Udiareň (103 Fotografií): Komora Pre Letné Sídlo, Dizajn Na údenie Párkov, Bravčová Masť, Rozmery Rúry, Ako Si Vybrať Okrúhle Zariadenie A Fajčiar, Stacionárnu Udiareň

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Je medzi nami veľa milovníkov údených produktov. Aby neutratili veľa peňazí za jeho nákup v obchodoch, mnohí už fajčenie doma používajú. Môžete sa rozhodnúť pre továrenský model alebo si vytvoriť podobný dizajn sami.

V tomto článku vám povieme o druhoch fajčenia, druhoch udiarní a o tom, ako ich vyrobiť vlastnými rukami.

Čo to je?

Takmer každá udiareň je krabica (zvyčajne kovová), ktorá obsahuje kovový rošt alebo háčiky na potraviny. Fajčenie prebieha tak, že ich fumigujeme studeným alebo horúcim dymom, ktorý im dodáva zvláštnu chuť a arómu.

hydinárne sa od seba líšia v princípe prevádzky a umiestnenia. Továrenské udiarne sú často drahé, ale dopyt po nich sa už mnoho rokov nezmenšuje. Tiež pomocou fajčenia môžete trvanlivosť výrobkov niekoľkokrát predĺžiť.

Obchody ponúkajú obrovský výber údených výrobkov, ale s domácimi údenými výrobkami sa to zjavne nedá porovnať. Faktom je, že pri výrobe výrobkov na hromadný predaj výrobca nevenuje náležitú pozornosť pravidlám bezpečného fajčenia a často používa „tekutý dym“a ďalšie diskutabilné prísady. A skutoční znalci vedia, že chuť a farba výrobku závisia od spôsobu morenia alebo solenia pred fajčením, druhu pilín a ďalších dôležitých faktorov, ktoré sa pri hromadnej výrobe jednoducho neberú do úvahy.

Môžete fajčiť veľmi odlišné výrobky: mäso, ryby, hydinu, slaninu, syr, zeleninu, ovocie, bobule a dokonca aj orechy. Môžete nekonečne improvizovať a objaviť pre seba nejaký špeciálny recept.

Zvláštnosti

Existujú údené za studena aj za tepla. Údené mäso získané prvou metódou má suchšiu a hustejšiu štruktúru. Pokiaľ sú údené horúce, jedlo si zachováva obsah tuku. Keď ste dostali nápad vyrobiť alebo kúpiť domácu udiareň, mali by ste okamžite určiť, ktoré výrobky sú v rodine najobľúbenejšie. Na základe toho je už možné vybrať si dizajn zariadenia.

Udiarne sa navzájom líšia v princípe činnosti a umiestnenia ohniska . V zaúdenej udiarni sa teda komora s výrobkami ohrieva pomocou otvoreného ohňa alebo elektrického zariadenia umiestneného pod zariadením. Takýmto spôsobom vzniká horúci dym, ktorý obalí jedlo a uvedie ho do pripravenosti.

Na obrázku sú diagramy najjednoduchších udiarní s možnosťami umiestnenia niektorých dielov a produktov:

Fajčenie za studena prebieha veľmi podobným spôsobom. Hlavným rozdielom je, že dym má čas vychladnúť, kým sa dostane k produktu. Teplota v takýchto udiarňach je 35-40 stupňov a samotný proces studeného fajčenia môže trvať niekoľko dní. Jeho nezávislé zariadenie bude v porovnaní s horúcou udiarňou tiež komplikovanejšie. To však nezabráni milovníkom domáceho údeného mäsa bez akýchkoľvek prímesí a prísad.

Jednoduchý diagram na obrázku ukazuje princíp fungovania takejto udiarne:

Potrebné nástroje a príslušenstvo

Fajčenie za tepla sa vykonáva pri teplote dymu 60 až 120 stupňov, preto trvá oveľa menej času ako údenie za studena. Tu je vzťah nepriamo úmerný: keď teplo klesá, doba varenia sa zvyšuje. Všetky udiarne údené za tepla majú typický dizajn: nádoba, vo vnútri ktorej je rošt (háčiky) na potraviny, kovový podnos a piliny v spodnej časti. Táto nádoba je umiestnená na otvorenom ohni alebo predhriatej rúre, aby piliny začali tlieť a vytvorili horúci dym potrebný na fajčenie.

Podnos pod jedlom je potrebný tak, aby doň kvapkal prebytočný tuk, čo výrazne zjednodušuje čistenie udiarne po použití.

Ďalší dôležitý bod: taká udiareň musí byť hermeticky uzavretá vekom .aby ste počas celého procesu mohli ovládať teplotu a odstraňovať prebytočný dym z komory. Zakúpené modely fajčiarov môžu byť vybavené kompresorom pre generátor dymu, ventilátormi, regulátorom teploty, riadiacou jednotkou a špeciálnymi teplomermi. Domáce fajčenie sa však dá urobiť aj bez týchto ďalších podrobností.

