Piliny Na Fajčenie: čo Je Lepšie Na Bravčovú Masť, Studené A Horúce Fajčenie? Na Ktorých By Ste Mali údiť Kura? Ako Vyrobiť A Namočiť Vlastnými Rukami? Koľko Naliať Do Udiarne?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Piliny sú dobrým palivom pre fajčiara. Drevený materiál je schopný tlieť a zahriať výrobok na vysoké teploty (asi 400-800 ° C). Práve táto vlastnosť je pri fajčení rôznych výrobkov tak cenená. Je ľahké pripraviť piliny vlastnými rukami z dostupného dreva. Je dôležité vybrať plemeno pre výrobok, ktorý bude fajčiť, aby bolo jedlo čo najchutnejšie, naj aromatickejšie a najatraktívnejšie.

Prehľad druhov

Údené piliny sa používajú častejšie ako iné palivá. Sú ľahko dostupné a môžete si ich vyrobiť sami. Nehnuteľnosti úplne vyhovujú všetkým požiadavkám. Jednoduchý materiál pre generátor dymu môže byť vyrobený z ovocného alebo ovocného dreva . Existuje viac obľúbených plemien a tých, ktoré sa doma zriedka používajú.

Je dôležité vedieť, že je lepšie odmietnuť ihly, aj keď sa to predtým používalo všade. Tieto horniny majú vysoký obsah živice. To výrazne kazí nielen arómu, ale aj chuť hotového výrobku.

Ale ak nie je iná možnosť, musíte jedlo kvôli ochrane zabaliť do tenkej tkaniny. Kvalita takéhoto fajčenia však bude stále extrémne nízka.

Ovocie

Ovocné stromy sú dôležité pre dymové spracovanie akéhokoľvek produktu . Piliny sú nasýtené veľkým množstvom éterických olejov. To vám umožní použiť pre udiareň menej materiálu. Samotný proces navyše prebieha pomerne rýchlo a prakticky bez sadzí. Dym ovocného stromu je sladký a veľmi voňavý . To výrazne zlepšuje chuť údených produktov.

Piliny môžu byť použité ako samostatné palivo alebo ako zložka pri miešaní rôznych druhov.

Zoberme do úvahy najobľúbenejšie možnosti a ich vlastnosti

Jabloň . Pomerne často sa používa na údenie rýb. Výsledkom je, že chuť je sladká a vôňa je jemná. Drevo dodáva produktu zlatú povrchovú úpravu. Hodí sa k čerešňovým a dubovým pilinám.

Čerešňa . Často sa používa ako zložka v zmesi rôznych typov a druhov stromov. Ak fajčíte iba na čerešňových pilinách, potom môže výrobok získať pomerne špecifickú chuť. Dobre sa kombinuje s palivami z buka, dubu, jelše.

Broskyňa . Palivo dodáva hotovému výrobku dokonalú červenkastú farbu. Vďaka ovocnej aróme je jedlo čo najzaujímavejšie. Stojí za zmienku, že broskyňové hobliny dodávajú mandľovú pachuť. Najčastejšie sa používa pre ryby rôznych typov.

Hruška . Po údení získajú výrobky atraktívnu zlatožltú farbu. Vôňa je vždy bohatá, ovocná. Hruškové piliny majú veľmi radi labužníkov. V tomto prípade stojí za to experimentovať, pretože kombinácie s výrobkami sa často získavajú pre amatéra.

Marhuľa . V južných oblastiach je tento druh dreva obzvlášť obľúbený na fajčenie. Po naparení sa výrobok zmení na príjemnú oranžovo-hnedú farbu. Marhuľové piliny výrazne ovplyvňujú podnebie a dodávajú dochuti tóny mandlí.

Takmer všetky ovocné stromy dodávajú výrobku špeciálny žltý odtieň. Ak chcete viac zlata, môžete do pilín pridať trochu lístia. Bronzová farba sa dosiahne zmiešaním jelše s čerešňou.

Môžete bezpečne experimentovať s ovocnými plemenami. Sú kombinované s takmer všetkými výrobkami a majú pozitívny vplyv na chuť.

Neplodná

Použitie brezy na fajčenie je celkom zaujímavé. Drevo vám umožňuje zvýrazniť všetky prirodzené chuťové vlastnosti misky a zvýrazniť arómu . Niektorí odborníci ho však kvôli obsahu dechtu neodporúčajú používať. Môže to spôsobiť miernu horkosť. A tiež sa decht usadzuje na povrchu výrobku.

