Udiareň Pre Domácich Majstrov (89 Fotografií): Ako To Urobiť Doma-pokyny Krok Za Krokom, Kresba Domáceho Zariadenia Na Fajčenie Za Tepla A Za Studena

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 05:57

Údené mäso a ryby sú vyhlásené lahôdky. V obchodoch je možné kúpiť najrozmanitejšie údené mäso, ako sa však dajú továrenské výrobky z obchodu porovnať s domácimi výrobkami? Niektorí letní obyvatelia a majitelia súkromných domov, ktorí chovajú hydinu a zvieratá alebo majú radi poľovníctvo a rybolov, preto uvažujú o kúpe udiarne. Vážnou prekážkou toho môžu byť jeho vysoké náklady, ale koniec koncov, udiareň si dokáže vyrobiť takmer každý sám. Na to potrebujete iba správne zvolený výkres, vhodné materiály a trochu času.

Vlastnosti a výhody

Výroba udiarne je oveľa menej komplikovaný a časovo náročný proces, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Samozrejme, všetko závisí od typu, ktorý sa vlastník rozhodne nainštalovať na svoje stránky, ale niektoré možnosti je možné vykonať nezávisle len niekoľko minút. Domáca udiareň bude vo väčšine prípadov stáť oveľa menej ako kúpená. Môže byť vyrobený zo šrotových materiálov, zo starých vecí, ktoré sa už v domácnosti nepoužívajú, ale zachovali si svoje vlastnosti.

Dobrú a pohodlnú udiareň zodpovedajúcu veľkosti a objemu želaní letného obyvateľa je možné rýchlo vyrobiť vlastnými rukami priamo na letnej chate.

Správne vybrané drevo na údenie a teplotný režim vám umožňujú vytvárať na vašom webe lahôdky, ktoré sú úplne jedinečné v chuti a aróme, s ktorými je veľmi ťažké nájsť rovnaké police.

Druhy a účel

Existujú dve hlavné odrody fajčiarov, jedna vhodná na fajčenie za tepla a druhá na údenie za studena. Líšia sa od seba hlavne v technológii výroby samotných fajčiarov a v teplote, ktorá sa udržuje vo fajčiarskych komorách. Výrobky, v závislosti od spôsobu údenia, budú mať tiež mierne odlišný vkus. S rovnakým úspechom možno týchto fajčiarov použiť na údenie mäsa, diviny, rýb, slaniny, klobás.

V prvom rade stojí za zváženie údené údiarne za studena . Ich hlavným znakom je dlhý predĺžený komín, ktorý umožňuje úplné spaľovanie spalín.

Takéto udiarne, okrem komína, majú dve hlavné jednotky: ohnisko a fajčiarsku komoru. Všetky škodlivé látky sa usadzujú na stenách komína a mäso získava sotva znateľný aromatický dym. Výroba výrobku týmto spôsobom bude trvať tri dni až týždeň a trvanlivosť výrobkov vyrobených pomocou takýchto udiarní môže byť v priemere tri až dvanásť týždňov.

V udiarňach určených na fajčenie za tepla sa jedlo varí oveľa rýchlejšie: celý proces trvá od štvrť hodiny do niekoľkých hodín, všetko závisí od veľkosti pôvodného produktu. V udiarňach tohto typu je zvykom používať nie palivové drevo, ale špeciálne štiepky, ktoré určujú niektoré štrukturálne vlastnosti. Ohnisko v týchto udiarňach je teda umiestnené priamo pod najtesnejšou komorou určenou na fajčenie. Tesnosť tejto komory zaisťuje rovnomerné zahrievanie celej hmoty výrobku.

Okrem toho existujú univerzálne udiarne, ktoré sú krížencom studených a horúcich udiarní.

Okrem stacionárnej udiarne existujú aj kempingové alebo prenosné mini udiarne: navonok pripomínajú škatuľu s vekom. Taký jednoduchý dizajn je veľmi pohodlný: môžete si ho vziať so sebou napríklad na rybársky výlet alebo na piknik.

