2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-09 13:43
Udiareň, ak je dobre navrhnutá a správne aplikovaná, vám umožňuje dať rôznym výrobkom jedinečnú arómu, nenapodobiteľnú chuť. A - výrazne predĺžiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Preto by sa k výberu vhodnej možnosti dizajnu malo pristupovať čo najšetrnejšie a brať do úvahy všetky nuansy, niekedy tie najmenšie.
Zvláštnosti
Existujú dva hlavné režimy fajčenia: studený a horúci. Režim spracovania v týchto režimoch sa výrazne líši a pre každý z nich je potrebné použiť špeciálne zariadenia. Metóda spracovania za studena používa dym, ktorého priemerná teplota je 25 stupňov. Čas na spracovanie je značný: je to najmenej 6 hodín a niekedy dosahuje niekoľko dní.
Výhody tohto riešenia sú nasledujúce:
- čo najdlhšie skladovanie výrobkov;
- spracovaný kus mäsa si môže zachovať svoju chuť mnoho mesiacov;
- schopnosť fajčiť klobásu.
Malo by sa však pamätať na to, že skladovanie údených výrobkov v chladničke nebude fungovať. Na stavbu vhodnej udiarne budete musieť použiť plochu 250 x 300 cm.
Horúce fajčenie vyžaduje zahriatie dymu na 100 stupňov . Jedná sa o veľmi rýchlu operáciu (20 až 240 minút), a preto je táto metóda vhodná na domáce i poľné spracovanie výrobkov. Chuť je o niečo horšia a jedlo by ste mali spotrebovať do 48 hodín od spracovania.
Najjednoduchšia schéma
Výroba fajčiarskej rúry vlastnými rukami je pomerne jednoduchá: musíte vytvoriť tesný uzavretý kontajner s hermeticky uzavretým vekom, doplniť ho mriežkou a háčikmi na uchovanie jedla. Musí byť k dispozícii paleta, kde by mohla odtekať prebytočná voda a tuk. Ak budete postupovať podľa tohto schematického diagramu, návrh a vytvorenie udiarne nebude ťažké: do vedra sa nalejú čipy alebo piliny, položí sa paleta, na 0,1 m od okraja sa položí rošt.
V takom vedre je veľmi jednoduché spracovať malé množstvo jedla. Ale ak potrebujete údiť klobásu, polotovary, je vhodné použiť výrobky väčšieho rozsahu.
Plnohodnotný domáci prístroj
Pre studeného fajčiara musí byť najskôr pripravená pôda. V mieste, kde bude inštalovaná vykurovacia komora, sú umiestnené tehly alebo drevené bloky (guľatina), ktoré musia byť pochované v hĺbke 0,2 m. Po spevnení plošiny položili samotnú kameru, ktorú je možné ľahko postaviť z vedier alebo sudov. Požiarna jama by mala mať šírku 200-250 cm, hĺbku približne 0,5 m. Je potrebné položiť komín z ohňa do fajčiarskej komory (vykopať špeciálny tunel). Pokladanie bridlice pomáha znižovať tepelné straty.
Je potrebné poznamenať, že príprava údenín musí byť regulovaná zmenou sily spaľovania . Za týmto účelom je železný plech alebo kus bridlice umiestnený priamo nad oheň, ktorého umiestnenie je možné zmeniť. Na zvýšenie zadržania dymu v udiarni pomáha prikrytie navlhčenou hrubou handričkou; aby sa zabránilo pádu takejto škrupiny, pomáhajú špeciálne tyče v hornej časti komory. Aby ste fajčiarsky prístroj naplnili jedlom, musíte na bočnej strane konštrukcie vytvoriť špeciálne dvere.
Odporúča sa vytvoriť komory vo forme kruhu alebo obdĺžnika a retencia tepla sa zlepší, ak sa použije sendvičová konštrukcia, ktorej medzera medzi stenami je vyplnená zeminou.
Iné metódy spracovania
Výkresy horúcej udiarne sú trochu odlišné - je ťažšie vytvoriť takýto systém. Vykurovacia komora je umiestnená vo vnútri dymového plášťa v tvare kužeľa. Švy zariadenia musia byť prísne utesnené, nie je potrebná paleta. Výsledkom je, že mäso zhorkne a je naplnené škodlivými zložkami. Keď sa spaľuje kvapkajúci tuk, produkty spaľovania nasýtia tie produkty, ktoré sa rozhodli fajčiť, preto je odtok tukov nevyhnutne premyslený.
