Fajčenie čipsov Pre Domácich Majstrov: Ako Sa Pripraviť Na Fajčenie Za Studena A Za Tepla? Ako Sa Pripraviť Na Generátor Dymu?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Varenie chutného údeného mäsa doma nevyžaduje nákup drevnej štiepky. Materiál si môžete ľahko vyrobiť sami. Palivo je prírodné a vysokej kvality, ak sú prípravné a výrobné postupy vykonávané správne. Je možné zvoliť špeciálny druh dreva, vďaka ktorému bude pokrm ešte chutnejší a aromatickejší.

Výrobné vlastnosti

DIY údené lupienky sú takmer dokonalé. Fajčiar môže vyrobiť palivo, ktoré spĺňa všetky požiadavky. Výsledok fajčenia bude teda vždy predvídateľný, a to je dosť dôležité. Vysokokvalitná drevná štiepka do udiarne prekvapí každého lahodným a aromatickým jedlom.

Pri nákupe paliva z obchodu vždy existuje riziko. Výrobca môže byť nespravodlivý a na štítku uviesť iný druh dreva . Je možné, že materiál bol vopred upravený nejakým chemickým zložením. Pri vlastnej produkcii také riziko jednoducho neexistuje.

Kde kvalitné palivo pre udiareň má pôsobivé náklady . Ak vyrábate čipy sami, potom si môžete vybrať optimálnu veľkosť a plemeno. V tomto prípade je vhodný materiál, ktorý zostane po spracovaní dreva. Vhodné sú dokonca aj konáre, ktoré sú väčšinou len narezané a vôbec sa nepoužívajú.

Školenia

Odporúčame použiť tvrdé drevo. Čipy môžu byť navyše vyrobené zo suchého a mokrého materiálu.

Mimochodom, druhá možnosť má svoje výhody. Vlhká drevná štiepka robí jedlo chutnejším a šťavnatejším . Ak sú vyrobené z vetiev, ktoré majú čas vyschnúť, potom ako výsledok môžete získať zlatú kôru.

Skúsení fajčiari používajú tvrdé drevo na mäso, ryby a syry . Vhodné je jelša, dub, osika alebo javor. Čipy z ovocných stromov dodávajú hotovému jedlu korenie. Môžete to urobiť z jabĺk, hrušiek, sliviek a čerešní. V takom strome je trochu živice, takže chuť je veľmi príjemná.

Pri výbere plemena by sa mala brať do úvahy aj dostupnosť . Napríklad výroba drevnej štiepky z jelše je jednoduchšia ako z duba. Je to tak, že získanie materiálu je oveľa jednoduchšie. Obvykle sa zmieša jelša, jablko a čerešňa. Niektorí fajčiari používajú hrušku.

Ak sa používa palivové drevo, musí sa najskôr nakrájať na plátky . Je vhodné pracovať s doskami hrubými asi 1 cm, Mimochodom, môžete niečo položiť pod drevo a navyše získať piliny. Je oveľa jednoduchšie pracovať so suchou guľatinou.

Je dôležité vybrať si kvalitné drevo . Ak je na vetvách pleseň alebo pleseň, nemôžete robiť čipy. Na údenie je vhodné mimoriadne zdravé drevo. Zlé čipsy výrazne pokazia chuť hotového jedla.

Ako je možné vyrobiť štiepku?

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť palivo doma. Na implementáciu ktoréhokoľvek z nich sú potrebné rôzne nástroje a zručnosti. Každý fajčiar si sám vyberie najlepšiu možnosť. Existuje profesionálny štiepkovač, ktorý sa veľmi ľahko používa.

Je možné pripraviť akékoľvek množstvo drevnej štiepky . Za správnych podmienok sa dá dobre skladovať. Čipy je však potrebné uvariť pred odoslaním fajčiarovi. Materiál sa namočí na 4 hodiny do čistej vody a potom sa vysuší na požadovanú úroveň vlhkosti. Suchá drevná štiepka sa používa len zriedka.

Dobrý polotovar pre generátor dymu by mal mať vlhkosť asi 50-70%. Je potrebné poznamenať, že na výrobu drevnej štiepky nemôžete používať ihličnaté stromy.

Obsahujú veľa živice. Nasýti to misku, čo bude mať zlý vplyv na chuť a arómu.