Hlavným konštrukčným rozdielom pri údení za studena je predĺžený komín, ktorým dym prechádza z tlejúcich pilín do výrobku. Takto pripravené ryby a mäso je možné skladovať až 60 dní. Návrh pozostáva z troch hlavných prvkov: fajčiarskej komory, ohniska a komína, ktorý ich spája. Cirkuláciu dymu je možné regulovať špeciálnym tlmičom. Svoju úlohu často zohráva veko alebo dvere v zapaľovacej komore.

Generátor dymu

Ide o zariadenie, ktoré umožňuje nepretržitý tok dymu do fajčiarskej komory. Používa sa na údenie za studena aj na fajčenie za tepla.

Výhody:

• konštantný tok dymu dovnútra počas celého procesu;
• na získanie správneho množstva dymu sa použije menej paliva;
• dym má konštantnú teplotu;
• proces nevyžaduje neustále sledovanie.

Generátor dymu je usporiadaný celkom jednoducho. Vyzerá to ako potrubie s hadicami, ktoré spájajú dve komory: jedlo a tlejúce piliny. Dym je vháňaný domácim kompresorom. Na prevádzku generátora dymu je potrebná iba elektrina a tlejúce palivo.

Toto zariadenie je pomerne jednoduché vyrobiť vlastnými rukami, aby ste ušetrili peniaze.

Názory

Zistili sme typy fajčiarov podľa spôsobu fajčenia. Teraz stojí za to zvážiť rôzne návrhy. Existujú 4 hlavné odrody na fajčenie za tepla. Pozrime sa bližšie na každú z nich.

Mini udiareň

Mini fajčiarky si získali veľkú obľubu vďaka svojej kompaktnosti, nízkej hmotnosti a jednoduchému použitiu. Hovorí sa im aj prenosné alebo outdoorové. Často ich používajú lovci, rybári a turisti, pretože mobilita štruktúry je pre nich veľmi dôležitá. Takéto konštrukcie sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2 až 3 cm, pretože udiareň sa často zahreje. Tento materiál je odolný voči korózii a vysokým teplotám. Na porovnanie - udiareň z obyčajného kovu bude trvať 1-2 roky a z nehrdzavejúcej ocele - všetkých 10 rokov.

Tento dizajn je ľahké vyrobiť doma.

Na to môžete použiť kastról, panvicu alebo kovové vedro. Teplo v komore pochádza z otvoreného ohňa alebo elektrického sporáka, teplota počas fajčenia je od 90 stupňov. Vďaka tomu je jedlo pripravené veľmi rýchlo: od 30 do 60 minút. Mini fajčiar možno porovnať s rúrou alebo fajčiarkou, v ktorej je výrobok nasýtený horúcim dymom.

Používaním tohto zariadenia v teréne musíte okamžite skonzumovať varené jedlo, aby ste predišli kazeniu. Navonok sú tieto udiarne veľmi podobné mikrovlnnej rúre. Jedinou nevýhodou je nízkokapacitný fotoaparát, ktorý neudrží veľa produktov naraz.

Za byt

Pre tých, ktorí nemajú letné sídlo alebo možnosť opustiť mesto, vytvorili v byte udiarne na varenie. Princíp fungovania takejto štruktúry bude podobný ako u iných typov, ako zdroj vykurovania bude slúžiť iba elektrický sporák alebo plyn.

Kompletná sada domácich fajčiarov má diely, ktoré eliminujú nepríjemnosti pri varení

• Komín . Keď fajčíte doma, je veľmi dôležité, aby ste dym dostali von. Za týmto účelom je vo veku vytvorený otvor s hadicou, ktorá prechádza cez okno. Práve táto metóda zbavovania sa dymu je povinná, pretože konvenčná kapucňa sa s touto úlohou dokáže vyrovnať, ale ďalej cez ventiláciu bude dym smerovať do bytov susedov.
• Vodné tesnenie . Je potrebné zabrániť prieniku dymu a vyhoreniu. Jedná sa o druh žľabu s vodou, ktorý sa nachádza medzi stenou fajčiarskej komory a okrajmi veka. Voda zase bráni prieniku dymu.
• Veko . Pri vnútorných udiarňach je potrebný iba zapečatený kryt. Môžete tiež použiť vodné tesnenie - sú to vymeniteľné časti, ale bude lepšie, ak budú prítomné obe.

Výrobné zariadenia na použitie v byte sú tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou 2-3 mm, môžu trvať až 12 rokov. Niečo podobné môžete urobiť sami napríklad zo starého hrnca. Vytvorenie vodného uzáveru nebude veľmi jednoduché, preto je lepšie zaistiť tesnosť veka pomocou gumových tesnení.