Z čoho sa dá stavať?

Na výrobu udiarne vlastnými rukami môžete použiť veľa improvizovaných prostriedkov - urobia to domáce potreby, ktoré slúžili svojmu času a ktoré sa do krajiny prinášajú vo veľkom množstve v nádeji, že jedného dňa nájdu využitie.

Do udiarenskej komory je vhodný drevený sud ., a čím je väčší, tým lepšie, ale na malú domácu výrobu stačí nádoba s objemom 50-100 litrov. Je však dôležité mať na pamäti, že v žiadnom prípade by ste si nemali vyberať živicové a dechtové dreviny. Smrek, borovica, javor a breza rozhodne nie sú vhodné. Najlepšou možnosťou sú stromy ako čerešňa a jablko, dub alebo jelša.

Okrem suda môžete použiť aj akúkoľvek veľkú kovovú škatuľu: urobí to aj stará chladnička (to vám umožní kombinovať generátor dymu a sušičku v jednom bloku). Fotoaparát si môžete vyrobiť napríklad z plynového sporáka. Nakoniec ako nádoba na prenosnú udiareň môže slúžiť obyčajné kovové vedro, stará panvica, banky, lekárske pomôcky alebo dokonca starý hasiaci prístroj: do vnútra sú vložené dve mriežky, medzi ktorými bude mäso alebo ryby a dno je pokryté tenkou vrstvou pilín.

Pri použití kovových prvkov pri výrobe udiarne však stojí za to uprednostniť položky vyrobené z „nehrdzavejúcej ocele“. Jedná sa samozrejme o pomerne krehký a krehkejší materiál, ktorý je náročnejšie na spracovanie, ale má množstvo nepochybných výhod: po prvé je odolný voči chemickým zložkám, ktoré dym nesie sám, a za druhé, neoxiduje pri vysokých teplotách a nehrdzavie, po tretie, je ľahké ho vyčistiť od sadzí, sadzí a stôp tuku.

Ak je udiareň pre majiteľa nevyhnutným atribútom prímestskej oblasti, potom môžete postaviť udiareň z masívnej tehly . Jeho rozmery budú zodpovedať želaniam majiteľa, hlavnou vecou bude zabezpečiť správny tok dymu do fajčiarskej komory. Ako zdroj vykurovania v takýchto udiarňach sa zvyčajne používajú kachle, ktoré sú spojené s komorou potrubím.

Ako pripraviť výkresy?

Ak by sa udiareň mala stať funkčným prvkom výzdoby prímestskej oblasti, potom by ste mali nepochybne kresby urobiť sami. Ak to však nie je potrebné, je lepšie použiť pripravené výkresy. To platí najmä pre neprofesionálov, pretože to pomôže vyhnúť sa chybám a nepresnostiam. Ale aj v tomto prípade by ste mali vziať do úvahy rozmery kontajnera, ktoré bolo rozhodnuté použiť pre hlavný fotoaparát. S najväčšou pravdepodobnosťou bude potrebné schému ešte mierne zmeniť.

Stojí za to pamätať, že údené udiarne za tepla sú vďaka svojej malej veľkosti vhodné a údené za studena sú dosť objemné, ale umožňujú vám vyrábať výrobky s bohatšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou. Mini-fajčiari sa vyznačujú jednoduchosťou dizajnu.

Komponenty

Napriek rozmanitosti predmetov, z ktorých je možné udiareň vyrábať, musí mať každý návrh niekoľko nepostrádateľných komponentov, aby bol proces údenia pohodlný a technologicky správny. Okrem toho by ste počas práce mali mať poruke nejaké nástroje - aspoň zvárací stroj a brúsku.

Hlavná komora udiarne musí mať najmenej jeden rošt . Budú na ňom umiestnené výrobky na fajčenie. Takáto mriežka môže byť vyrobená z tenkej výstuže.

Samotná fajčiarska komora musí byť zapečatená. Zaistíte tak rovnomerné zahriatie jedla a taktiež predídete predčasnému úniku dymu. Navyše, ak to veľkosť udiarne umožňuje, mali by ste komore poskytnúť niekoľko udiarenských háčikov.

