Čipy Na údenie Rýb: Na Ktorých Je Lepšie údiť Makrelu A Iné Ryby Studeným A Horúcim Spôsobom, Ako Pripraviť čipy A Vybrať Si

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Výsledok údenia rýb priamo závisí od kvality dymu. Pred začatím práce by ste mali zistiť, aký vplyv majú čipy na výrobok. Viditeľný dym ovplyvňuje iba vzhľad rýb. Najdôležitejší proces premeny chuti je pre oko neviditeľný. Čipy je možné kúpiť alebo pripraviť nezávisle na dreve určitého druhu.

Ako si vybrať?

Obyvatelia južnej časti krajiny často používajú na údenie rýb marhuľu alebo gaštan. V strednom pruhu je obľúbenejšie drevo dub, jelša, topoľ, jaseň a vŕba . Skúsení fajčiari pridávajú ihly k hlavným čipom. Iba drevo je v tomto prípade zabalené do gázy. V opačnom prípade sa decht usadí na rybách a dodá výrobku horkú chuť. Môžete fajčiť akékoľvek ryby - dokonca aj makrely, dokonca aj ružového lososa. Drevnú štiepku je ľahké pripraviť vlastnými rukami, je veľmi vhodná na domácu varenie údených produktov. Rovnako ľahko sa nakupuje materiál, je vždy na sklade a má nízke náklady. Chuť a farba rýb priamo závisí od druhu dreva použitého na vytváranie dymu.

Jabloň mäso osladí a jaseň obohatí . Lieskový orech má výrazný vplyv na arómu rýb, vďaka čomu je štipľavejší. Fajčenie na dubových lupienkoch dáva špeciálny žlto-zlatý odtieň. Na zlepšenie chuti je možné do hlavných lupienkov pridať borievku, rozmarín, eukalyptus. Oplatí sa použiť tvrdé drevo. Na údenie za tepla a za studena sa používajú palivá rôzneho obsahu vlhkosti. Surové drevo tlie dlhšie, ale pri nižšej teplote. Súčasne nemožno použiť príliš mokré. V opačnom prípade bude hustý biely dym, ktorý nebude schopný priniesť rybu do požadovaného stavu.

Malo by sa tiež pamätať na to, že surové palivové drevo má väčší vplyv na farbu produktu a dodáva výraznú arómu . Suché dodávajú kôrke jemnejšiu chuť a zlatistý odtieň. Tvrdé drevo je považované za najuniverzálnejšie. Je však lepšie odmietnuť brezu - dodá rybe chuť dechtu. Túto odrodu je však možné použiť ako prísadu do hlavných čipov. Breza sa používa bez kôry, obsahuje živicu. Ovocné lesy sú najvhodnejšie na údenie rýb. Obľúbené sú najmä lupienky z jabĺk, hrušiek, sliviek. Vďaka tomuto palivu bude ryba aromatická a dodá jej sladkú chuť.

Ak chcete rozmanitosť, môžete k hlavným čipom pridať živé vetvy ríbezlí, černíc, eukalyptu a hrozna . A môžete tiež pridať niekoľko hrabových vetiev. Aspen ako hlavné lupienky dodá rybe jemnú chuť. Buk urobí kôru zlatou, zmení vôňu, ale vôbec neovplyvní chuť. Pri kombinovaní niekoľkých druhov dreva by ste mali uprednostniť ovocie. Toto palivo by malo byť najmenej 50-60%.

Nesmie sa používať choré drevo s hnilobou, plesňou a plesňou. Pri popálení ryby zatrpknú a môžu sa z nich uvoľňovať toxíny.

Ako to urobiť sami?

Nasekané lupienky sa používajú na údenie rýb. V tomto prípade je dym voňavejší, čo znamená, že výrobok bude lepší. Čipy môžete pripraviť z akéhokoľvek dreva. Je jednoduchšie používať vetvy, ale fungovať budú aj veľké prvky. Môžete ho pomlieť niekoľkými spôsobmi.

• Vytvárajte dlhé úlomky . Sekajte guľatinu sekerou. Musíte pracovať pozdĺž vlákien. Samotné čipy sú rozdelené naprieč. Výsledkom sú drevené kocky. Mali by byť vyrobené približne rovnakej veľkosti.
• Najjednoduchší spôsob zberu drevnej štiepky je po ťažbe alebo pílení dreva . V prípade potreby môžete veľkosť orezať sekerou. Rovnaké štiepky budú spaľovať oveľa lepšie.
• Je veľmi jednoduché pracovať s pobočkami . Dajú sa skartovať záhradným vyžínačom. Toto je najľahšia možnosť domáceho fajčenia.

