Udiareň údená Za Studena (67 Fotografií): Ako To Urobiť Sami Pre Letné Sídlo, Možnosti A Spôsob Varenia Za Tepla, Kresby A Rozmery

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 05:57

Údené mäso alebo ryby sú vynikajúcou pochúťkou. Aby ste sa mohli takýmto jedlom pravidelne rozmaznávať, nemusíte nakupovať. Údené dobroty si môžete uvariť priamo doma v udiarni, ktorú si urobíte sami. Netrvá dlho a vaše kulinárske sny sa stanú skutočnosťou. Je potrebné iba podrobne študovať technológiu vlastnej výroby konštrukcie na fajčenie alebo si kúpiť hotovú.

Zvláštnosti

Pred začatím stavby udiarne, je potrebné sa zoznámiť s niektorými jeho funkciami.

• Fajčenie by sa malo vykonávať pri teplote 30-40 stupňov.
• Správne uvarené jedlo je možné skladovať aj bez chladničky až jeden rok. Chuť zároveň zostane rovnaká a kvalita sa nezhorší.
• Proces údenia za studena môže trvať až osem dní. Navyše je rozdelený do niekoľkých etáp - to je príprava, samotné fajčenie, ktoré trvá až päť dní, potom ďalšie tri dni je výrobok v samotnej udiarni.
• Má pomerne jednoduchú schému, ktorú je možné implementovať bez vynaloženia veľkého úsilia a materiálu.
• Okrem toho, aby bola chuť jedál príjemná, musíte zjednotiť proces fumigácie a teplotu. V opačnom prípade sa pokazí mäso, ryby alebo masť.

Druhy a účel

Varenie údenín doma vám umožní získať vynikajúce jedlá, ktorých kvalitou si môžete byť istí. To isté sa nedá povedať o kvalite kupovaného riadu. Proces pozostáva z teplého a studeného údenia potravín dymom. Výrobky sú veľmi rozmanité - ide o rôzne druhy mäsa, čerstvú slaninu, ryby a dokonca aj vynikajúci syr. Udiarne sú tiež dvoch typov: údené za tepla alebo za studena. Môžu byť bezpečne použité na varenie v krajine, doma, dokonca aj na rybačke. Na to všetko je však potrebné vybrať zariadenie na fajčenie v domácnosti.

Mini udiareň

Jedným z najbežnejších modelov je mini-udiareň. Tento dizajn je univerzálny, ľahký a celkom pohodlný a ľahko sa používa. Podobné zariadenie sa najčastejšie používa na túry a v letných chatkách. Má neustále zahrievanie, a preto je kvalita všetkých materiálov použitých na jeho výrobu vysoká. Používa nehrdzavejúcu oceľ, ktorej hrúbka dosahuje tri milimetre. Okrem toho je odolný voči korózii a vysokým teplotám.

Mini-udiareň je vykurovaná elektrickým alebo plynovým sporákom . V niektorých prípadoch je možné kúrenie dokonca vykonať aj cez oheň. Čas použiteľnosti výrobkov vyrobených týmto zariadením je však veľmi krátky. Doma môžu byť skladované niekoľko dní, ale v poľných podmienkach, kde nie je chladnička ani pivnica, by sa mali výrobky ihneď spotrebovať.

Existujú aj elektrické modely, ktoré navonok pripomínajú konvenčnú mikrovlnnú rúru. Môžu sa však používať iba doma, nie vonku. Tento dizajn je navyše pozoruhodný svojimi malými objemami, takže sa tam veľa produktov nezmestí.

Za byt

Konštrukcie takýchto udiarní vám umožňujú variť chutné jedlo aj v kuchyni malého bytu. V takom prípade nemusíte nikam chodiť. Na takéto udiarne však existuje niekoľko požiadaviek.

Je potrebné, aby v ňom bol komín. Na tento účel je vo veku, kde je nasadená hadica, špeciálna armatúra. Potom sa zobrazí v okne, aby prebytočný dym vyšiel na ulicu a nevyplnil miestnosť. Ak sa to neurobí, potom to pôjde cez ventilačné potrubia do bytov susedov.

Ďalšou vlastnosťou, ktorú musíte mať, je vodné tesnenie, čo je priehlbina medzi vekom a stenou nádoby, ktorá je naplnená vodou. Tým sa zabráni tomu, aby sa sem dostal dym.

Ak nie je vodné tesnenie, je potrebný utesnený kryt. Tiež udržuje dym mimo.