Elektrická udiareň

Takéto zariadenie je vhodné aj na fajčenie doma - stačí do neho vložiť piliny, zavrieť veko a pripojiť ho k sieti.

Existuje niekoľko jeho hlavných výhod

• Kompaktnosť. Rozmery domácej elektrickej udiarne vám umožňujú uložiť ju do bežnej kuchynskej skrinky.
• Nevyžadujú sa žiadne špeciálne schopnosti. Stačí zostaviť zariadenie, prečítať si návod na obsluhu a nastaviť požadovaný teplotný režim. Mechanizmus urobí všetko sám.
• Rýchle varenie. Vďaka svojej úplnej tesnosti štruktúra zachováva teplo počas celého procesu fajčenia a hotové výrobky môžete získať za 30-60 minút.
• Plný set. Prítomnosť všetkých potrebných častí vám umožňuje nerobiť si starosti s vypúšťaním spalín alebo reguláciou teploty sami.
• Záruka. Pri kúpe nekvalitnej udiarne ju môžete vymeniť alebo dostať späť svoje peniaze. Vada sa často prejaví už pri prvom varení.
• Priaznivá cena. Teraz trh ponúka pomerne veľký výber takýchto štruktúr za prijateľnú cenu.

Automatické

Takáto udiareň je poháňaná elektrickou energiou a používa sa na údenie údenín, masti, rýb, syrov, mäsa, zeleniny a mnohých ďalších produktov. Takéto štruktúry sa často používajú v reštauráciách. Všetko je to o veľkom objeme fajčiarskej komory: na jednu náplň sa zmestí až 200 kg výrobkov. To je veľmi výhodné, keď je zariadenie veľmi zaneprázdnené.

Okrem profesionálnych automatických udiarní existuje aj niekoľko modelov pre domácnosť:

• na studené fajčenie;
• univerzálne modely;
• udiarne na drevené uhlie;
• s otvoreným rúrkovým elektrickým ohrievačom - na zapálenie takéhoto modelu sú vhodné iba triesky alebo piliny.

Automatické udiarne pre domáce použitie sú výhodné v tom, že nevyžadujú špeciálne schopnosti a neustále sledovanie procesu, ako napríklad pri fajčení na dreve. Medzi priemyselnými udiarňami je možné rozlíšiť multifunkčné (dá sa použiť ako pec na pečenie a údenie za tepla aj za studena) a stacionárne fajčiarske pece (môžu byť dvojstupňové, vrátane varnej dosky a vykonávať 1 až 6 procesov naraz).

Návrhy na údenie za studena možno rozdeliť na 3 hlavné typy - stacionárne, mobilné a cestovné.

Stacionárne

Každý detail tohto dizajnu je vyrobený pre dlhodobý výkon a trvanlivosť. Generátor dymu je často vyrobený zo starých sudov alebo kovových valcov. Môže byť tiež z tehál. Komín je často umiestnený pod úrovňou oboch komôr. Rozmery fajčiarskej komory závisia od počtu polotovarov, ktoré sa plánujú vyrobiť. Najlepšou možnosťou by bola kovová nádrž na 20-230 litrov.

Telo zo starej chladničky alebo práčky sa dobre hodí ako fajčiarska komora . Zbavením sa nepotrebných prvkov môžete získať perfektný oceľový kontajner. Komín musí byť pevne spojený s komorami a tiež musí byť stacionárny. Je dôležité zabezpečiť, aby jeho prevádzka nebola ovplyvnená poveternostnými podmienkami. Pred vybavením komína zo starých potrubí sa musíte uistiť, že kov pri zahrievaní nepoškodzuje výrobky.

Mobilné

Ľahký skladací dizajn, ktorý sa dá ľahko premiestniť. Generátor dymu je často vyrobený z kovu a zváraný. Výroba fajčiarskej komory je povolená z kovu aj z dreva. Komín je vyrobený z potrubia podobným spôsobom ako stacionárny model.

Pochodovanie

Fajčenie za studena v poľných podmienkach je výrazne zjednodušené. Bežná jama s pilinami a kovovým plechom funguje ako generátor dymu. Zospodu je tento plech ohrievaný uhlím alebo ohňom. Na vybavenie komína sa priekopa jednoducho vytiahne do zeme a prikryje sa nejakým hustým materiálom (napríklad doska).

Fajčiarsku komoru je možné vyrobiť jednoduchým prikrytím zvislého rámu z drevených alebo kovových kolíkov polyetylénom a vytvoriť tak niečo ako kupola. Je dôležité zabezpečiť tesnosť hornej časti konštrukcie. Za týmto účelom jednoducho potiahnite polyetylén zhora do zväzku a zviažte ho lanom. Keď potrebujete dieru na ponor, stačí uvoľniť lano.

Hlavnými úlohami, ktoré musí domáca kempingová udiareň zvládnuť, sú stabilné teploty varenia a tesnosť.