Množstvo čipov závisí od toho, ako dlho sa výrobok spracováva a aké zariadenie sa používa. Nedá sa predvídať, všetko prichádza so skúsenosťami. Ak sa používa konvenčné zariadenie bez vodného uzáveru a vyhrievania, je možné dodržiavať odporúčania skúsených fajčiarov.

• Studené fajčenie . Na 10-20 kg výrobku by sa pri spracovaní do 5-15 dní malo pripraviť 3-6 litrov štiepok.
• Horúce fajčenie . Obvykle spracovanie trvá od 1 hodiny do 2 dní. Na 2-4 kg výrobku budete potrebovať asi 40-60 cm3 triesok. Toto je zhruba plná mužská dlaň.
• Rýchle fajčenie . Doba spracovania trvá 0,5-1,5 hodiny. Na prípravu 2-4 kg rýb alebo iného produktu budete potrebovať 100-160 cm3 materiálu.

Pri použití zariadenia s vodným uzáverom sa množstvo paliva zníži o 1,5-2 krát . Len na rýchle fajčenie budete potrebovať rovnaké množstvo čipov ako v konvenčnom zariadení. K dispozícii sú udiarne s plynovým alebo elektrickým kúrením. Používa sa na údenie za tepla alebo za studena. Ak je teplota zahrievania až 200 ° C, potom je možné množstvo čipov znížiť o 1, 2-1, 5 krát.

Chopper

V predaji je široký sortiment obrábacích strojov. Skartovač vám umožní rýchlo pripraviť veľké množstvo čipov. Je dôležité pochopiť, že tvar a veľkosť paliva nemusia byť ani rovnaké . Je len dôležité, aby kusy neboli príliš veľké. Je možné použiť akýkoľvek typ drviča.

Veľkovýroba doma sa spravidla nevykonáva . Ak je však fajčiar veľký, potom bude najlepšou voľbou sekáčik. Modely môžu pracovať s konármi alebo drevom. Spôsob aplikácie je uvedený v pokynoch od výrobcu.

Krájanie a delenie

Stáva sa, že materiál je reprezentovaný hrubými kmeňmi a vetvami. Po prípravnom rezaní na vrstvy nie hrubšie ako 5 cm sa dajú ľahko zmeniť na vysokokvalitné hranolky. Na rezanie sa používa bežná píla alebo reťazová píla.

Metóda je vhodná na spracovanie stredne veľkých vetvičiek. V takom prípade by mal byť materiál vopred upravený elektrickou rovinou, skladačkou alebo kruhovou pílou. Pri použití druhého menovaného by ste mali pobočku opatrne položiť na stôl a stlačiť nadol. Toto je jediný spôsob, ako rozpustiť materiál na kúsky požadovanej hrúbky.

Výsledkom sú malé sudy . Neskôr by mali byť rozdelené na dve časti a potom každý kus nie je čip. Odporúča sa napichovať na drevené vlákno. Vďaka tomu je práca jednoduchšia a rýchlejšia. Je ľahké získať čipy rovnakej veľkosti, ak pichnete rovnobežne s prvým riadkom.

Tento proces však bude trvať dlhšie. Nehovoríme, že je to nevyhnutné opatrenie. Čipy môžete vyšľahať, pretože rozdiel vo veľkosti pri použití nehrá žiadnu rolu . Rovnaké prvky budú mať lepší vzhľad a dojem. Takýmto spôsobom si môžete sami pripraviť pomerne veľké množstvo štiepky.

Vystrihnúť

Čipy je možné týmto spôsobom vyrábať z tenkých konárov s hrúbkou maximálne 2 cm, V tomto prípade sa alternatívou k drviču stáva jednoduchá sekera. Najprv musíte nabrúsiť sekeru a vziať si veľkú palubu. Je úplne nemožné použiť tupý nástroj . V tomto prípade sekera rozdrví čipy, čo ovplyvní jej kvalitu.

Proces prípravy bude oveľa rýchlejší, ak otočíte sekeru asi o 15 ° vzhľadom na vetvu. Výsledkom bude, že čip bude mať oválny tvar s rôznymi hrúbkami. Ak umiestnite sekeru do pravého uhla so sklonom asi 30 °, získate jednotnejšiu veľkosť. Je to vynikajúci spôsob, ako rozsekať kus dreva hrubý asi 1 až 2 cm.