Pod roštom by mal byť podnos na tlejúce hobliny a piliny a ešte nižšie - krabica na popol. Môže existovať aj zdroj tepla, ktorý poskytuje tlejúce piliny. Tretím dôležitým prvkom je tácka, na ktorú budú odtekať tuky a šťavy; musí sa vyčistiť po každom fajčení.

Udiareň môžete nainštalovať na oheň, na plyn a dokonca, ak to rozmery umožňujú, na elektrický sporák.

Generátor dymu je dôležitým konštrukčným detailom . Malé udiarne pracujúce na princípe horúceho fajčenia to majú samozrejme priamo vo udiarenskej komore: produkciu dymu zabezpečujú piliny, ktoré pokrývajú dno komory. Pre fajčiarov údených za studena bude potrebné vytvoriť umelé podmienky pre tvorbu dymu, pretože jeho celková teplota by nemala presiahnuť 35 stupňov Celzia. Preto sa pre takéto generátory dymu často používa elektrické vykurovacie teleso so vstavaným termostatom a snímačmi teploty.

Na zlepšenie kvality fajčenia (v prípade horúcej udiarne) je možné do konštrukcie nainštalovať ďalší ventilátor alebo kompresor. Poskytnú ďalšie výkonnejšie čerpanie dymu, vďaka ktorému sa údené produkty zahriajú a uvaria rýchlejšie.

Niekedy sa do udiarne pridáva veko s vodným uzáverom: je to malá priehlbina umiestnená pozdĺž obvodu fajčiarskej komory, do ktorej sa naleje voda. Toto zariadenie vytvára bariéru, ktorá zabraňuje vstupu vzduchu do komory a nevypúšťa z komory dym.

Montážny návod

Rozmanitosť predmetov, z ktorých je možné vyrobiť udiareň, vyvoláva legitímne otázky o tom, ako správne vyrobiť udiareň doma. V skutočnosti, keď poznáte všeobecnú technológiu a procesy, ktorým sú výrobky počas údenia vystavené, môžete nezávisle vypracovať nielen diagram, ale aj podrobné montážne pokyny. Avšak napríklad stojí za zváženie niekoľko najbežnejších a najpohodlnejších možností výroby udiarní.

Najjednoduchšia konštrukcia z polyetylénového filmu

Na výrobu takej studenej údenej udiarne budete potrebovať dva metre veľmi hustého filmu, ktorý je ušitý vo forme vrecka. Najvhodnejší je hustý film, ktorý používajú letní obyvatelia pre skleníky a skleníky.

Ďalej musíte na mieste nájsť rovnú plochu s veľkosťou asi jeden meter štvorcový . Platforma je čalúnená vysokými drevenými kolíkmi na veľkosť filmu asi dva metre na výšku a samotné kolíky sú navzájom prepojené tenkými priečnymi nosníkmi, aby bola konštrukcia stabilná. Potom bude potrebné opačné kolíky spojiť diagonálnymi priedelmi v približne 2-3 radoch. Potom sa výrobky pripravené na fajčenie zavesia na tyče tak, aby sa navzájom nedotýkali, a pripravené igelitové vrecko sa natiahne na konštrukciu - nie na samotnú zem, zostane malý priestor.

Horiace uhlie sa naleje pod konštrukciu a pokryje sa trávou, potom sa film stiahne na zem a opatrne upne na všetky strany, aby bola celá konštrukcia tesná.

Varenie jedla v takejto udiarni bude trvať približne tri hodiny, potom sa vrecko vyberie a jedlo sa vyvetrá. Zvlášť veľké kusy bude možno potrebné znova fajčiť.

Von z vedra

Na výrobu podobného modelu udiarne budete potrebovať staré vedro. Vo vnútri je umiestnená jedna alebo dve mriežky z nehrdzavejúcej ocele. Ak existujú dva rošty, prvý, menší je nastavený asi 10 cm od spodnej časti vedra a druhý je o niečo vyšší. Potom je dno vedra hojne posypané drevenými hoblinami alebo pilinami.

