní priekopy.

Je nevyhnutné nainštalovať filtračnú bariéru a zaistiť zachytávanie tuku kovovou panvicou; jeden a druhý sú pravidelne čistené, to znamená, že musia byť odnímateľné. Počas údenia by mal byť okrem toho zabezpečený voľný prístup na paletu. Odporúča sa umiestniť sud nie priamo na zem, ale na tehly. Mnoho remeselníkov odporúča vyrábať pece z menších (v porovnaní s hlavnými) sudov alebo používať zvárané oceľové boxy.

Nie je vôbec potrebné používať tradičnú metódu ohňa na údenie mäsa alebo rýb. Jednoduché a ľahko použiteľné riešenia založené na varných zónach. Vykurovací článok odovzdáva teplo pilinám. Tmavý a horúci dym vstupuje do spracovaných výrobkov a potraviny sa dehydratujú.

Výhody elektrickej udiarne sú:

• autonómna práca;
• schopnosť nastaviť teplotu pomocou termostatu;
• tvorba z verejne dostupných komponentov;
• nie sú potrebné komplexné kulinárske znalosti.

Väčšina domácich elektrických fajčiarov pracuje v 200 l sudoch. Odporúča sa doplniť ich termostatom, ktorý mení teplotu z 20 na 90 stupňov. Namiesto tradičného roštu na piliny je možné použiť starý kastról. Na uľahčenie pohybu fajčiarskej komory je možné kolieska z nábytku priskrutkovať k spodnej časti tela.

Z varnej platne je potrebné odstrániť kryt a odstrániť všetky diely ., s výnimkou vykurovacieho telesa, ktoré je spolu s dvoma drôtmi pripevnené skrutkami v spodnej časti hlavne v strede. Termostat je upevnený o niečo vyššie ako rúra, je zapojený do vykurovacieho telesa v sérii podľa schémy. Upevnenie tepelného senzora by sa malo vykonať na mieste, kde budú výrobky umiestnené. Optimálny prierez drôtov je 2,5 až 3 mm.

Teplomer v takom systéme musí byť čisto mechanický. Ako plech na tuk sa niekedy používa pekáč s priemerom 0,5 m. Môže to byť špeciálny plech vybratý z rúry starých plynových sporákov. Udiarne s hydraulickým tesnením sa v praxi ukazujú lepšie ako obvykle.

Hotové príklady na inšpiráciu

Obrázok ukazuje najjednoduchší typ sudovej udiarne. Celá jeho úprava sa zredukovala na upevnenie dvoch kolmo smerujúcich tyčí, na ktoré by bolo ľahké navliecť kúsky mäsa alebo rýb.

A takto vyzerá fajčiarska komora zo starého suda posadeného na kolesách. V blízkosti je nainštalovaná pec a generátor dymu. Dokonca aj pokrčený vonkajší povrch suda nebude v žiadnom prípade zasahovať do roštu umiestneného na vrchu, aby plnil svoju funkciu.

Toto ukazuje, aká príťažlivá môže byť udiareň pre rybu, ktorá už bola naplnená všetkým možným mixom produktov. Na drevených blokoch v takom prevedení bude fajčenie prebiehať rýchlo a presne!

Tu je ďalšia možnosť - sud je umiestnený nad kovovou škatuľou, sú od seba oddelené kovovým podnosom, do ktorého stekajúci tuk stečie. Môžete si vybrať akúkoľvek schému, hlavnou vecou je, že implementácia je kompetentná a presná.