Gaštan a topoľ sa používajú len zriedka. Nie je to kvôli zlým vlastnostiam, ale kvôli náročnosti prípravy. Drevo týchto druhov má určité požiadavky na sušenie. Pri použití materiálu požadovanej vlhkosti však výsledok fajčenia poteší.

Niekoľko plemien fajčiarov je bežných

Jelša . Môžeme bezpečne povedať, že takéto palivo sa používa najčastejšie. Materiál ľahko farbí svetlé výrobky v bohatej žltej farbe. Jelinové piliny mierne vnímajú zápach. Jelša je vhodnejšia na údenie za studena, ale je všeobecne univerzálna.

Buk . Klasické riešenie, ktoré používa viac ako jedna generácia fajčiarov. Bukové piliny sa často kombinujú s jelšou. V tomto prípade plemeno dodáva prirodzenej chuti produktu miernu kyslosť a zvieravosť.

Dub . Je schopný transformovať chuť akéhokoľvek produktu, najmä rýb. Umožňuje dosiahnuť dokonalú rovnováhu medzi pikantnosťou a jemnosťou. Často sa používa v kombinácii s čerešňou a jablkom. Súčasne samotný dub zafarbí výrobok na bohatý tmavožltý odtieň.

Javor . Piliny z tohto plemena dodávajú pokrmu nasladlú chuť. Vôňa zostáva prirodzenejšia. V dôsledku fajčenia sa na povrchu vytvorí zlatá kôra.

Tvrdé drevo produkuje dym bez zápachu . Táto nehnuteľnosť má svoje výhody. Do zmesi sa zvyčajne pridávajú aditíva, ako napríklad eukalyptové vetvy alebo vinič. A tiež bližšie ku koncu fajčenia môžete do pilín pridať rôzne korenie. Plodné plemená sa najčastejšie kombinujú s mätou, bobkovým listom, rozmarínom a šalviou. Jelinové a dubové piliny dodávajú jedlu sýtu žltú farbu s oranžovým nádychom. Ale pre zlatistejší odtieň produktu sú vhodné javor a lipa.

Miešaním rôznych druhov dreva je možné dosiahnuť špeciálne farby a arómy. Majte na pamäti, že dym ovplyvňuje aj chuť.

Aký druh pilín je lepšie vybrať?

Skúsení fajčiari a milovníci vycibrenej chuti venujú veľkú pozornosť kompatibilite potravín s druhmi drevín z pilín. Palivo na údenie za studena a za tepla musí mať vysokú kvalitu. Je potrebné poznamenať, že v prvom prípade sa výrobok spracováva dlhý čas pri teplote asi + 25 ° C. Teplé fajčenie trvá asi 120 hodín pri 120 ° C.

Existuje niekoľko kombinácií výrobkov a pilín

Bravčové mäso Dubové palivo maximalizuje zápach a jemne páchne pachuť. Na mäso môžete použiť brezu, javor a jelšu. Takéto piliny dodajú chuti sladkosť. Drieň a trnka poskytnú ľahkú zvieravosť. Pri údení bravčového mäsa môžete kombinovať rôzne druhy dreva.

Salo . Všetko závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Tuk je spočiatku biely, čo znamená, že sa bude dať ľahko zafarbiť. Breza a jelša sú klasickým riešením. Takéto piliny poskytnú tmavožltý odtieň a chuť bude mierne sladká. Akékoľvek ovocné druhy spôsobia, že tuk bude iba mierne nažltlý. Na zlatú farbu sa používa drevo červeného odtieňa. Na slaninu nemožno použiť buk, inak bude chutiť trpko. Je to spôsobené zlou kombináciou jednoduchých cukrov a živice v plemene. Ku koncu údenia je možné použiť čerstvé vetvy borievky. Vďaka tomu bude chuť príjemnejšia a bohatšia.

Kura . Tu je výber individuálny. Kura potrebuje tvrdé drevo. Fajčenie bude najúspešnejšie na brezových, javorových, jelšových a bukových pilinách.

Varená údená klobása . Výrobok získa bohatú chuť a ľahkú adstringenciu, ak pri údení použijete dub, akáciu alebo hrab.

Makrela . Tieto ryby sa spravidla spracovávajú palivom, ktoré môže poskytnúť príjemný zlatý alebo žltý odtieň. Presný výber závisí od osobných preferencií. Aby ste získali žltú farbu, mali by ste použiť jelšu, brezu, javor a buk. Makrela dozlatista uvarená v pare z mahagónu.

Sušené slivky . Ovocie a sušené ovocie sa údia pomerne často. Na dosiahnutie požadovaného výsledku sú vhodné akékoľvek ovocné druhy dreva.

