Elektrostatická Udiareň: Ako To Urobiť Sami Zo Zapaľovacej Cievky, Generátora Vysokonapäťového Bloku A ďalších Náhradných Dielov, Recenzie Domácich A Hotových Možností

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Proces domáceho fajčenia morských plodov a mäsa bol vždy spojený s veľkými problémami, pretože tento postup je dosť dlhý a vyžaduje drahé vybavenie. Okrem toho bolo potrebné byť neustále v blízkosti údených výrobkov, aby sa opravila správnosť postupu a skontrolovala pripravenosť, pretože ryby a mäso sa dajú ľahko presušiť. Dnes sú v predaji zariadenia na domáce použitie, ale ich cena je dosť vysoká.

Vlastnosti a výhody

Mnoho ľudí verí, že elektrostatická udiareň nemôže spracovávať výrobky tak dobre ako klasické udiarne. V skutočnosti je rozdiel medzi týmito návrhmi len v tom, že prvý má špeciálnu jednotku, ktorá zvyšuje rýchlosť a hĺbku prenikania dymu do vlákien výrobku. Samotný proces údenia podľa technológie pripomína varenie mäsa a rýb v pare, ale namiesto horúcej pary vlhký dym. Elektrostatika zvyšuje iba rýchlosť difúzie častíc dymu, čo skracuje dobu varenia na niekoľko hodín, pričom v prípade konvenčnej udiarne môže tento proces trvať niekoľko dní.

Klady a zápory

Výhodou elektrostatickej udiarne je jednoduché používanie a schopnosť vyrábať aromatické pochúťky priamo na balkóne alebo v garáži. Takáto jednotka nezaberá veľa miesta a váži až 10 kg, pretože je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Použitie tohto antikorózneho materiálu je nielen bezpečné, ale má aj dekoratívnu funkciu - taká udiareň sa perfektne hodí do každej modernej kuchyne. V elektrostatickej inštalácii môžete variť aromatické mäso a chutné ryby bez toho, aby ste museli neustále stáť v blízkosti, a konzumácia jedál varených bez použitia tuku je pre telo veľmi prospešná.

Často môžete počuť názor, že chuť produktu po klasickej udiarni je oveľa bohatšia .ale tento úsudok je veľmi subjektívny. Vo väčšine prípadov nie je žiadny významný rozdiel v chuti mäsa alebo rýb varených v konvenčných a elektrostatických udiarňach. Jedinou nevýhodou, ktorú je možné poznamenať, je vysoká cena a nedostatok univerzálnosti kompaktných modelov.

Princíp činnosti

Elektrostatické nastavenie je pomerne jednoduché. Rovnako ako u iných typov fajčiarov, v elektrostatickej verzii sú výrobky umiestnené v špeciálnej sekcii. Mäso, slanina alebo ryby sú najčastejšie zavesené na špeciálnych hákoch vo vzpriamenej polohe, aby prebytočný tuk a vlhkosť mohli voľne odtekať.

Princíp fungovania takéhoto zariadenia je tiež celkom jednoduchý . V dymovom regulátore sa pomocou elektrického ohrievača získava dym z pilín a štiepok rôznych druhov dreva, ktoré sa nabíjajú prechodom cez nabitý rošt vysokonapäťovým pólom. Ióny rýchlo prenikajú k obrobkom umiestneným na záporne nabitom póle, vďaka čomu je výrobok údený oveľa rýchlejšie a má väčšiu hrúbku vrstvy. Kým fajčiar pracuje, prebytočný dym sa voľne uvoľňuje komínom.

Názory

V závislosti od toho, či je možné udiareň presúvať z miesta na miesto, existujú:

• prenosné zariadenia;
• stacionárne;
• skladacia udiareň.

Fajčiar môže byť veľký alebo malý, s ďalším príslušenstvom alebo bez neho. Elektrostatické inštalácie sú takmer vždy vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ale existujú aj možnosti z obyčajného kovu. Okrem konvenčných udiarní existujú aj multifunkčné, ktoré sa dodatočne používajú ako pec na pečenie v rúre.

V závislosti od účelu udiarne je možné rozdeliť na dva typy:

• domáce spotrebiče používané v domácnosti;
• priemyselné možnosti použitia vo veľkovýrobe.

Podľa teplotného účinku je možné elektrostatické inštalácie rozdeliť na údené údiarne za studena, za tepla alebo za polohorúca. Bežnejším spôsobom prípravy jedla je údenie za tepla. Teplota sa pohybuje od 45 do 150 stupňov a samotný proces trvá iba dve hodiny. Na konci akcie sa na povrchu výrobkov objaví jasný zlatý odtieň. Táto metóda nevyžaduje sušenie a sušenie mäsa a rýb po samotnom údení.