Pretože čipy by mali tlieť a nemali by žiadnym spôsobom horieť, je potrebné zahriať dno fajčiarskej komory . Generátory dymu pomáhajú predchádzať zmäkčovaniu mäsa, slaniny alebo rýb následnou kondenzáciou. Najlepšie modely generátorov dymu majú hydraulické tesnenie a odbočné potrubie.
Väčšina amatérskych remeselníkov dáva prednosť polohorúcim fajčiarom. Často sú dokonca vyrobené z nepotrebných chladiacich boxov, z ktorých sú vybraté: kompresorové zariadenie, rúrky na čerpanie freónov, mraznička, plastové diely, tepelná ochrana. Výmenu vzduchu zabezpečujú zvyšné trubice.
Vyhriatie udiarne zo starej chladničky však bude trvať príliš dlho - je oveľa praktickejšie a ekonomickejšie použiť na tieto účely staré práčky (najmä na malé a stredné porcie údenín). Odstraňujú motory pomocou aktivátorov a relé a otvor, v ktorom sa nachádza hriadeľ, je širší, aby sa uľahčil únik dymu. Tuk sa vypúšťa bývalým odtokom.
Ak potrebujete zdvihnúť udiareň nad hladinu, môžete z cementových dielov vytvoriť akési pódium , medzery medzi ktorými sú vyplnené zmesou hliny a piesku. Pri použití najjednoduchšieho dizajnu založeného na valci sa odporúča rozložiť jeho obvod s tehlovým okrajom nízkej výšky. Horná časť nádoby a v nej vyvŕtané otvory slúžia na zaistenie kovových tyčí a háčikov, z ktorých môžete zavesiť kúsky jedla. Na lícovanie s koncami sa často používajú keramické dlaždice.
Dôležité: stojí za to zabezpečiť konsolidáciu veľkých porcií mäsa alebo rýb, pretože malé údené kúsky rýchlo schnú, stávajú sa tuhými a bez chuti.
Odporúča:
Gril (71 Fotografií): čo To Je, Gril Pre Dom, Stolný Mini-prístroj Fajčiar, Okrúhly Gril Na Mäso A Párky V Rožku, Recenzie
Grilovanie je jednou z obľúbených varných metód. Čo je to a aké grily existujú? Ako si vybrať gril pre súkromný dom? Kto bude pasovať na modely Sinbo Desktop Mini alebo Bradley Smoker? Prečo je okrúhly gril vhodný na mäso a párky v rožku?
Pouličný Záchod (90 Fotografií): Ako Postaviť Drevenú Toaletu Pre Letné Sídlo Vlastnými Rukami, Rozmermi A Kresbami Vidieckeho Domu
Vonkajšia toaleta je povinnou budovou na každom mieste. Ako postaviť drevenú toaletu pre letné sídlo vlastnými rukami? Aké sú na to hygienické pravidlá a predpisy? Aké materiály a nástroje budú potrebné?
Fajčiar Na Tehly (24 Fotografií): Kresby A Podrobné Pokyny Na Výrobu štruktúr Na Fajčenie Za Tepla Vlastnými Rukami
Tehlová udiareň je vysokokvalitné a žiadané zariadenie. Je možné postaviť túto štruktúru svojpomocne na svojom vlastnom webe? Aké úskalia čakajú tých, ktorí si na to trúfajú?
Liečba švábov S Hmlou: čo Je Lepšie - Studené Alebo Horúce? Ničenie švábov Suchou A Tekutou Hmlou. Čo To Je? Recenzie
Čo je charakteristické pre liečbu švábov s hmlou? ktorá je najlepšia možnosť - studená alebo horúca dezinfekcia? Ako správne pripraviť priestory? Ako funguje švábová hmla?
Piliny Na Fajčenie: čo Je Lepšie Na Bravčovú Masť, Studené A Horúce Fajčenie? Na Ktorých By Ste Mali údiť Kura? Ako Vyrobiť A Namočiť Vlastnými Rukami? Koľko Naliať Do Udiarne?
Údené piliny sú vďaka svojej dostupnosti veľmi obľúbené. Palivo na studené a horúce fajčenie si môžete pripraviť sami. Piliny zlepšujú farbu, chuť a vôňu výrobku. Ktoré sú najlepšie na bravčovú masť a ktoré potrebujete na údenie kuracieho mäsa?