Vedro udiareň je pripravená, zostáva len dať výrobky na fajčenie na siete, položiť konštrukciu na oheň a zakryť vekom.

Zo suda

Najtradičnejšou a najjednoduchšou možnosťou je urobiť domácu udiareň z dreveného alebo kovového suda. Princíp jeho výroby je rovnaký ako v prípade vedrovej udiarne; hlavný rozdiel spočíva v jeho výrazne veľkých rozmeroch, ktoré umožňujú vybaviť sud nielen mriežkami, ale aj háčikmi na fajčenie.

Zo sudu sa dá urobiť udiareň z oboch typov fajčenia .čo môže byť veľmi výhodné. V prvom prípade by mal byť zdroj tepla, ohnisko, umiestnený priamo pod sudom. Na údenie za studena je sud inštalovaný v jame, do ktorej je z ohniska vytiahnutý komín (dlhý asi dva metre).

Môžete si urobiť zložitejšiu verziu udiarne, na ktorú budete potrebovať nie jeden, ale dva sudy.

Najpohodlnejšou možnosťou by bolo použiť dva identické sudy s objemom približne 200 litrov . Musia byť zvarené dohromady v tvare „T“. Spodný sud bude slúžiť ako kontajner pre budúce ohnisko, na boku je vyrezaný otvor a nainštalované dvere. Uzávierka v spodnej časti pece vám umožní nastaviť intenzitu spaľovania. Horný sud bude slúžiť ako budúca fajčiarska komora: je potrebné v ňom pevne a pevne pripevniť silný rošt, na ktorý sa následne rozložia údené výrobky, a okrem toho na ňom bude možné variť gril. Navyše ho možno použiť ako rúru na pečenie alebo jednoducho zabalené potraviny vo fólii na mriežke.

Na fajčenie bude potrebné v dolnom ohnisku usporiadať ohnisko na piliny a pod ním zapáliť otvorený oheň. Niekedy sa piliny nalejú priamo do palivového dreva, ale je to pracnejšia metóda, ktorá si vyžaduje neustále sledovanie a pozornosť. V opačnom prípade sa jedlo môže spáliť a stratiť potrebnú chuť.

Potom zostane jedlo iba zavesiť na mriežku a položiť naň podnos, do ktorého sa bude zbierať kvapkajúci tuk a šťavy. Udiarne sú vyrábané podľa rovnakého princípu zo starého plynového valca.

Zo starej chladničky

Mnoho letných obyvateľov sa radšej nezbavuje starého nepracujúceho vybavenia, ale vezme ho do krajiny. Ak zachránite nepracujúcu chladničku pred elektrickou výplňou a inými „vnútornosťami“, potom sa zvyšný box môže zmeniť na pohodlnú a priestornú udiareň.

V budúcom komíne musí byť v streche urobený malý otvor . Vo vnútri škatule by na rôznych úrovniach malo byť nainštalovaných šesť rohov v pároch, na ktorých budú následne umiestnené rošty pre paletu a výrobky a háky na fajčenie, ako aj paleta na tuk tečúci z výrobkov. Okrem panvice na tuk budete potrebovať aj paletu na piliny alebo hobliny; je inštalovaný v spodnej časti konštrukcie.

Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa dvere chladničky zatvárali čo najtesnejšie a nedovolili prebytočnému vzduchu preniknúť do komory.

Vyrobené z kovu

Tento výrobok už vyžaduje serióznejší prístup, ale nie je ťažké ho uvariť sami. Najjednoduchšou a najpohodlnejšou formou pre majstra je obdĺžnik, zatiaľ čo ako materiál sa najčastejšie uprednostňuje nehrdzavejúca oceľ: ľahko sa čistí, dobre odoláva vysokým teplotám a má dlhú životnosť. Ale zároveň je „nehrdzavejúca oceľ“spracovateľná pomerne ťažko. Ďalším materiálom, na ktorý by ste si mali dať pozor, je oceľ valcovaná za studena: je dosť tvárna, odoláva teplotám až 650 stupňov Celzia, ale je náchylná na oxidáciu a hrdzu.