Automatické

Zdrojom týchto fajčiarov je elektrikár. Používajú sa najčastejšie v reštauráciách a potravinárskom priemysle. Ich nakladanie môže byť od 40 do 200 kilogramov výrobkov. Automatizácia takýchto modelov sa ľahko používa, a preto nevyžaduje veľké zručnosti od osoby, ktorá sa zaoberá varením.

Všetko, čo je potrebné, je dať malé štiepky alebo drevené štiepky, položiť paletu. To sa deje tak, že prebytočný tuk a vlhkosť prúdia nadol. Potom môžete na rošt dať všetko, čo by sa malo fajčiť. Potom sa vyberie program a zariadenie sa pripojí k sieti. Tento proces môže trvať od pol hodiny do jednej hodiny varenia.

S tesným zápachovým uzáverom

Na varenie vonku je najvhodnejší domáci spotrebič s vodným uzáverom. Jeho dizajn sa prakticky nelíši od štandardnej udiarne. Jediným rozdielom je zápachová uzávera, ktorej účelom je zabrániť tomu, aby sa von dostával dym a nepríjemné pachy.

S generátorom dymu

Použitie tohto zariadenia umožňuje dymu bez prerušenia vstupovať do komory, v ktorej sa produkt fajčí. Predlžuje takzvaný proces fajčenia za studena o niekoľko dní. Generátor dymu má veľmi jednoduché zariadenie. Jedná sa o model, ktorý spája komoru, v ktorej sa vytvára dym pomocou pilín, s fajčiarskou komorou. Pripojenie sa vykonáva pomocou rúrok. Pretože sa konštrukcia veľmi ľahko vyrába, môžete si ju navrhnúť sami.

S termostatom

Teplomer pomáha ovládať požadovanú teplotu nielen v samotnej fajčiarskej komore. Existuje tiež možnosť merania teploty údeného jedla. Samotný teplomer nainštalovaný vo vnútri udiarne je sonda, v strede ktorej je trubica. Jeho dĺžka je pätnásť centimetrov. Na konci je displej alebo indikátor. Teplota na varenie určitého produktu je zvolená odlišne, čo je potrebné vziať do úvahy pri varení.

Elektrostatický

Tento typ udiarne je vhodnejší na použitie v letných chatkách. Veľmi často sa používajú aj vo výrobných dielňach. Prichádzajú v rôznych veľkostiach a materiáloch. Sada funkcií, ktoré sú v systéme udiarne, sa tiež líši.

Princíp činnosti

Zariadenie kvalitnej domácej udiarne je celkom jednoduché. Princíp jeho fungovania je ten, že všetky prísady sú spracované voňavým dymom, pričom teplota nepresahuje tridsaťdva stupňov. Horúci vzduch, ktorý prechádza celým potrubím, sa ochladzuje a súčasne kondenzuje, to znamená, že škodlivé zložky odchádzajú v sedimente. Po tejto fáze už vyčistený dym vstupuje do komory a kondenzát vstupuje do zeme bez poškodenia údených produktov.

Táto možnosť nastavenia je veľkým plusom . Stáva sa to kvôli tomu, že v blízkosti pece je bridlica. Jeho posunutím od seba môže existujúci otvor uvoľňovať nepotrebný dym. Pred vložením všetkých produktov do fajčiarskej komory sa musí upraviť. Potom, čo sa ubezpečíte, že dym je voňavý a nepoškodzuje životné prostredie, môžete vrátiť clonu.

Ak potrebujete udržať dym vo vnútri, potom sa to dá urobiť mokrým pytlom, ktoré je cez neho preložené, ktoré je umiestnené na železných tyčiach. Pytlovina musí byť navlhčená každých pár hodín.

Nakladaciu komoru je možné usporiadať priamo do zeme miernym nadvihnutím jej hornej vrstvy pomocou mŕtveho dreva. Na to musíte položiť čerstvé vetvy orecha. Pretože je fajčenie studené, treba pamätať na to, že výrobky nie sú tepelne spracované, ale sú varené vďaka ľahkému dymu.

Významnú úlohu tu zohráva aj správny postup prípravy výrobkov, ktorý je rozdelený do niekoľkých etáp.

Najprv musíte pripraviť roztok soli tak, že ho nalejete do nádoby s vodou v pomere 40 gramov na liter čistej vody . Potom musíte všetko dôkladne premiešať. Potom môžete do soľanky vložiť údené výrobky. Ak je to malá ryba, musí sa uchovávať v roztoku tri dni, ale ak ide o veľmi veľkú rybu alebo mladé bravčové mäso, proces bude trvať štyri dni. Pri tvrdších mäsách, ako je hovädzie mäso, sa čas predlžuje o jeden deň viac.