Materiály

Materiál udiarne musí odolávať vysokým teplotám, nereagovať na vlhkosť a musí sa dať ľahko čistiť. Nerezová oceľ je ideálna.

Materiálne výhody:

• Nekoroduje. Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete používať svoju udiareň vonku. Na porovnanie, železné kovy sa môžu zrútiť do dier v stenách.
• Nerezovú oceľ je možné po varení ľahko odstrániť.
• Pri zahrievaní nevypúšťa zdraviu škodlivé výpary.

Optimálna hrúbka oceľového plechu je 2 až 3 cm, ak je tenšia, deformuje sa pomerne rýchlo, ak je hrubšia, komplikuje to údenie a zvyšuje hmotnosť konštrukcie. Nerezová oceľ sa používa pre všetky typy továrenských udiarní. Existujú však aj alternatívne materiálové možnosti, ktoré môžete použiť na vlastnú výrobu. Pozrime sa na niektoré z nich.

Tehla

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí majú letnú chatu a plánujú vyrábať lahôdky na predaj. Takáto udiareň je pomerne veľká a pojme veľa jedla naraz. Môže byť vybavený ako nadstavba domu alebo ako samostatný prvok. Po určení veľkosti, umiestnenia na mieste a podrobného návrhu konštrukcie môžete pristúpiť k nákupu stavebných materiálov.

Na stavbu budete potrebovať:

• červené a silikátové tehly;
• cement a piesok;
• drevený nosník;
• strešný materiál;
• rúrka s priemerom asi 100 - 150 mm pre komínové zariadenie;
• dvere a pánty.

Pokiaľ je to možné, je lepšie umiestniť fajčiarsku komoru nad úroveň ohniska.

Vyrobené z dreva

Drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu, ktorý pri zahrievaní nevypúšťa žiadne škodlivé toxíny a nevypúšťa nepríjemný zápach. Na výrobu udiarne sa dobre hodí dub, jelša, jabloň. Hlavnou požiadavkou na drevo je hustá štruktúra a odolnosť voči rôznym poveternostným podmienkam.

Materiály potrebné na výrobu udiarne z dreva

• drevený nosník, z ktorého bude postavený rám;
• Ošetrené dosky s hrúbkou 0,8 - 1 cm - budú pripevnené k rámu v dvoch vrstvách, aby sa zabezpečila tesnosť konštrukcie;
• strešný materiál;
• Červená tehla;
• silikátová tehla;
• hydroizolačný materiál;
• rúrky s priemerom 10 cm a 20-25 cm;
• plechu.

Tvar fajčiarskej komory je určený zásobníkom, ktorý bol použitý ako základ. Ak je zariadenie vyrobené nezávisle od začiatku do konca, potom je možné formu zvoliť nezávisle. Optimálne sú kruhové, valcové alebo obdĺžnikové komory. Niektorí remeselníci vyrábajú kované formy pre zariadenie fajčiarskej komory.

Ako si vybrať a zostaviť?

Pri kúpe zariadenia sa musíte zamerať na svoje preferencie a plány. V zásade je pri montáži udiarne všetko úplne rovnaké, iba musíte vziať do úvahy viac funkcií. Čo by ste sa mali rozhodnúť pred výrobou udiarne:

• Materiál . Očividne to bude kov, ale je dôležité rozhodnúť sa, ktorý. Ak je vedro, sud alebo iné veci do domácnosti prispôsobené pre fajčiarsku komoru, voľba je zrejmá. Na základňu sa častejšie používa tehla, pri nedostatku skúseností však môže dôjsť k netesnej štruktúre.
• Mobilita . Tento problém je najľahšie vyriešiteľný, pretože málo ľudí potrebuje dva typy udiarní naraz - stacionárne a prenosné. Oveľa logickejšie je vyrobiť univerzálnu udiareň pre oba druhy fajčenia.
• Veľkosť kapacity fajčiarskej komory . Mali by ste sa rozhodnúť pre výrobky, ktoré by ste chceli fajčiť. Na základe počtu ľudí v rodine alebo z plánov na predaj produktu môžete vypočítať rozmery.

Tu sú podrobné pokyny na montáž údiarne za studena z dreva

• Po výbere vhodného miesta musíte vykopať dva otvory vo vzdialenosti asi 20-25 cm od seba. Prvý by mal byť umiestnený na kopci, potom bude vybavený fajčiarskou komorou. Druhý je pre ohnisko, o niečo nižší. Optimálna hĺbka jamy pre fajčiarsku komoru je 35-40 cm Táto hĺbka zabezpečí zadržanie a ochladenie dymu.
• Ďalej sú tieto jamy spojené priekopou. Komín sa do nej neskôr zmestí. Šírku výkopu urobíme zodpovedajúcu šírke potrubia (s malým prídavkom).