Samotný takýto dizajn pripomína škatuľu, k stenám ktorých sú zvarené rohy s nainštalovanými mriežkami.

Na začiatok potrebujete dva kovové plechy, z ktorých jeden je rozdelený na štyri časti, ktoré budú rovnaké, ak plánujete vyrobiť hranatú udiareň. List môžete rozdeliť brúskou. Potom pod uhlom 90 stupňov (na tento účel sa používa stolársky uhol) sa plechy navzájom zvaria a vytvoria škatuľu. Na zaistenie tesnosti budúcej udiarne bude tiež potrebné variť vnútorné švy komory. Spodok udiarne je vyrezaný z iného plechu a privarený k krabici rovnakým spôsobom.

Nakoniec môžete začať vyrábať kryt fotoaparátu . Za týmto účelom brúska vyrezala štyri rovnaké pásy plechu (lepšie ako nehrdzavejúca oceľ) o niečo väčšie ako charakteristiky vonkajšej časti škatule. Potom sa výsledné veko zvarí.

Poslednými detailmi budú spodné spojovacie prvky na inštaláciu panvice, v ktorých sa budú zbierať tuky a šťavy, a horné - na umiestnenie háčikov, na ktorých je zavesená bravčová masť, mäso, ryby alebo klobásy. Tiež sa oplatí pripevniť niekoľko držadiel okolo okrajov udiarne, aby sa prenášanie uľahčilo.

Ako zdroj tepla pre takúto udiareň je možné použiť konvenčný elektrický sporák. Pokiaľ sú požadované vyššie teploty, môže byť fajčiar rovnako dobre položený nad ohňom.

Z plynovej fľaše alebo hasiaceho prístroja

Proces výroby udiarne z plynovej fľaše je trochu komplikovaný, ale je celkom vhodný pre tých, ktorí majú na farme túto úplne nepotrebnú vec a chcú pre ňu nájsť aspoň nejaké využitie.

Na začiatok stojí za to, pri dodržaní bezpečnostných opatrení, uvoľnite zvyšný plyn z valca a potom opatrne odpíľte vypúšťací ventil . Zvyšok benzínu je tiež vypustený z valca do akejkoľvek kovovej nádoby a spálený. Potom je balón dobre opláchnutý, v jeho stene sú vyrezané dvere, cez ktoré budú výrobky umiestnené dovnútra. Kĺbové závesy sú privarené k miestu výrezu, na ktorom budú dvere držať. Zo spodnej časti valca sú vyrezané kovové pásy a polovica dna je vyrezaná, aby bola budúca udiareň vybavená ohniskom. Nakoniec je samotné ohnisko vyrobené z kovových plechov a privarené k valcu, potom musí byť celá konštrukcia vypálená.

Z tehál a kameňa

Takáto udiareň sa ľahko vyrába, ale jej dizajn je dosť zložitý. Pri stavbe nemusíte používať brúsku a zvárací stroj, ale najmenšia chyba v umiestnení komína môže spôsobiť, že hotová udiareň bude nepoužiteľná. Výhodou tejto udiarne je, že môže byť prispôsobená na metódy údenia za studena aj za tepla: podobný dvojrežimový dizajn sa ukazuje ako veľmi pohodlný a multifunkčný.

Najprv musíte pripraviť základ pre budúcu udiareň . Vzhľadom na to, že tehly a kameň sú ťažké, nie je možné namontovať takúto konštrukciu priamo na zem: Zem sa môže usadiť a štruktúra bude zničená. Nebude nadbytočné posilňovať základ mriežkou výstuže.

Potom, keď je základ pripravený, môžete začať položiť spodný pás stien a potom - vykonávať tunelový komín. Jeho dĺžka je približne dva metre a samotné potrubie je dobre izolované, aby umožňovalo fajčenie za studena aj za tepla. Izolačným materiálom môže byť akákoľvek minerálna izolácia, ktorá odoláva vysokým teplotám. Vhodná je napríklad sklenená vlna.