Trochu iný spôsob by sa mal vykonať s vetvami do priemeru 5 cm . Sekera je umiestnená v pravom uhle k surovine, naklonená o 30-45 °. Rezanie vetvy naraz nebude fungovať. Príprava paliva pre fajčiara bude trvať dlhšie.

Veľkosť čipov závisí od vzdialenosti medzi dvoma údermi sekery. Obrobok je zvyčajne dosť krehký. V prípade potreby bude možné čipy redukovať ručne. Po takom spracovaní, namáčaní a sušení bude palivo ideálne na domáce údenie.

Ak hrúbka vetvy presahuje 5 cm, mali by ste pracovať opatrnejšie . Materiál je položený na palube, porazený sekerou pod uhlom 10-20 °. Kov by sa mal prehĺbiť o 1 cm, potom by sa mali odlomiť kúsky dreva. Vďaka tomu bude sekanie oveľa jednoduchšie.

Malo by byť zrejmé, že malé čipy poskytujú viac dymu. Veľkosť by nemala presiahnuť 2 cm.

Veľké kusy by mali byť navyše nasekané alebo nasekané jednoducho ručne . Pri použití sekery dodržujte bezpečnostné pokyny. Je nevyhnutné chrániť si oči pred náhodným kontaktom s kusmi dreva.

Odporúčania

Fajčenie doma, dokonca aj s použitím domácich drevených štiepok, je vždy úspešné. Fajčiar má úplnú kontrolu nad procesom a môže ovplyvniť kvalitu konečného produktu. Najdôležitejšie je vybrať si správny druh dreva. Zohľadňuje sa kompatibilita konkrétneho výrobku s konkrétnou surovinou . To je dôležité, pretože dym ovplyvňuje nielen arómu, ale aj chuť.

Niektoré plemená sú takmer univerzálne. Hodia sa k väčšine jedál. Napriek tomu má materiál svoje vlastné vlastnosti, ktoré nemôžu ztrojnásobiť každého. Tu je pár tipov od skúsených fajčiarov.

Ovocné lupienky majú špecifickú príjemnú vôňu a ovplyvňujú chuť . Vlastnosti sa navyše prejavujú nielen počas fajčenia, ale aj pri akomkoľvek spôsobe varenia. Čipy sa často vyrábajú z broskýň, ríbezlí, hrušiek, marhúľ, jabĺk, čerešní a sliviek. Ovocné lupienky zlepšujú chutnosť mäsa a syrov.

Jelša je široko používaná . Dym je prakticky bez karcinogénov, čo umožňuje varenie aj pre deti. V dôsledku fajčenia sa na výrobkoch objaví hnedo-zlatá kôra. Má charakteristickú, mierne vnímateľnú chuť.

Buková štiepka sa dá použiť aj na rôzne účely . Je príťažlivý, pretože je bez chuti a zápachu. Na kompenzáciu tejto funkcie sa do čipov zavádzajú aditíva. V čistej forme je buk vhodný na údenie rýb. Umožňuje vám plne zachovať všetky vlastnosti výrobku.

Popol a jablko majú špecifickú sladkastú chuť . Tieto čipsy je dobré použiť na varenie hydiny.

Hazel vám umožní zdôrazniť prirodzené vlastnosti červeného mäsa a rybích výrobkov.

Niektorí špecialisti fajčia ovocie . Mali by sa použiť čerešňové, broskyňové a čerešňové lupienky.

Do čipu môžete dať trochu rozmarínu . Dym bude ním nasýtený. Hotové jedlo získa väčšiu pikantnosť.

Jalovec robí dym vo fajčení chutnejším . Mali by ste to však používať s rozvahou. Množstvo doplnku borievky závisí od typu výrobku. Toto drevo je možné použiť s bobuľami na údenie rýb. Vetva by mala byť položená na samom konci procesu.

Ovocné stromy najlepšie na prípravu masti.

Profesionáli odporúčajú používať osiku, buk a jelšu v technológii fajčenia za tepla. Na prechladnutie by takéto plemená mali byť zlikvidované.

Pomerne často sa používajú čipy nie jedného plemena, ale zmes niekoľkých typov . To vám umožní vychutnať si rôzne vlastnosti v jednom produkte. Niektorí fajčiari pridávajú vetvičky spolu s bobuľami. Prvky hrozna, ríbezlí, černíc a eukalyptu sú vhodné. Na konci fajčenia je dôležité pridať takúto zložku.