• Dno jamy, ktoré je určené pre ohnisko, je potrebné dôkladne utlačiť a potom naplniť pieskom a sutinou (6-7 cm).
• Na drvený kameň sa zhora naleje cementová malta. Na spevnenie poteru na cemente musíte po úplnom vysušení položiť výstužnú sieť, ktorá sa naleje druhou vrstvou cementu a piesku s hrúbkou približne 40 mm.

• V spodnej časti výkopu je umiestnená rúra, ktorá bude slúžiť ako komín. Mal by byť kratší ako priekopa, aby ste k nemu neskôr mohli pripevniť kus potrubia s veľkým priemerom. Takto vybavený komín umožní dymu vychladnúť na optimálnu teplotu. Je dôležité vziať do úvahy, že rúrka s veľkým priemerom by mala ísť do nádrže fajčiarskej komory asi o 15 cm.
• Keď je do spaľovacej komory položených niekoľko radov tehál, je čas vybaviť dvere. Veľkosť okna musí byť dostatočne veľká na pohodlné položenie palivovej zmesi.

• Základ pre fajčiarsku komoru je položený z tehál. Rovnomernosť stien je riadená úrovňou budovy.
• Keď je tehlová základňa dokončená, môžete zákop naplniť rúrkou s betónom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať oblasti, kde sú spojené dve rúrky s rôznym priemerom, a časti, kde komín vstupuje do spaľovacej komory. Nie je potrebné úplne vyplniť priekopu maltou, pretože potom bude nasledovať vrstva pôdy s hrúbkou 7-8 cm. Ak po vysušení zostanú medzery alebo praskliny, mali by byť vyplnené hlinkou alebo zhutnenou pôdou.

• Ak chcete skontrolovať, či všetko ide podľa plánu, môžete v ohnisku zapáliť piliny alebo iný prírodný materiál. Ak je všetko správne vybavené, dym bude bez prekážok unikať do otvoru v suteréne.
• Nasleduje výroba fajčiarskej komory z dreva. Najprv musíte odstrihnúť všetky potrebné časti (ich počet a veľkosť priamo závisí od rozmerov konštrukcie). Prvky môžete upevniť samoreznými skrutkami alebo klincami.

• Pri opláštení rámu musia byť dosky najskôr položené vertikálne voči sebe a potom horizontálne. To poskytne požadovanú tesnosť. Na obklad by ste nemali používať podšívku, pretože časom sa môže vplyvom vysokých teplôt roztiahnuť, čo povedie k deformácii stien. Všetky steny sú opláštené, okrem bočnej strany, aby ste neskôr mohli voľne pripevniť tyče a háčiky, na ktoré budú výrobky zavesené.
• Ďalej sú dvere nainštalované. Dá sa kúpiť alebo vyrobiť doma a spoje sa dajú uzavrieť rohmi z dreva alebo kovu. Niektorí ľudia vyvŕtajú do dverí špeciálny otvor, do ktorého je vložený teplomer. To vám umožní ovládať teplotu vo fajčiarskej komore bez toho, aby ste museli znova otvárať dvere.

• Dno by malo zostať otvorené, pretože to umožní vstupu dymu do komory.
• Aby sa zvýšila odolnosť fajčiarskej komory voči vlhkosti a poveternostným podmienkam, mala by byť ošetrená vodoodpudivou impregnáciou. Nájdete ho na regáloch obchodov so stavebným materiálom.
• Posledným krokom je inštalácia drevenej kamery na tehlový sokel. Upevnenie dvoch prvkov je možné vykonať pomocou kovových konzol, ktoré sú na jednej strane pripevnené k povrchu dosiek, na druhej strane k tehlovým stenám.

Nie je potrebné pokrývať strechu strešným materiálom, ale nebude to nadbytočné. Môžete si vybrať vlnitú lepenku, kovovú krytinu alebo mäkkú strešnú krytinu.

Teraz zvážime všetky fázy výroby horúcej údenej udiarne, ktorá je založená na bežnom domácom bareli. V tomto prevedení nie je potrebné umiestňovať fajčiarsku komoru a ohnisko na diaľku, môžu byť umiestnené priamo nad sebou.

Zariadenie udiarne zo suda

• Dno suda je potrebné prevŕtať na niekoľkých miestach. Tieto otvory budú fungovať ako dúchadlo pre krbové kachle a zároveň sa nimi bude sypať prebytočný popol.
• Na ďalšiu inštaláciu dverí je vyrezaný malý otvor. Postačí obdĺžnik s rozmermi 20 x 30 cm. K samotným dverám je pripevnená kľučka alebo šnúrka, u ktorých sa dajú otvoriť bez obarenia.
• Ak rozdelíte celý sud na časti, potom 2 z 3 padnú na fajčiarsku komoru a 1 časť bude obsadená ohniskom. Tieto priestory musia byť oddelené kovovým plechom s hrúbkou približne 4 mm, privareným k bokom hlavne.
• Komín je vložený do otvoru v spodnej časti komory a je tiež privarený k boku hlavne.