Samotná štruktúra budúcej udiarne musí zostať dutá . To je možné vziať do úvahy a v budúcnosti používať prázdne výklenky na skladovanie zásob pilín, palivového dreva atď. Najvyššie teploty budú pozorované priamo v ohnisku a v peci, preto budú musieť byť vyrobené zo žiaruvzdorných tehál. Ostatné detaily udiarne je možné rozložiť akýmikoľvek inými druhmi tehál, dokonca aj ozdobnými.

Nakoniec sa môže začať s výstavbou druhého tehlového pásu. Bude potrebné ho oddeliť od prvého plochým betónovým poterom alebo betónovou doskou. Rovnako ako v prípade nadácie bude lepšie spevniť vrstvu oceľovou výstužnou mriežkou. Vynikajú dve komory, z ktorých jedna bude slúžiť ako fajčiarska a druhá sa stane základom pre ruskú rúru.

Potom je samotná rúra postavená na vrchu. Pretože tu budú vždy vysoké teploty, ako bolo uvedené vyššie, musí byť postavené zo žiaruvzdorných tehál. Výhodou tohto dizajnu je jeho univerzálnosť: bude slúžiť nielen ako zdroj tepla pre udiareň, ale umožní vám piecť jedlo a dokonca aj pripravovať grilovanie.

Po konštrukcii pece je vedľa komína postavená fajčiarska komora: zvládne to bez dodatočného dokončovania. Jediná vec bude musieť byť vybavená tesne uzavretými dverami, najlepšie drevenými, vyrobenými z listnatých stromov; čerešňa alebo jabloň je ideálna.

Potom, keď je fajčiarska komora postavená na vrchu, je k nej v hornej časti pripevnená rúrka, ktorá poskytuje odsávanie dymu. Úprava ťahu v potrubí umožní majiteľovi produkovať studené aj horúce fajčenie v tej istej udiarni - všetko bude závisieť od intenzity spaľovania pilín v ohnisku. Pri nízkej teplote a širokom priemere potrubia bude mať dym čas dostatočne vychladnúť, aby sa zabezpečilo údenie za studena; ak obmedzíte ťah v potrubí a zvýšite intenzitu spaľovania, vykoná sa horúce fajčenie.

Komín

Konštrukcia komína pre stacionárnu udiareň je dôležitou etapou, ktorú je potrebné zvážiť osobitne. Nestojí za to vyrábať z tehál a iných pórovitých materiálov, pretože tehla bude aktívne absorbovať škodlivé látky z dymu a vlhkosti, ktoré cez ňu prechádzajú. Akumuláciou týchto látok sa časom získa nepríjemný zápach, ktorý negatívne ovplyvní kvalitu výrobkov pripravených v udiarni.

Pre komín je najvhodnejší kov, ale aj v tomto prípade bude potrebné ho pravidelne čistiť, aby sa odstránili sadze nahromadené na stenách.

Mnoho majiteľov domácich udiarní uprednostňuje komín, ktorý je vykopaný do zeme: Pôda teda kvalitatívne ochladzuje dym (čo je obzvlášť výhodné pri údení za studena) a tiež absorbuje kondenzáciu, ktorá sa tvorí na stenách. Baktérie a mikroorganizmy v pôde recyklujú nebezpečné karcinogény obsiahnuté v tomto kondenzáte.

Na výrobu udiarne s takým komínom je na letnej chate alebo je umelo nalievaná plošina s miernym sklonom, ktorá následne poskytne dymu prirodzený dym. Udiarenské ohnisko je umiestnené pod svahom a na úplnom svahu je vykopaná malá drážka - budúci komín. Je pokrytý železnými plechmi, na ktoré sa naleje vrstva zeminy navrhnutá tak, aby vytvorila zlepšenú tepelnú izoláciu. Takýto komín je vyvedený do fajčiarskej komory.

