2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23
Údené výrobky majú nielen príjemnú arómu a chuť, ale majú aj dlhú trvanlivosť. Pri hromadných jedlách je prirodzené fajčenie najčastejšie nahradené procesom spracovania tekutým dymom. Fajčiarske skrinky sú zariadenia na údenie za studena a za tepla. Umožňujú vám robiť údené ryby alebo mäsové pochúťky doma. Stačí si kúpiť vhodné vybavenie alebo si ho vyrobiť sami.
Druhy fajčenia
Konštrukcia fajčiarskej skrinky bude do značnej miery závisieť od konkrétneho účelu tohto zariadenia. Zariadenie môže mať rôzne režimy prevádzky v závislosti od toho, akú teplotu je potrebné udržiavať vo vnútri skrinky.
Existujú tri rôzne typy fajčiarskych procedúr
- Horúce . Teplota dymu by v tomto prípade mala byť najmenej sedemdesiat stupňov. Maximálna hodnota môže dosiahnuť sto dvadsať stupňov. Tento postup môže trvať od pätnásť minút do štyroch hodín v závislosti od veľkosti výrobkov.
- Poloteple . Teplota by sa mala pohybovať od šesťdesiat do sedemdesiat stupňov. Týmto spôsobom je možné spracovať iba veľmi čerstvé polotovary.
- Chladný . Teplota dymu by nemala presiahnuť päťdesiat stupňov. Minimálna prípustná hodnota teploty je tridsať stupňov. Tento postup vyžaduje veľa času, ktorý môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní.
Charakteristika
Fajčiarske zariadenie má rozdiel v dizajne a niektorých vlastnostiach. Zariadenie fajčiarskej skrinky úplne závisí od toho, pre aký typ fajčenia je určený.
Spotrebiče všetkých typov musia mať tri hlavné funkcie
- Zaistite rovnomerné zahrievanie jedla. Teplota a dym v skrini musia na polotovar pôsobiť rovnomerne. V opačnom prípade sa chuť údenín pokazí.
- Dym v komore by mal byť ľahký.
- Konštrukcia musí zabezpečiť postupné prenikanie dymu do potravín.
Chladný
Nízkoteplotné fajčiarske zariadenie pozostáva z nasledujúcich hlavných prvkov:
- spaľovacia komora;
- fajčiarska skrinka;
- komín.
Na výrobu ohniska sa najčastejšie používajú tehly alebo kov . Konštrukcia komory by mala umožniť ľahké čistenie popola počas fajčenia. Pretože pri zapaľovaní palivového dreva vychádza skôr žieravý tmavý dym, musí byť v ohnisku nainštalovaná dymová klapka. Bude smerovať dym do komína alebo ho vynesie von z fajčiarskej skrine von.
Pretože proces údenia za studena nevyžaduje vysoké teploty, fajčiarska skrinka môže byť vyrobená z najjednoduchších materiálov, napríklad z niektorých druhov dreva alebo nehrdzavejúcej ocele.
Výnimkou sú iba materiály s vysokou pórovitosťou, pretože v póroch sa bude hromadiť dym a vlhkosť, čo povedie k vzniku nepríjemného zápachu v komore.
Najpohodlnejšou možnosťou by bol sud vyrobený z dreva alebo kovu. V spodnej časti produktu je vytvorený otvor, ktorý umožňuje dymu vstupovať do komory. Na umiestnenie jedla do fajčiarskej komory vo vnútri suda je potrebné upevniť kovové mriežky alebo zavesiť háčiky. Ako veko môžete použiť navlhčenú pytlovinu.
Charakteristickým rysom konštrukcie zariadení na údenie za studena je dlhý komín . Na výrobu takejto štruktúry je najvhodnejší kov. Malo by sa však pamätať na to, že kovový komín vyžaduje pravidelné čistenie sadzí. Môžete vykopať komín v zemi, potom pôda absorbuje kondenzát obsahujúci karcinogény.
Horúce
Fajčenie za tepla prebieha pri pomerne vysokých teplotách. Táto teplota sa nedosahuje spaľovaním dreva, ale spaľovaním špeciálnych triesok. Doba fajčenia závisí od veľkosti jedla, ale v každom prípade je oveľa kratšia ako doba úpravy studeným dymom. Spaľovacia komora v zariadeniach pracujúcich za tepla by mala byť umiestnená priamo pod fajčiarskou komorou. Ohnisko je možné postaviť z plynového horáka na kotly alebo elektrického sporáka.
Fajčiarska komora by mala byť čo najtesnejšia, čo umožní rovnomerné nanášanie dymu na polotovary.
Uzatváracia konštrukcia fajčiarskej komory môže byť vybavená vodným uzáverom. Je to malá priehlbina podľa veľkosti komory a veka. Do výslednej nádrže sa naleje voda. Zhora je konštrukcia uzavretá vekom. To vytvára bariéru, ktorá chráni kameru pred vonkajším vzduchom a nevypúšťa dym zvnútra.
Háky alebo mriežky na výrobky sú umiestnené vo fajčiarskej komore . Gril si môžete vyrobiť sami alebo si môžete vziať výrobok na grilovanie. Nepostrádateľným prvkom komory na spracovanie horúceho dymu je nádoba na odkvapkávanie tuku a kvapkanie šťavy z polotovarov. Paletu je potrebné ľahko odstrániť zo zariadenia, pretože musí byť pravidelne čistená od nahromadených nečistôt.