Potom je všetko podľa normy: inštalácia podnosu na odkvapkávanie tuku, vybavenie roštov a háčikov na zavesenie jedla, zapečatené veko. Schéma horúcej údenej udiarne zo suda vyzerá takto: Na sud je vhodné nainštalovať teplomer so snímačom. Pomôže to vyhnúť sa mnohým chybám pri testovaní zariadenia. Po zistení základných princípov udiarne a jej zariadenia môžete improvizovať s materiálmi a výrobnými metódami. V každom prípade je nepravdepodobné, že by bol ideálny výrobok získaný prvýkrát, a vykonanie potrebných úprav prevádzky zariadenia bude nejaký čas trvať.

tipy a triky

• Pri stavbe údiarne udiarenej za studena stojí za to pamätať na to, že čím je priekopa kratšia a širšia, tým rýchlejšie sa dym dostane do produktovej komory. Je potrebné vypočítať optimálnu dĺžku, aby mal dym čas vychladnúť, inak komín jednoducho nebude vykonávať svoju hlavnú funkciu.
• Keď robíte potrubie dlhým, uistite sa, že ho nakloníte o 10-15 stupňov. Je to nevyhnutné, aby dym dlho nestagnoval pri hornej stene potrubia a nevychladol vopred.
• Aby ste sa vyhli vyššie popísaným problémom, mali by ste sa okamžite rozhodnúť o výrobkoch, ktoré sa budú fajčiť najčastejšie. Fajčenie bielkovinových výrobkov (mäso, ryby) trvá viac času ako rastlinné výrobky.

• Je dôležité brať vážne proces prípravy výrobkov na fajčenie. Mäso alebo ryby by mali byť strúhané s hrubou soľou a ponechané v chladničke niekoľko dní. Soľ zabíja baktérie tým, že odoberá vlhkosť z jedla. Na odstránenie prebytočnej soli namočte výrobok na niekoľko hodín do čistej vody. Potom sa musí sušiť na suchom mieste, po ktorom už môžete začať fajčiť.
• Dym môže ovplyvniť chuť výrobku nie menej ako soľ alebo korenie. Na správne zadymenie potrebujete piliny z ovocných stromov. Na fajčenie je v zásade vhodné veľa pilín, okrem ihličnanov: dodávajú jedlu horkú chuť.

• Výrobky údené za tepla sa skladujú asi 10 hodín. Ak je potrebné túto lehotu predĺžiť, môžete použiť vákuové balenie alebo mrazenie. Je ale zrejmé, že po odmrazení už chuť produktu nebude taká príjemná.
• Pri vybavovaní udiarne môžete ku konštrukcii pridať ďalšiu paletu, na ktorú môžete uložiť palivové drevo na podpaľovanie. To platí najmä pre monumentálne stacionárne budovy.
• Veľkosť mini-udiarne môže byť úplne ľubovoľná. Hlavnou vecou, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je medzera niekoľko centimetrov od stien udiarne k jedlu.

• Ak je pri vonkajšom varení vysoká vlhkosť, môžete zvýšiť intenzitu ohňa, aby sa varenie neťahalo celé hodiny.
• Je dôležité, aby ste to s hrúbkou stien udiarne nepreháňali. Takže napríklad sud so stenami väčšími ako 3 mm nebude fungovať, pretože v tomto prípade bude proces zahrievania trvať veľmi dlho a výsledok môže byť sklamaním.
• Poškodená chladnička bude dobre fungovať ako základ pre fajčiara, aj keď bude prasknutá. Musíme vykonať určité opravy: opravte ich železnými platňami.

• V prípade, že je dym príliš čierny, je možné do paliva pridať čerstvú trávu.
• Niektorí letní obyvatelia konkrétne navlhčujú palivo, aby znížili množstvo sadzí v ich jedle. Profesionáli však odporúčajú používať iba dobre vysušené drevné štiepky a pred začatím fajčenia zabaliť výrobky gázou a obviazať ich.
• Pri údení rýb je potrebné dodržať zásadu proporcií výrobku a použitých pilín. Na 3 kg rýb (alebo asi 40 litrov fajčiarskej komory) je potrebná iba jedna hrsť pilín. To bude celkom stačiť, pretože dym nenaplní komoru okamžite, ale do 20-25 minút. Počas tejto doby sa rybe podarí nasýtiť jedinečnou arómou, ktorá je určená druhom dreva na piliny.