Ďalším krokom je namočenie mäsa, ktoré trvá 6 až 24 hodín. Všetko závisí aj od produktu. Pripravenosť sa kontroluje stlačením prsta. Ak je mäso poddajné a mäkké, je pripravené.

Potom môžete pristúpiť k sušeniu výrobkov . Aby ste to urobili, musíte z nej úplne vypustiť vodu. Ak nie je čas, môžete povrch utrieť uterákom. Potom musíte výrobok vložiť do škatule alebo klietky a zabaliť ho do gázy, aby muchy neodleteli, pretože uložené larvy nie sú takým fajčením zničené. Tento proces trvá niekoľko dní. Potom sa polotovary umiestnia do udiarne. Potom môžete začať fajčiť.

Rozmery

Táto možnosť varenia, ako je údenie za studena, znamená dostupnú a jednoduchú prípravu produktov v krajine, na rybačke a dokonca aj v byte. Aby však všetko dopadlo chutne a dobre, je potrebné zvoliť správne vybavenie.

Na rybolov alebo poľovníctvo si môžete vziať mini udiareň . Je veľmi obľúbený, pretože je malý a ľahko sa nosí. Rozmery udiarne môžu byť 300 x 300 alebo 200 milimetrov, pričom hrúbka ocele, z ktorej je vyrobená, je približne 1,5 milimetra.

Môžete si tiež vziať domáce udiarne alebo drevené udiarne. V tomto prípade budú ich veľkosti väčšie. Takéto štruktúry je možné umiestniť iba na váš web. Nie je možné ich preniesť.

Hodnotenie zakúpených modelov

Výber zakúpených modelov je veľmi rozmanitý. Existuje veľa možností pre hotové návrhy.

Fínsky

Medzi zakúpenými modelmi je jedno z prvých miest fínska udiareň. Zariadenie má kvalitné materiály. Jeho základ tvorí nerezová oceľ, ktorá sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle.

Neoxiduje a nehrdzavie . Udiareň má hydraulický zámok, vďaka ktorému je úplne utesnená, takže dym sa nedostáva do kuchyne. Jeho dno je hrubé dva milimetre, čo mu umožňuje odolávať rôznym teplotám. Tento model má veľa pozitívnych recenzií, pretože hotový výrobok prekračuje všetky očakávania.

Dym Dymych

Táto udiareň je vyrobená z oceľového plechu valcovaného za studena. Obsahuje tridsaťdva litrový kontajner, generátor dymu a kompresor.

Piliny sa ukladajú do generátora dymu. Dym, ktorý vydávajú, vstupuje do fajčiarskej nádoby hadicou. Reguluje sa pomocou elektrického kompresora. Doba fajčenia je od 5 do 10 hodín. Takéto zariadenie má mnoho výhod: dizajn je kompaktný, takže ho možno uložiť kdekoľvek, používaný ako v meste, tak na vidieku. Udiareň sa predáva úplne pripravená na použitie. Dizajn má od kupujúcich iba pozitívne recenzie.

Výhody domácich vzorov

Budovanie udiarne vlastnými rukami má mnoho výhod. Musí byť inštalovaný mimo ohniska a pripojenie musí byť vykonané dlhým komínovým potrubím. Dym vychádzajúci z udiarne je veľmi užitočný v boji proti záhradným škodcom. Neodolávajú veľkému množstvu dymu vo vzduchu a hynú.

Domáce udiarne je možné vyrobiť aj zo šrotu, čo nevyžaduje hotovostné náklady . Na to môžete dokonca použiť obyčajný sud. Lepšie, ak je nový alebo je vyrobený z jednoduchého kusu cínovej rúrky. Ak chce majiteľ udiareň urobiť pevnejšou, potom je na to vhodný materiál ako tehla alebo drevo. Tento dizajn vám umožní fajčiť pomaly a efektívne. Navyše bude majiteľovi slúžiť viac ako jeden rok.

Ktorý je lepší?

Ak existuje túžba kúpiť a nie postaviť udiareň, okamžite vzniká otázka, ktorá je najlepšia. Do nákupu by ste sa nemali ponáhľať, je lepšie porozumieť všetkým možnostiam. Pri výbere udiarne by ste nemali zabúdať ani na jej hmotnosť. Ak má napríklad zásuvka steny hrubé 6 milimetrov a rozmery 500 x 500 x milimetrov, nemusí vám táto možnosť vyhovovať.