Poloteple
Zariadenia na údenie za tepla sú najjednoduchšie. Tento typ zariadenia sa najčastejšie používa na domáce spracovanie mäsových a rybích výrobkov. Môže byť postavený z plynového sporáka s digestorom alebo z oceľového boxu. Hrúbka stien škatule z nehrdzavejúcej ocele by mala byť najmenej jeden a pol milimetra, z čiernej ocele - tri milimetre.
Fajčiarsky box by mal byť vybavený vekom, nádobou na zber tuku a mriežkami na potraviny. Čipy sa nalejú na spodok skrinky a potom sa výrobok položí na oheň. Hobliny pri pôsobení vysokých teplôt tlejú a v komore sa tvorí dym. Na veko výrobku je možné vyvŕtať malý otvor, aby počas fajčenia vychádzalo malé množstvo dymu.
Ako si to vyrobiť sám
Výroba udiarne vlastnými rukami pre jeden alebo iný spôsob spracovania mäsových a rybích polotovarov nebude obzvlášť náročná. Je len dôležité vedieť, ako zariadenie funguje na tento alebo ten typ fajčenia. Hotové pokyny a výkresy zariadení je možné ľahko nájsť na internete.
Zariadenie na úpravu studeného dymu je najčastejšie vyrobené z dreveného alebo kovového suda . Zariadenia vyrobené z dreva sú pohodlné, pretože na rozdiel od kovových výrobkov môžu byť izolované zvnútra. Ako ohrievač môže slúžiť akýkoľvek materiál, ktorý pri zahrievaní nevypúšťa toxické látky: celulózová vlna, minerálna vlna, plsť. Horúce pracovné štruktúry sú najlepšie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Ako príklad stojí za zváženie domáceho dizajnu nízkoteplotnej skrinky zo suda s objemom 100-200 litrov. Horná časť nádrže je úplne odrezaná a v spodnej časti je vytvorený otvor na pripojenie komína. Z odrezanej časti suda je možné vyrobiť podnos na zber tuku. Pre polotovary v komore je potrebné vyrobiť výstuž alebo zavesiť háky na tyče z výstuže.
Veko komory je najlepšie vyrobené z dreva . Do výrobku je vyvŕtaných 5 až 10 otvorov pre únik vlhkosti. Namiesto dreveného veka môžete použiť pytlovinu. Pred začatím fajčenia musí byť materiál navlhčený v studenej vode a dôkladne stlačený.
Odporúča:
Udiareň "Izhitsa": Ako Používať Zariadenie Na Fajčenie Za Tepla A Za Studena, Skutočná Spätná Väzba Od Majiteľov O Prevádzke Zariadenia
Udiareň "Izhitsa" je dnes veľmi populárna. Ako to priťahuje podnikateľov a bežných kupujúcich? Ako sa to prejavuje v práci? Ako používať zariadenie na fajčenie za tepla a za studena?
Elektrická Udiareň: Modely Na Fajčenie Za Tepla Alebo Za Studena, Elektrické Možnosti Pre Domácich Majstrov, „Idyllia“a Fínske Výrobky Pre Dom A Ulicu
Elektrická udiareň sa v poslednej dobe stále viac používa nielen v priemyselnej výrobe, ale aj na domáce údenie výrobkov. Aké modely na fajčenie za tepla alebo za studena by ste si mali vybrať? Ako môžete urobiť elektrické možnosti pre domácich majstrov?
Udiareň Pre Domácich Majstrov (89 Fotografií): Ako To Urobiť Doma-pokyny Krok Za Krokom, Kresba Domáceho Zariadenia Na Fajčenie Za Tepla A Za Studena
Udiareň je možné vyrobiť ručne. Ako si ho vyrobiť doma a podľa ktorého by ste sa mali riadiť krok za krokom? Aké nástroje budete potrebovať pri práci a ako vyberať materiály?
Fajčenie čipsov Pre Domácich Majstrov: Ako Sa Pripraviť Na Fajčenie Za Studena A Za Tepla? Ako Sa Pripraviť Na Generátor Dymu?
Čipy, ktoré si urobíte sami, na fajčenie sa pripravujú jednoducho a rýchlo. Vysoko kvalitný materiál vám umožní urobiť jedlo chutným a aromatickým. Je dôležité vybrať si správny druh dreva. Ako vyrobiť štiepku a aké nástroje potrebujete?
Piliny Na Fajčenie: čo Je Lepšie Na Bravčovú Masť, Studené A Horúce Fajčenie? Na Ktorých By Ste Mali údiť Kura? Ako Vyrobiť A Namočiť Vlastnými Rukami? Koľko Naliať Do Udiarne?
Údené piliny sú vďaka svojej dostupnosti veľmi obľúbené. Palivo na studené a horúce fajčenie si môžete pripraviť sami. Piliny zlepšujú farbu, chuť a vôňu výrobku. Ktoré sú najlepšie na bravčovú masť a ktoré potrebujete na údenie kuracieho mäsa?