Palivo by malo byť približne rovnakej veľkosti, ale nie veľmi malé. V opačnom prípade budú ryby mierne horké a farba kôry sa zhorší. Nerovnosť dymu s rôznymi veľkosťami čipov je zaručená. Výrobok bude teda na jednej strane vlhký a na druhej strane preexponovaný. Na spracovanie rýb sú najvhodnejšie kocky s rozmermi 20 x 30 mm a hrúbkou 10 mm. Táto veľkosť je optimálna, umožňuje vám udržiavať požadovanú teplotu po určitý čas. V tomto prípade všetky ťažké frakcie zostanú v udiarni a neprídu do kontaktu s rybou. Do dymu sa dostávajú iba neškodné látky, ktoré nemôžu poškodiť telo.

Príprava čipsov bude trvať iba 30-40 minút voľného času. Pri častom fajčení môžete ušetriť veľa paliva na budúce použitie. Ak sa varenie týmto spôsobom vykonáva len zriedka, potom nie sú potrebné veľké objemy.

Na skladovanie môžete použiť vrecia z polyetylénu alebo papiera. Musia existovať otvory na voľnú cirkuláciu vzduchu.

Ako používať pri fajčení?

Pred varením musíte ryby vykuchať. Všetky vnútornosti sa opatrne odstránia a jatočné telo sa umyje a vysuší . Rybu je možné potreť soľou a rôznym korením a bylinkami. Brucho je niekedy úplne plnené korením. Jedným slovom, spôsob prípravy rýb môže byť ľubovoľný. Spracovaný produkt by mal byť odoslaný do udiarne. Čas spracovania priamo závisí od metódy. S rýchlym fajčením to teda bude trvať asi 30-50 minút, s horúcim-1-4 hodiny. Metóda za studena sa doma používa zriedka. Ryby sa musia držať v udiarni asi 2-15 dní.

Je dôležité, aby bolo palivo rovnomerne rozmiestnené po dne fajčiara . Obvykle stačia asi 2-3 hrste. V prípade potreby môžete počas údenia pridať palivo. Ak sú čipy suché, potom sú navlhčené čistou vodou. V opačnom prípade bude vyhorenie príliš rýchle. Ak sa to urobí správne, palivo bude pomaly tlieť a udržiavať si v udiarni určitú teplotu. Pri studenom procese bude potrebných viac čipov. Nemôžete pridať veľa paliva naraz, len to dolejú, ako sa spaľuje.

Stojí za to počúvať rady skúsených fajčiarov

• Ryby s ľahkou stepnou arómou sa môžu stať vrcholom stola a pomôcť prekvapiť hostí. Aby ste to urobili, musíte do čipov pridať malé množstvo sena. Na vrch je položený tymián.
• Orezané alebo ušľachtilé vavrínové listy dodajú pokrmu zvláštnu arómu a príjemnú pachuť.
• Vetvičky papriky a ľubovníka majú priaznivý vplyv na chuť.

Teplota vo fajčiarke bude príliš vysoká, ak sa použije suchá drevná štiepka . Teplo spustí uvoľnenie tuku. V dôsledku toho budú ryby príliš suché a horké. Tiež je možné kombinovať palivo. Kombinácie umožňujú súčasne ovplyvniť vzhľad aj chuť, arómu produktu. Niekedy je potrebné úroveň vlhkosti nastaviť sami. Čerstvo uvarenú štiepku je možné namočiť do čistej vody, aby sa dobre vsiakla. Potom sa palivo vysuší do požadovaného stavu. Horúca metóda zahŕňa použitie drevnej štiepky s vlhkosťou 50%a studená metóda - 15%.

Čo je možné nahradiť?

Drevná štiepka sa považuje za najlepšie palivo pre udiareň. Je ľahké ho zaobstarať a používať doma, aj bez skúseností. Vlastnosti horenia zaručujú zvláštnu arómu a chuť rýb. Túto možnosť však nie je vždy možné použiť, takže existujú alternatívy. Môžu byť použité piliny a hobliny. Tento materiál sa spravidla zbiera po spracovaní reziva . Piliny sa doma menej bežne používajú. Potrebujú udiareň s dodatočným vykurovaním. Ak táto možnosť nie je vhodná, použijú sa tenké vetvy.

Je zakázané používať materiály z drevospracujúceho priemyslu. Takéto drevo je ošetrené škodlivými chemikáliami. Keď sa spália, všetky toxíny sa dostanú do ryby a budú zdraviu škodlivé.