Čipy Na Fajčenie (21 Fotografií): Ktorý Je Lepší? Tabuľka. Jelša, Dub A Iné. Koľko Drevnej štiepky Potrebujete Na údenie Za Tepla? Ako Použiť?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Na fajčenie akéhokoľvek jedla (napríklad mäsa alebo rýb) používajte špeciálne navrhnuté štiepky. Je potrebné mať na pamäti, že konečné chuťové parametre pokrmu do značnej miery závisia od kvality počiatočnej suroviny. Preto by sa k výberu a nákupu drevnej štiepky malo pristupovať čo najšetrnejšie a najzodpovednejšie . V našom novom materiáli budeme hovoriť podrobnejšie o funkciách a existujúcich typoch čipov, ako aj o pravidlách jeho výberu a používania.

Zvláštnosti

Predtým, ako pristúpite k popisu vlastností a charakteristických vlastností drevených štiepok na fajčenie, musíte zistiť, čo je tento materiál. Drevná štiepka je v skutočnosti malý drevený materiál, ktorý sa používa v rôznych oblastiach ľudskej činnosti . Navyše, ak hovoríme konkrétne o pilinách, ktoré sú určené na fajčenie, potom musia mať určitý súbor špeciálnych a jedinečných vlastností. Je tiež dôležité mať na pamäti, že na spracovanie rôznych výrobkov sa používajú rôzne druhy drevnej štiepky.

Na začiatok stojí za zmienku skutočnosť, že piliny na fajčenie sa vyrábajú v dielňach špeciálne navrhnutých na tento účel . V tomto prípade je povinné dodržať určité podmienky, najmä parametre indikátorov vlhkosti vzduchu a teploty. Veľký význam má aj zariadenie, pomocou ktorého sa vykonáva priama výroba čipov. Moderné automatické drviče sú obľúbené a široko používané.

Po ukončení sekania dreva sa proces distribúcie triesok vykonáva podľa rozmerových ukazovateľov . To všetko sa deje automaticky (preto je veľmi dôležité vybrať si správne vybavenie od začiatku). Po rozdrvení čipy padajú na povrch s otvormi rôznych veľkostí, vďaka ktorým sú distribuované v rôznych nádobách. Triedené chipsy sa tiež vždy sušia.

Ktorá drevná štiepka je správna?

Dnes na trhu nájdete veľké množstvo odrôd drevnej štiepky: čerešňa, jelša, jablko, ovocie, hruška, breza, akácia a rakytník atď. Čipy sú pre pohodlie užívateľov najčastejšie balené a predávané v špeciálnych vreciach . Hovorme o najobľúbenejších druhoch materiálu.

Jelša

Alder chipsy sú jedny z najobľúbenejších a bežne používaných. S jeho pomocou môžete fajčiť veľké množstvo potravín: mäso, ryby, syry atď. K charakteristickým vlastnostiam jedál varených na jelšových lupienkoch patrí príjemná aróma a krásny a upravený vzhľad . (výrobky nadobúdajú príjemnú tmavohnedú farbu). Pokiaľ ide o dym, ktorý pochádza z jelšových lupienkov, je dôležité zamerať sa na skutočnosť, že je vo svojich vlastnostiach dosť mäkký.

Čipy z jelše sú všestranné, ale najlepšie sa hodia na spracovanie rybích produktov. Morské plody získavajú počas varenia príjemnú chuť a jemnú arómu.

jabloň

Jablkové piliny (rovnako ako jelša) sa veľmi často používajú na údenie jedla. Surovina je vhodná na spracovanie bravčového mäsa, rýb a hydiny. Dym z jablkových lupienkov sa vyznačuje intenzívnou arómou a hustotou. Výrobky údené na surovom jablku sa vyznačujú jasnou ovocnou arómou a zlatistou farbou.

Buk

Ak chcete, aby výrobok získal klasickú „oparovú vôňu“, odporúča sa použiť bukové lupienky. Dym z bukových surovín je mäkký a vyznačuje sa svojimi vlastnosťami ako univerzálny: používa sa na spracovanie hrudiek, kuracieho mäsa, klobásy, syra atď.

Buková štiepka môže byť použitá ako nezávislá surovina alebo v kombinácii s jelšou. Vďaka tomuto „duetu“údený výrobok získava kyslú chuť a koláčovú arómu.

dub

K najdôležitejším charakteristickým vlastnostiam tejto drevnej suroviny patrí skutočnosť, že drevná štiepka obsahuje triesloviny, ktoré údenému výrobku dodávajú ľahkú koláčovú chuť a arómu. Dubové lupienky sa dajú súčasne použiť na údenie za studena aj za tepla . Po varení nadobúda ryba alebo mäso hnedé a tmavožlté odtiene.