Kde je najlepšie umiestnenie?

Nájdenie správneho miesta pre vašu stacionárnu udiareň je veľmi dôležité: nie je to malá prenosná konštrukcia, ktorú je možné uložiť doma alebo v garáži a podľa potreby vytiahnuť.

Pri výbere miesta stojí za to pamätať na to, že z udiarne bude pochádzať veľké množstvo dymu, ktorý by nemal vstupovať do obytných priestorov v krajine. Okrem toho môžu škodlivé látky poškodzovať stromy a iné zelené plochy. Preto bude dosť ťažké nájsť ideálne miesto na záveternej strane a okrem toho je to pre každý dom čisto individuálne. Výsledné produkty je možné skladovať v pivnici, pokiaľ je miestnosť suchá a chladná.

Tipy na používanie a starostlivosť

Správna udiareň by mala brať do úvahy tri hlavné body a letný rezident pri stavbe takejto stavby by si ich mal tiež zapamätať. Po prvé, vo fajčiarskej komore sa musí vykonávať rovnomerné zahrievanie a fumigácia. Za druhé, samotný dym na údenie by mal byť veľmi ľahký, neobsahujúci škodlivé látky a ťažké produkty rozkladu, ktoré môžu mäsu dodať nepríjemnú chuť. Po tretie, konštrukcia musí byť utesnená, aby sa zabezpečilo rovnomerné prenikanie dymu do všetkých vrstiev mäsa; na rovnaký účel môžu slúžiť aj ďalšie generátory dymu.

Mimochodom, generátor dymu je možné zostaviť sami. Telo je vyrobené z kovovej plechovky, zospodu je vyvŕtaný otvor na zapálenie triesok a horná časť je tesne uzavretá vekom. Chladič z počítača sa môže stať kompresorom. Celá konštrukcia je zostavená pomocou zváracieho vzduchu a potom zostáva len zapáliť piliny alebo triesky a zapnúť chladič. Zvláštnosťou generátora dymu je, že vstavaný chladič dym nevytlačí, ale vytiahne. Preto musí byť pripojený priamo k udiarni.

Túžba je predpokladom fajčenia . Nestačí len vložiť výrobok do komory naplnenej dymom. V opačnom prípade sa mäso / ryba jednoducho odparí, v dôsledku čoho nadobudne nepríjemnú pachuť. Toto je kritické pre fajčenie za studena; v prípade fajčenia za tepla je všetko trochu inak, ale stále by ste mali dodržiavať toto pravidlo.

Aby mäso dostalo bohatú chuť, mali by ste dbať predovšetkým na výber správnych drevín, ktorých guľatina bude pri spálení najvoňavejšia.

V udiarni by ste napríklad nemali používať výlučne brezovú guľatinu, pretože mäso môže dostať nežiaducu horkú pachuť . A brezové polená budú musieť byť najskôr olúpané z kôry. Je tiež prísne zakázané používať na fajčenie ihličnaté stromy. Je to spôsobené vysokým obsahom živice. Do guľatiny je najlepšie pridať vetvičky borievky a čerešňových listov: dodajú mäsu príjemnú chuť. Ak je potrebné dať mäsu určitú farbu, môžete použiť aj určité druhy stromov. Mahagón dodá mäsu zlatý odtieň, jelša a dub získajú tmavožltú farbu a tvrdé drevo zlatožltý tón.

Vo všeobecnosti majú ovocné stromy, ako sú jablká, hrušky a čerešne, najpríjemnejšie arómy. To je obzvlášť výhodné pre záhradníkov, ktorí môžu použiť staré vetvy stromov na udiareň priamo z ich miesta.

Na rôzne druhy údenín sa používajú aj rôzne druhy stromov: aj keď tieto druhy stromov vo vašej letnej chate nerastú, nebude ťažké kúpiť v obchode príslušné štiepky. Jelšové lupienky teda zostávajú najuniverzálnejšími, na ktorých sa údí takmer akékoľvek mäso, slanina, ryby a dokonca aj zelenina. Dubové piliny sa používajú hlavne na červené mäso a divinu. Vŕba a breza, ktoré majú špecifickú horkú chuť, sa používajú na údenie vysokej zveri ako los alebo medveď. A na najjemnejších čerešniach a jablkách sa údia syry, orechy, zelenina a ovocie.