Tiež výber závisí od toho, ako sa udiareň bude používať . Ak máte dovolenku na rybačke, musíte využiť možnosť, kde sa kov bude rovnať 8 milimetrom. Takáto udiareň je veľmi ľahká a pohodlná a bude slúžiť, kým jej steny nespália.

Na domáce použitie si môžete vziať ťažkú udiareň z nehrdzavejúcej ocele, kde bude mať telo hrúbku až dva milimetre. Vydrží mnoho rokov, najmä ak je telo vystužené ďalšími rebrami. Na varenie údenín doma je nevyhnutné kúpiť si udiareň, ktorá bude obsahovať hydraulické tesnenie, aby sa vyriešil problém s odstraňovaním dymu. Dá sa ľahko prepravovať z domu do vidieckeho domu, pričom potrubie sa zatvára improvizovanými prostriedkami.

Výber materiálov

Udiarne sú vyrobené z rôznych materiálov. Môžu byť vyrobené z dreva, tehál a dokonca aj zo starého suda. Stojí za to podrobnejšie zvážiť návrhy na ich výrobu.

Tehla

Navonok tehlová udiareň pripomína malý dom, ktorý sa okrem iného môže stať vynikajúcou ozdobou osobného pozemku. Pred nákupom materiálov však musíte urobiť výkresy a na základe nich kúpiť materiály. To bude vyžadovať:

• tehla alebo bloky z penového betónu;
• spaľovacia komora alebo silikátová tehla;
• liatinové dvere pre jej ohnisko;

• okná s dvojitým zasklením pre prirodzené svetlo, pričom okná musia byť vyrobené zo severnej strany;
• piesok a cement pre maltu;
• drevený nosník pre priehradový systém;
• vlnitá lepenka alebo kovové strešné krytiny;
• komín;
• dvere.

Drevený

Na fajčiarsku komoru sa používa ešte jeden materiál - je to prírodné drevo, ktoré je nielen výrobkom šetrným k životnému prostrediu, ale aj materiálom, ktorý nevypúšťa škodlivé látky. Na vytvorenie domácej udiarne sú vhodné dreviny ako dub alebo čerešňa. Hlavná vec je, že majú štruktúru, ktorá sa nebude báť žiadnych negatívnych vplyvov prírody.

Aby ste to urobili, musíte si kúpiť nasledujúci materiál:

• tyče;
• dosky široké až desať centimetrov, ktorých hrúbka bude jeden centimeter;

• dosky na strešné svahy;
• priepustný strešný materiál;
• tehla na ohnisko;
• Riešenie;
• vodeodolný;
• komínová rúra;
• kovový plech, ktorý položíte pred ohnisko.

Komponenty

Dizajn prenosných fajčiarov je veľmi jednoduchý.

Vyžaduje nasledujúce komponenty:

• generátor dymu alebo rúra;
• kompresor slúžiaci na vstrekovanie dymu do komory;
• fajčiarska komora;

• vzduchotesná a hustá škatuľa, na ktorej dne sú umiestnené piliny alebo malé triesky;
• termostat, aby ste mohli nastaviť teplotu, pretože je pre každý výrobok odlišný;
• ventilátor.

Výrobný proces

Predtým, ako začnete vyrábať udiareň doma, musíte urobiť kresby budúcej štruktúry. Až potom pomocou rozvinutej schémy môžete sami postaviť udiareň na údenie za studena. Najprv sa musíte rozhodnúť o rozmeroch štruktúry a potom pre ňu vybrať miesto.

Po výbere tehlovej udiarne je potrebné vypracovať projekt tohto dizajnu . To ušetrí čas a pomôže vám vybrať si správne miesto na inštaláciu. Stránka by mala mať dĺžku štyri metre a je lepšie, ak je miesto so sklonom, aby komín prechádzal v pravom uhle. Po vykonaní potrebných výpočtov môžete vykopať priekopu.

Najprv musíte položiť základ. Potom na mieste, kde bude umiestnená udiareň, je potrebné odstrániť pôdu. V tomto prípade by mala byť jama hlboká až 60 centimetrov. Potom je do neho nainštalované debnenie, ktoré by malo byť o 25 centimetrov vyššie ako okraje. Vytvorí sa výstuž a do stredu jamy sa umiestni obyčajné vedro, aby sa po naliatí betónu získala priehlbina.