• Ak to preženiete s množstvom pilín, nemusí to byť najlepší spôsob, ako ovplyvniť chuť výrobkov a dokonca poškodiť ľudské zdravie.
• Domáce udiarne pomerne často úplne vyhoria na dne. Aby ste tomu zabránili, musíte sa na začiatku starať o vysokokvalitný kov pre spodné vybavenie.
• Ak v letnej chate nie je dostatok miesta na vybavenie komína požadovanej dĺžky, môže byť ohnutý alebo na potrubie umiestnený dymový chladič. Túto úlohu perfektne zvláda mosadzná rúrka, ktorú je potrebné omotať okolo komína. Studená voda v tomto potrubí dym poriadne ochladí.

• Niektorí sa uchýlia k takým trikom, ako je mokré vrece natiahnuté nad spaľovacou komorou. Bude schopný prepúšťať dym, pričom v sebe bude zadržiavať popol, výpary a ďalšie znečisťujúce látky.
• Pri absencii teplomera môžete teplotu fajčenia kontrolovať vodou tak, že ňou pokropíte veko fajčiara. Ak dôjde k vyparovaniu bez syčania, je teplota prípustná. Ak voda syčí, keď sa dostane do puzdra, teplotu treba znížiť.

Výrobcovia a recenzie

Docela populárny model pre údenie za studena " Letný rezident " … Vďaka flexibilnému komínu je možné zariadenie pripojiť k odsávaču pár. Spracovanie výrobkov s dymom sa vykonáva pri teplote 20 až 28 stupňov a samotná udiareň funguje zo siete. Výrobný materiál - nehrdzavejúca oceľ.

Zahrnuté položky:

• rúrkový elektrický ohrievač;
• fajčiarska komora;
• zásobník na tuk;
• Regulátor teploty;
• časovač;
• indikátory zapnutia a vypnutia vo forme malých žiaroviek;
• gril na výrobky.

Tento model má prijateľnú cenu a podľa mnohých recenzií na internete je to vynikajúci pomer kvality a hodnoty. Z výrobných modelov na fajčenie za tepla sa rozlišuje udiareň " Selmash Saturn " … Objem fajčiarskej komory vám umožní držať naraz asi 5 kg produktu. Dodáva sa s kovovými kolíkmi, zapečateným vekom a odkvapkávacou miskou. Tento údiar je možné používať ako na sporáku, tak aj na otvorenom ohni. Ale také dôležité prvky ako teplomer a komín chýbajú. Napriek tomu je tento model medzi domácimi údenými nadšencami veľmi obľúbený.

Ďalší jednoduchý model ruskej výroby - Udiareň FireWood … Tu je hrúbka ocele alarmujúca: iba 1,5 mm. Je jasné, že s takouto štruktúrou nie je potrebné rátať pre dlhú životnosť, ale pre prvé skúsenosti je to tak akurát. Balíček obsahuje dve úrovne produktov a obsahuje aj bimetalový teplomer. Ak hovoríme o profesionálnej kuchyni a veľkých objemoch fajčenia, mali by ste premýšľať o udiarni. Ttm veľká sma k. Pojme až 35 kg produktu naraz, má mechanické ovládanie, 5 mriežok v sade a spĺňa všetky požiadavky na správne fajčenie.

Udiarne " Céder " okamžite upútajú nízkou cenou, ale niektoré modely nie sú vybavené ani odkvapkávacou miskou. Takže pri výbere v prospech lacnosti musíte byť pripravení nezávisle dokončiť štruktúru a uviesť ju do prevádzkyschopného stavu.

Pri kúpe môžete zvažovať aj fínske alebo nemecké modely, ale treba sa pripraviť na to, že ich cena nebude dostupná pre každého.

Pri príchode do špecializovaného obchodu musíte pri výbere venovať pozornosť mnohým podrobnostiam

• Hĺbka dymovej komory. Malo by zodpovedať veľkosti tých výrobkov, ktoré v ňom plánujete variť.
• Aj pri malých rozmeroch konštrukcie musí byť vzdialenosť medzi jedlom a zdrojom tepla dostatočná. V opačnom prípade nebude fajčenie možné vykonávať v súlade s normami a receptami.
• Akýkoľvek dizajn musí poskytovať vetracie otvory. Mali by byť prítomné, aj keď súprava neobsahuje hadice na spaliny.

• Veko udiarne musí byť vzduchotesné. Bez toho je normálny proces fajčenia jednoducho nemožný.
• Vyžaduje sa prítomnosť odkvapkávacej misky. V opačnom prípade bude tuk kvapkať z jedla priamo na hranolky, ktoré sa zapália a dôjde k porušeniu jedného zo základných pravidiel fajčenia - pomalého tlejenia čipsov.
• Komín pre udiareň na fajčenie za studena musí byť vyrobený z kovového alebo keramického potrubia. Vplyvom vysokých teplôt plast začne uvoľňovať toxické látky, ktoré sa môžu dostať do potravín a poškodzovať zdravie. Toto pravidlo platí aj pre vybavenie všetkých ostatných potrubí v konštrukcii.