Malo by byť zrejmé, že nemôžete fajčiť na žiadnych pilinách. Mnoho ľudí vie, že brezová kôra a ihličnany nemožno používať kvôli vysokému obsahu živice. Existujú však aj ďalšie nuansy, a ak ich zanedbáte, výrobok bude rozmaznaný. Skúsení fajčiari ubezpečujú, že takéto palivo nemožno použiť z niekoľkých dôvodov.

• Vysoká vlhkosť pilín . Takéto palivo horí veľmi zle a často zhasne. To spôsobí, že proces fajčenia bude nekvalitný a prinesie veľa problémov. Dym sa bude generovať nerovnomerne s veľkým množstvom pary.
• Piliny sú príliš suché . Čipy v krátkom čase vyhoria. V dôsledku toho bude príliš málo dymu a výrobok jednoducho nebude mať čas na varenie. To zvýši teplotu v udiarni vyššie, ako je potrebné. Pri varení mäsa alebo rýb sa tuk uvoľní, prípadne sa spáli. Suché piliny sa tiež spotrebúvajú oveľa rýchlejšie ako tie, ktoré majú správnu úroveň vlhkosti.
• Ak je v palive prítomné hniloba, poškodenie hmyzom, považuje sa to za pokazené . Takéto piliny produkujú dym s nepríjemným zápachom. V dôsledku toho bude chuť a aróma jedla pokazená.

Ako sa správne pripraviť?

Je celkom ľahké pripraviť piliny vlastnými rukami. Na to musíte použiť protokoly alebo pobočky. Drevo je rezané na rovnaké kúsky, potom by mal byť materiál hobľovaný a nasekaný . Zručnosti nie sú potrebné, ale napriek tomu stojí za to dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Suché konáre môžete zbierať v lese alebo vo vlastnej záhrade. Človek musí iba monitorovať zdravie dreva. Používanie živého stromu doma je trochu zložitejšie. Vysoká vlhkosť trochu sťažuje manipuláciu. Piliny je možné použiť iba na úpravu studeným dymom, pretože horia pri nižšej teplote.

Na rezanie môžete použiť ručnú alebo elektrickú kotúčovú pílu . Ten umožňuje rýchlejšiu prácu, čo znamená, že je možné pripraviť viac paliva. Oveľa efektívnejšie je však použiť špeciálnu brúsku. Zariadenie vám umožňuje spracovať drevo čo najrýchlejšie a najľahšie.

Po rezaní musia byť hotové piliny namočené v čistej vode . Po niekoľkých hodinách môžete materiál vybrať a vysušiť. Kvalitné piliny majú vlhkosť 50-70%. Materiál je možné zaobstarať na budúce použitie. Piliny je vhodné skladovať vo vreciach alebo nádobách s vetracími otvormi. Ak je veľa paliva, môže byť uložené aj vonku. Pravda, nie na zemi, ale na asfalte alebo inom povrchu. Stáva sa, že v dôsledku dlhodobého skladovania piliny vyschnú. V takom prípade ich stačí pred použitím jednoducho postriekať vodou.

Príprava pilín vlastnými rukami nie je vôbec náročná. Neoberajte príliš veľa, ak je fajčiar málo používaný. Palivo je lepšie vyrobiť doslova 1-2 mesiace vopred, nie viac.

A tiež balíčky s pilinami musia byť podpísané, aby nedošlo k zámene plemena.

Koľko naliať do udiarne?

Na túto otázku je jednoducho nemožné jednoznačne odpovedať. Veľa závisí od typu fajčiarskeho zariadenia . Je potrebné vziať do úvahy čas varenia aj spracovávaný produkt. Pri horkom údení budete potrebovať asi 2 hrste na 1 hodinu spracovania 1 kg výrobku. Na udržanie požadovanej teploty by sa mali pridávať čerstvé piliny každú pol hodinu.

Rýchle fajčenie je doma obľúbené. Palivo môžete naložiť jedenkrát alebo to môžete nahlásiť počas spracovania . V prvom prípade budete na 2 hodiny fajčenia 2 kg výrobku potrebovať asi 6-8 hrstí pilín. Ak použijeme metódu prídavného zaťaženia, potom je výpočet rovnaký ako pre údenie za tepla.

Varenie v pare za studena trvá dlho . Na spracovanie až 20 kg produktu počas dňa budete potrebovať asi vedro pilín. V niektorých prípadoch je spotreba nižšia, ale napriek tomu stojí za to mať na pamäti presne toto množstvo. Všimnite si toho, že údenie za studena je doma menej obľúbené.