Na steny sa používajú červené tehly . Veľkosť udiarne úplne závisí od želania majiteľa. V strede môžete urobiť malé okno s východom na severnú stranu, aby priame slnečné svetlo nepoškodilo výrobky.

Strecha tehlovej udiarne je ľahká a ľahko sa upravuje . Aby ste to urobili, musíte postaviť krokvový systém. Na ne sú položené buď OSB dosky alebo preglejka odolná voči vlhkosti. A až potom sa dlaždice položia na rovný podklad.

Na stavbu ohniska môžete použiť žiaruvzdorné tehly alebo hotovú kovovú pec. Na odstránenie dymu z ohniska do fajčiarskej komory budete potrebovať ohňovzdorné potrubie. Jeho priemer by mal byť veľmi veľký, aby dym pomaly prúdil a počas chladnutia zanechával na svojich stenách častice sadzí. Cez dieru, z ktorej vychádza dym, sú umiestnené rošty a zavesené potraviny na údenie.

Ak chcete postaviť drevenú udiareň, musíte najskôr vykopať priekopu hlbokú dva bajonety. Mala by obsahovať potrubie, spaľovaciu komoru a samotnú udiareň. Dym, ktorý sa dostane do jamy, tam zotrvá a vyčistí sa a potom stúpa do udiarne.

Dvere do ohniska musia byť vyrobené z liatiny a bezpečne sa zatvárať. Jeho základňa je z tehál a steny sú vyvýšené mierne nad zemou. Potom je naň položená drevená konštrukcia. Priekopa, kde sa nachádza komín, je pokrytá zeminou a potom dobre podbíjaná. Je to potrebné na chladenie potrubia a dymu.

Základňa fotoaparátu je vyrobená z drevených blokov . Potom sú naň dokonca pribité dosky, ktoré by k sebe mali veľmi tesne priliehať. To má zaistiť, aby dym neunikol prasklinami. Potom sa v streche vytvorí otvor, do ktorého je potrubie vyvedené.

Každá udiareň, dokonca aj narýchlo vyrobená, by mala pozostávať z generátora dymu, dymovodu a nádoby na údené produkty. Ak na túre alebo v kempe chcete údené mäso, udiareň si môžete vyrobiť pomocou vetvičiek a igelitu.

Tento dizajn nie je vôbec komplikovaný, ale musí byť vykonaný správne. Rám je postavený z tyčí, na vrch je hodený film a výrobky na fajčenie je možné položiť na špajle. Uhlie z vyhoreného ohňa poslúži ako výborný zdroj tepla. Na dym sú vhodné čerstvé konáre s olistením. Ohnisko si môžete vybudovať vykopaním diery v zemi alebo zobratím obyčajného vedra. Výhodou takejto udiarne je rýchlosť stavby a absencia zakúpeného materiálu. Nevýhodou je, že je potrebné neustále sledovať zaostrovanie.

Táto verzia udiarne je ideálna pre tých, ktorí na chvíľu vycestujú do krajiny a nechcú vo svojom okolí postaviť plnohodnotnú udiareň.

Môžete tiež venovať pozornosť takej štruktúre, ako je udiareň zo suda . Drevo alebo iný materiál je pre svoju základňu ideálny. Nepoužívajte iba plast. Dno suda je odstránené kvôli voľnému prechodu dymu. V jeho spodnej časti musíte urobiť oddelenie, kde bude uložené palivové drevo. Tu potrebujete pánty, na ktoré budú dvere nasadené. Priehradku je možné teda uzavrieť.

Na dne takého suda je vytvorených niekoľko otvorov, ktoré budú slúžiť ako dúchadlo a miesto na odstraňovanie popola z pece. Vo výške jednej tretiny hlavne musí byť zváraný železný plech, ktorý bude slúžiť ako dno pre fajčiarsku komoru. Aby vydržala dlhšie, mala by byť hrúbka plechu asi 4 milimetre.

Na opačnej strane ohniska je vytvorený otvor pre komín. Je preklopený a privarený k spaľovacej komore. Jeho výška by mala byť malá, inak bude ťah dostatočne veľký. Potom teplota stúpne, čo znamená, že dôjde k hojnému uvoľňovaniu šťavy a tuku. Na vytvorenie vzduchovej medzery sú nohy zvarené k hlavni. Zlepší to aj spaľovanie dreva.