Úspešné príklady a možnosti

Môžete vybaviť udiareň a drevo, do ktorého bude umiestnená špeciálna strieška na umiestnenie a sušenie palivového dreva. Takýto baldachýn ho samozrejme nemôže chrániť pred dažďom, ale polená je možné za slnečného počasia položiť pod baldachýn niekoľko hodín pred varením. Počas tejto doby budú mať čas vyschnúť.

A takto vyzerá plnohodnotná stacionárna tehlová udiareň . Obsahuje silný komín, špajle, rošty a priestor na umývanie riadu. Tento dizajn môže spĺňať všetky funkcie letnej kuchyne.

Veľmi zaujímavá údená za horúca údená na dvoch sudoch. Je jasné, že stavba môže trvať týždne, ale funkčne bude takéto zariadenie blízke tomu továrenskému, a možno ešte lepšiemu. Hlavnou ťažkosťou je vybrať sudy s hrúbkou steny nie viac ako 3 mm, ale nie menej ako 2, a rezať a zvárať ich čo najefektívnejšie. Jednoduchá fajčiarska komora vyrobená z dreva by mala vyzerať asi takto. Prítomnosť mnohých úrovní vám umožní uložiť do záložiek až 10 kilogramov produktu a dobre vybavená rúrka nedovolí, aby sa prebytočný dym zdržiaval vo vnútri nádoby.

Takáto malá udiareň má niekoľko názvov: ručná alebo prenosná. Jeho hlavnými výhodami sú mobilita a malé rozmery. Tento model si môžete vziať so sebou na túry, rybárčenie alebo na expedíciu.

A takto vyzerá skladacia udiareň na údenie za studena. V zloženom stave samozrejme zaberie viac miesta ako mobilná konštrukcia na fajčenie za tepla. Ale tu už stojí za to začať od túžby uvariť niečo špeciálne mimo domova a od trvania túry / výletu. Stojí za to správne vypočítať primeranosť prepravy takéhoto zariadenia, aby ste ho neskôr nenechali uprostred lesa.

Ďalší príklad šikovného použitia starých plynových fliaš. Tento dizajn môže slúžiť ako udiareň, gril a rúra. Malý drevený stôl urobí rezné výrobky čo najpohodlnejšie a pripraví ich na umiestnenie do jednotky. Samozrejme, budete musieť pohrať so zváraním takejto udiarne, ale také zariadenie je vyrobené stáročia: nemôže byť ovplyvnené poveternostnými podmienkami, nebojí sa korózie a nedeformuje sa pod vplyvom vlhkosti. Môžete vynaložiť všetko úsilie raz, aby neskôr deti a dokonca aj vnúčatá mohli ovládať fajčiarske schopnosti.

Takúto udiareň si sami nevyrobíte, ale takto štruktúry hľadajú využitie vo veľkých kuchyniach v reštauráciách a kaviarňach. Náklady na takéto jednotky môžu dosiahnuť bezprecedentné výšky, ale dostupnosť rôznych funkcií je dobrou správou. Ide o sterilitu, úsporu energie, ekonomickú spotrebu drevnej štiepky, vstavaný generátor dymu, odstránenie prebytočného dymu a mnoho ďalších. Na obrázku je model domácej výroby "Electra" na údenie za studena.

Príklad drevenej udiarne, pri konštrukcii ktorej sú dodržané všetky základné výrobné pravidlá: fajčiarska komora je opláštená drevom v dvoch vrstvách - vertikálne a horizontálne, komínová rúra je dobre pripevnená k základu, rozmery dverí sú dostatočné pre pohodlnú prácu, umiestnenie fajčiarskej komory je na vyššej úrovni ako umiestnenie ohniska.

Veľmi dobrá možnosť na vybavenie udiarne z dreveného suda. Aby sa kryt nemusel zakaždým odstraňovať, je pripevnená špeciálna reťaz, ktorá spája hornú a dolnú časť konštrukcie. Medzi roštom na potraviny a zdrojom tepla je dostatočná vzdialenosť, aby jedlo nefajčilo a nepokazilo sa. Po stranách sú držadlá vybavené možnosťou pohybu udiarne po mieste. Tento model je jednou z najlepších možností pre domácich majstrov. Nie je to také zložité ako konštrukcie z valcov a železných sudov, ale môže slúžiť aj pomerne dlho.

Jeden z najjednoduchších návrhov je fajčiar kovov umiestnený nad otvoreným ohňom . Pri tejto metóde varenia je dôležité zabezpečiť, aby sa čipy vo vnútri fajčiara nespálili, inak sa výrobok v priebehu niekoľkých minút zhorší. Prirodzene, bude veľmi problematické vyčistiť vonkajšiu vrstvu škatule po varení, ale len málo ľudí tomu venuje pozornosť. Fajčiar je často čistený iba zvnútra.