Vinič

Vinič sa zriedka používa na údenie jedla. Výrobky údené týmto spôsobom sú zároveň veľmi neobvyklé a neštandardné vo svojich vlastnostiach. Vinič sa najčastejšie používa na spracovanie hovädzieho, bravčového, jahňacieho, rýb, hydiny a zeleniny . V procese údenia s viničom získavajú výrobky hroznovú arómu, ovocnú chuť a zlatú farbu.

Je veľmi dôležité poznamenať, že dym pochádzajúci z viniča je čistý - nie sú v ňom žiadne negatívne nečistoty (napríklad živica), vďaka ktorým môže potravinársky výrobok získať horkú a nepríjemnú pachuť. K pozitívnej kvalite materiálu patrí aj to, že je veľmi ekonomický . - vinič horí dostatočne dlho, pričom udržuje konštantné teplo, ale potravinový výrobok nespáli.

Vtáčia čerešňa

Čerešňové lupienky sú vhodné nielen na fajčenie rôznych výrobkov, ale aj na výrobu tinktúr. Vo svojom zložení materiál neobsahuje škodlivé nečistoty. Okrem toho, má antibakteriálne vlastnosti, preto je dym z týchto drevných štiepok čistý a neškodný pre ľudské zdravie.

čerešňa

Čerešňové lupienky dodávajú potravinárskym výrobkom bohatú a živú chuť. Táto surovina je medzi labužníkmi obľúbená vďaka tomu, že môže údenému výrobku dodať zvláštnu horkú chuť. Okrem toho, suroviny umožňujú získať výrobky s krásnym tmavým zlatým odtieňom . Syr alebo zeleninu sa odporúča variť pomocou čerešňových pilín. Okrem vyššie opísaných druhov drevnej štiepky je možné na údenie potravín použiť aj iné druhy surovín (napríklad hrušky). Zároveň môžu byť piliny kombinované aj s inými materiálmi: napríklad s populárnym používaním vetiev borievky, šafranu, žihľavy, tymianu, mäty atď. Takéto ďalšie zložky môžu výrazne ovplyvniť vôňu a chuť misky. Stojí za to mať na pamäti skutočnosť, že ak v procese údenia používate bylinky, je potrebné ich pridať v poslednej chvíli. Účinnosť používania byliniek bude zároveň pri údení za studena vyššia.

Užitočné rady! Pri výbere ďalších komponentov musíte pamätať na zmysel pre proporcie. Aby ste nepokazili chuť konečného jedla, nemusíte miešať príliš veľa prvkov. Okrem toho je veľmi dôležité správne skombinovať ďalšie komponenty s výrobkom, ktorý budete fajčiť.

Potom, čo sme zvážili najobľúbenejšie druhy drevnej štiepky na fajčenie, treba tiež povedať, že nie všetky drevené materiály sú vhodné na varenie. Niektoré druhy dreva napríklad obsahujú živice a ďalšie zložky, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť chuť údených výrobkov. V procese fajčenia jedla sa teda musíte vzdať:

• suroviny vyrobené z ihličnatého dreva (je to kvôli vysokému obsahu živice v jeho zložení);
• brezové piliny (tento druh materiálu sa musí používať opatrne, je nevyhnutné najskôr brezu očistiť od kôry);
• suroviny vyrobené zo stromov, ktoré rástli v ekologicky znečistených oblastiach (napríklad v blízkosti tovární alebo ciest) atď.

Ignorovanie takýchto zásad môže negatívne ovplyvniť nielen chuť údeného jedla, ale aj vaše zdravie.

Ako si vybrať?

V procese výberu čipov na údenie za studena alebo za tepla by ste mali byť maximálne opatrní a zodpovední. Odborníci zároveň odporúčajú vziať do úvahy niekoľko kľúčových charakteristík.

• Potravinársky výrobok . Voľba konkrétneho druhu štiepky závisí vo veľkej miere od typu výrobku, ktorý budete fajčiť. Na spracovanie kuracieho mäsa, rýb, bravčového mäsa a mäsa teda musíte použiť rôzne druhy lupienkov (pričom treba pamätať aj na to, že existujú univerzálne možnosti). Nezabudnite, že surovina má veľký vplyv na chuť hotového jedla.
• Veľkosť . Veľkosť čipov ovplyvňuje technológiu procesu fajčenia. Preto je veľmi dôležité venovať tomuto parametru veľkú pozornosť.
• Výrobca . Pred kúpou štiepky sa odporúča pozorne si prečítať informácie na obale. V tomto prípade majú prvoradý význam informácie, ktoré sa týkajú výrobcu (napríklad jeho kontaktné údaje). Uprednostňujte iba dôveryhodné spoločnosti, ktorým dôverujú a rešpektujú ich kupujúci.
• Podmienky používania . V závislosti od zariadení a vybavenia (napríklad môžete fajčiť na grile), ktoré budete používať na údenie, by sa mal líšiť aj druh čipsov.
• Miesto nákupu . Odporúča sa nakupovať suroviny iba v špecializovaných predajniach a maloobchodných predajniach. V takom prípade sa v prípade potreby môžete uchýliť k pomoci profesionálnych, kvalifikovaných a skúsených poradcov predaja.