Palivové drevo a kúsky dreva pridávané do ohniska kvôli aróme by nemali mať veľkosť väčšiu ako 5-10 cm. Väčšie kusy sa ťažšie zahrievajú, až začnú zuhoľnatieť.

Pred vložením guľatiny do ohňa nebude zbytočné ju mierne navlhčiť: surové drevo produkuje hojný dym, ktorý je pre fajčiarov veľmi dôležitý. So zvlhčovaním to však nepreháňajte: ak sa vytvorí príliš veľa pary, výrobky sa namočia, čo výrazne zníži ich trvanlivosť. Okrem toho, aby sa po vytvorení uhlia v peci získal dobrý bohatý dym, stojí za to zatvoriť potrubný ventil. V tomto okamihu sa aktívne spaľovanie zastaví, ale piliny, ktoré tvoria dym, začnú tlieť.

Na zlepšenie kvality výrobku je najlepšie poskytnúť ohňu aktívny prívod kyslíka. Súčasne nie je možné rozdúchať plameň v udiarni: je dôležité, aby drevo tlielo, ale nespálilo.

Je veľmi dôležité zabezpečiť údeným výrobkom nepretržitú dodávku dymu od začiatku varenia až do konca . Toto by sa malo vziať do úvahy pri umiestňovaní kúskov mäsa alebo rýb rôznych veľkostí do udiarne: malé budú pripravené oveľa skôr ako veľké. Pri druhom z nich bude potrebné do palety dodatočne naliať piliny a hobliny, aby sa udržala konštantná teplota. Nezabudnite však na nebezpečenstvo nadmerného fajčenia výrobkov: proces je potrebné starostlivo monitorovať a pravidelne kontrolovať pripravenosť.

Ďalším spôsobom, ktorý výrazne urýchľuje údenie, je predbežné varenie mäsa alebo masti vo vode so soľou a korením.

Optimálna teplota vo fajčiarskej komore by mala kolísať medzi 60-90 stupňami Celzia. Aj bez teplotných senzorov je veľmi jednoduché nastaviť teplotu: voda v malej nádobe umiestnenej na veku fajčiarskej komory by nemala vrieť. Na údenie za studena sú zvolené o niečo nižšie teploty, na údenie za tepla - vyššie, niekedy dosahujúce 120 stupňov Celzia.

Mimochodom, môžete fajčiť nielen mäso, ryby, slaninu alebo klobásy . Údené orechy, zelenina a ovocie majú zaujímavé chute. Za zmienku stoja aj údené syry. Všetko závisí od teploty vo vnútri udiarne a od použitých pilín a štiepok.

Pred fajčením je lepšie umiestniť výrobky na nejaký čas do samostatnej sušiacej skrinky, ktorá vám umožní zbaviť sa prebytočnej vlhkosti a tým predĺžiť trvanlivosť výrobku. Je ľahké si to urobiť sami: vezmite si objemnú škatuľu s tesným uzavretým vekom, do boku ktorej je vložený ventilátor. Pred umiestnením výrobku do skrinky je lepšie ho vopred osoliť. V skrini bude musieť stráviť jeden až tri dni, kým úplne nevyschne.

Veľké stacionárne udiarne je možné nainštalovať iba v krajine alebo v prípade bývania v súkromnom sektore na území vášho vlastného domu. Takéto štruktúry vyžadujú veľa voľného miesta, navyše produkujú veľa dymu, ktorý môže poškodiť rastliny, vstúpiť do domu a rušiť susedov.

Pred začatím aktívnej prevádzky udiarne sa vykoná jeden postup „fajčenia“bez jedla. Vďaka tomu je komora nasýtená prirodzenou vôňou ohniska a jedlo v budúcnosti získa najlepšiu chuť a arómu.