Tipy na obsluhu

Keď je k dispozícii udiareň, môžete začať proces varenia. Existuje však niekoľko tipov, ktoré je potrebné zvážiť. Aby malo údené mäso vysokú chuť, musíte vynaložiť veľké úsilie.

Dym môžete regulovať nielen vlhkou pytlovinou, ale aj čerstvými vetvami stromov alebo kríkov. Na to sú vhodné ríbezle alebo čerešne, ktoré majú neuveriteľnú arómu. Nepoužívajte dreviny ako borovica alebo orgován alebo breza. Koniec koncov, obsahujú éterické oleje, sladkú šťavu a decht, ktoré môžu nasýtiť potraviny, čím sa stávajú nepoužiteľnými.

Vrstva vetvičiek umiestnených na fajčiarke by mala mať približne 30 centimetrov. To stačí na tri dni. Podľa stavu horných listov môžete určiť pripravenosť produktu.

Keď začínate s prípravou palivového dreva na fajčenie, musíte vedieť, že na to sú najvhodnejšie stromy ako hruška alebo čerešňa. Pred použitím ich však treba vyštekať. Ak sa v lese fajčí, môže sa ako palivové drevo použiť osika alebo lipa. Aby údené mäso dostalo koláčovú chuť, môžete si vziať orech alebo dub. Na fajčenie rýb, ktoré páchnu bahnom, musíte použiť vŕbu alebo rakitu.

Ihličnaté stromy by sa nemali používať, inak môžu pokaziť všetky výrobky. Tiež, ak sú stromy napadnuté nejakými hubami, nemali by ste ich ani brať.

Nezabudnite tiež na prípravu jedla . Predtým, ako začnete fajčiť, musíte mäso dobre marinovať. Na to je vhodná akákoľvek metóda známa pri varení. Marinovanie sa musí vykonať jeden deň pred fajčením. Mäso možno tiež jednoducho potreť soľou a korením. Hotový výrobok bude lepšie skladovaný v chladničke.

Varenie rýb trvá oveľa menej času. Len ho treba dobre vypitvať a vyčistiť. Potom namočte do osolenej vody, aby ste odstránili nepríjemný rybí zápach. Potom ho namočte do slaného roztoku a o hodinu bude pripravený na fajčenie. Na fajčenie je vhodná takmer každá ryba, malá aj veľká. Voľba spravidla závisí od veľkosti samotnej udiarne a prítomnosti potrebných funkcií v nej.

Kuracie mäso je o niečo mäkšie ako bravčové mäso, takže na marinovanie budú stačiť štyri hodiny. Na marinádu sa používa soľ a cukor. Mnohí pridávajú víno a korenie. Vtákovi to dodá chuť. Vystačíte si však s klasickou sadou kuracieho korenia.

Na morenie bravčovej masti sa používa roztok soli, cesnaku a rôznych korení. Marinovanie trvá dva týždne. Jedná sa o jeden z časovo najnáročnejších procesov. Nezabudnite však kúsky pravidelne obracať, aby boli rovnako voňavé a chutné zo všetkých strán. Pred fajčením ich dobre opláchnite.

Tiež stojí za to vedieť, pri akých teplotách a ako dlho sa tento alebo ten výrobok pripravuje. Pri použití horúceho fajčenia sa výrobky hromadia rôznymi spôsobmi. Pri mäse a masti sa teplota pohybuje od 100 do 150 stupňov a doba údenia je dve alebo tri hodiny varenia. Ryba sa varí približne jednu hodinu pri 70 stupňoch, ktoré potom stúpnu na 100 stupňov. Kuracie mäso sa údí pri 110 stupňoch asi dve hodiny.

Ak sa používa údenie za studena, teplota fajčenia dosahuje 30 stupňov Celzia . Z tohto dôvodu trvá proces varenia veľa času. Výsledok však poteší kohokoľvek. Koniec koncov, takéto výrobky sú nielen veľmi chutné, ale aj dlho skladované. Kuracie stehná sa napríklad údia až štyri dni a potom sa nechajú visieť ďalšie tri týždne v suchej miestnosti. Skladujú sa však niekoľko mesiacov.

Na údenie šunky postačia 2-3 dni, ale bravčová masť sa údi 7-10 dní, kým nezíska zlatohnedú farbu.

Budovanie chladného fajčiara nebude náročné a časovo náročné. Stačí urobiť správny výpočet a vybrať miesto pre udiareň. A potom môžete potešiť seba a svoju rodinu lahodným údeným mäsom, pričom sa nebojíte otravy nekvalitným zakúpeným výrobkom.