Ak pri výbere drevnej štiepky použijete všetky faktory, ktoré boli popísané vyššie, budete si môcť kúpiť vysokokvalitný materiál, ktorý vám umožní uvariť chutné jedlo.

Ako to urobiť sami?

Ak nemôžete nájsť taký čip, ktorý by spĺňal všetky vaše požiadavky, môžete si materiál vyrobiť sami. Zároveň je však potrebné pamätať na potrebu riadiť sa pokynmi a odporúčaniami špecialistov. Najprv sa musíte rozhodnúť pre druh dreva, ktoré budete používať . V tomto prípade je nevyhnutné vziať do úvahy vyššie popísané informácie. Potom, čo ste sa rozhodli pre druh dreva, musíte materiál zbrúsiť. Na tento účel môžete použiť obyčajnú sekeru, rovinu alebo dokonca pílu. Existuje však praktickejšia a efektívnejšia metóda, ktorá zahŕňa niekoľko fáz.

Najprv teda musíte strom nakrájať na tenké plátky . Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 10 mm. Potom môže byť materiál rozdrvený sekerou. Drevené piliny, ktoré vznikajú pri pílení materiálu, nie je potrebné vyhadzovať, pretože sa dajú použiť aj ako surovina na údenie.

Tento spôsob výroby čipov je pomerne jednoduchý a priamy. S takouto úlohou sa dokáže vyrovnať aj začiatočník, nie je vôbec potrebné mať žiadne špeciálne znalosti alebo schopnosti.

Ako použiť?

Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, počas fajčenia je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel používania drevnej štiepky. Musíte vedieť nielen to, ako správne fajčiť výrobok, ale aj to, ako do udiarne dávať alebo nalievať štiepku . Zároveň musíte poznať pravidlá, ktoré platia pre teplé aj studené fajčenie - malé aj veľké suroviny. V prvom rade je teda potrebné vykonať prípravné postupy. Najprv sa teda musíte uistiť, že čipy majú optimálne indikátory vlhkosti. Dôvodom je skutočnosť, že príliš mokré suroviny budú fajčiť (a tento dym bude mať negatívne vlastnosti). Na druhej strane, presušený materiál môže jednoducho vzplanúť, a preto nebudete môcť údenie vykonávať.

Aby ste si pripravili štiepku, musíte postupovať podľa jednoduchých pokynov . Na začiatku treba nastrúhaný drevený materiál (ktorý ste si kúpili alebo vyrobili sami) namočiť vo vode. Okrem toho by mala mať voda izbovú teplotu. Čipy by mali byť namočené 4 hodiny. Potom musí byť materiál položený na sito tak, aby prebytočná vlhkosť v skle. Časom vám tento postup zaberie zhruba 15 minút. V tejto fáze je veľmi dôležité odvážiť čipy. V závislosti od toho, ktorý spôsob fajčenia použijete, je potrebné vykonať určité výpočty. Pri údení za studena sa teda hmotnosť namočenej drevnej štiepky musí vynásobiť 0,8 a pri údení za tepla 0,75.

Potom je postup sušenia materiálu povinný. To sa musí vykonať na stupnici. Vysušený materiál sa odváži a vloží do tesne uzavretej nádoby . Po dokončení všetkých prípravných fáz môžete bezpečne pokračovať v priamom fajčení. V tejto fáze musíte vykonať niekoľko akcií. Spodok udiarne musí byť pokrytý čipmi. Vrstva suroviny by navyše nemala byť väčšia ako 5 cm, ak na fajčenie používate fóliu, zabaľte ju do obálky a vytvorte vo fólii niekoľko otvorov. Potom je potrebné vložiť fóliu na vykurovací článok (napríklad to môžu byť horúce uhlie). Potom, čo sa dym vytvorí, môžete rozložiť potravinový výrobok podľa vlastného výberu a počkať, kým sa uvarí.

Preto drevná štiepka je obľúbenou surovinou používanou na údenie širokej škály potravinárskych výrobkov . Na dosiahnutie požadovaného výsledku je zároveň veľmi dôležité vybrať vhodný druh drevnej štiepky a dodržať všetky pravidlá na prípravu a používanie surovín.

Pri výbere a kúpe drevnej štiepky je obzvlášť dôležité zvážiť, ktorý potravinársky výrobok s ňou budete spracovávať.