Pred údením za studena musí byť jedlo dôkladne solené ., čo môže trvať jeden až štrnásť dní. Samotné fajčenie sa vykonáva pri teplote nie vyššej ako 30 stupňov pomerne dlho: proces môže trvať od piatich dní do celého mesiaca. Fajčenie za studena bezvýznamne mení farbu hotového výrobku - mäso a ryby majú podobnú farbu ako sušené.

Samovýroba

Existujú dva typy udiarní s elektrostatickým obvodom, ktoré je možné vyrobiť doma vlastnými rukami:

• na starom televíznom transformátore;
• na starom dvojtaktnom motore alebo zapaľovacej cievke.

Líšia sa od seba iba tými blokmi, pomocou ktorých udiareň generuje pole, a samotné telo a vzhľad môžu byť rovnaké.

Schémy a kresby

Aby ste urobili udiareň, musíte jasne pochopiť, ako presne by mala vyzerať a z čoho pozostáva konečný výsledok práce. Na všeobecnom diagrame elektrostatickej udiarne nájdete všetky potrebné prvky, najmä samotnú rúru, ktorej telo môže byť vyrobené z kovu aj dreva alebo dokonca z hustého plastu. Vedľa neho by mal byť pripevnený generátor napätia.

V drevnej štiepke vyhrievanej tenomom alebo plynovým horákom vzniká dym požadovanej hustoty a arómy. Ventilátor fúka v takom množstve vzduchu, aby sa piliny nespálili. Nasýtený dym by mal byť ochladený vodou a vstúpiť do rúry cez dýzu.

Výber materiálov a komponentov

Napätie vo fajčiarskej inštalácii by sa malo pohybovať medzi 20-30 kW, na ktoré sa používa generátor vysokého napätia. Môžete si ho vyrobiť aj sami.

• Zo zapaľovacej cievky a spínača motora . Blok vysokého napätia zostavený s cievkou a batériou je jednoduchý obvod s napájaním a kľúčom. Generátor poháňajúci impulzy by mal mať frekvenciu 1-2 kHz a napätie celého obvodu by malo byť 12 V, čo bude vyžadovať asi 1-2 A.
• Z transformátora linky . Rovnako ako v prvom obvode, aj tu impulzy prichádzajúce z generátora poháňajú tranzistor. Výsledkom je 20-25 kW konštantného napätia. Prvá aj druhá verzia obvodu predpokladajú prítomnosť generátorov pracujúcich na určitých frekvenciách. V prvom prípade potrebujete frekvenciu 1 000-2 000 Hz a v druhom-14 000-16 000 Hz. Stále je lepšie použiť generátor z televízneho skenovania, pretože viac urýchľuje pohyb častíc dymu a proces sa končí skôr.

Po výbere zdroja napätia musíte pristúpiť k výrobe parného generátora. Najlepším prípadom pre to bude liatinový pekáč alebo nerezová panvica s hrubými stranami a dnom. Na dno nádoby sa naleje 2-3 cm vrstva žuly alebo vápenca a položí sa ohrievač.

Ideálnou možnosťou ohrievača je krb alebo železná špirála s keramickými izolačnými krúžkami. Na vrch je položený list s otvormi, ktorý je podobný situ. Na takýto list je položených až 5 cm čipov.

Otvor vyvŕtaný do krytu pokrývajúceho generátor je vybavený tvarovou a flexibilnou plastovou alebo kovovou vlnitou hadicou. Druhý koniec takejto hadice je spojený s dymovým chladičom. Tento chladič je vyrobený z malého zásobníka vody z medenej trubice dlhej najmenej 150 cm. Meď je navinutá tak, aby sa zmestila do nádrže, a k jej koncovkám sú pripojené hadice z generátora dymu a ventilátora.

Montážny návod

Domáca fajčiarska skrinka je najlepšie vyrobená z dreva alebo kovu, ale v druhom prípade je ťažšie vybaviť izoláciu a táto možnosť je drahšia.

Je zostavený s rozmermi 70x50x100 cm s výklopnými dverami, ktoré by mali veľmi tesne susediť a nenechávať medzery. Anóda (kladne nabitá elektróda) je vyrobená z pozinkovaného plechu. Takýto list je dodávaný s bodmi, ktoré smerujú k produktu - tým sa zvýši intenzita poľa. Body sú vyrobené pomocou rohového zárezu a ohybu. Namiesto cínu je možné prispôsobiť aj mriežku z kovovej sieťoviny.

Anódový panel je vyrobený rovnakým spôsobom a je umiestnený na oboch stranách katódy. Obe časti anódy musia byť spojené drôtom a uzemnené - tým sa vytvorí statické napätie tak silné, že častice dymu obrobok doslova „vyvŕtajú“.

Aby ste pripravili hotového fajčiara na prácu, musíte čipy umiestniť do tlakového hrnca alebo panvice a zapnúť ohrievač . Do fajčiarskej skrinky sa naloží bravčová masť alebo ryba a zapne sa ventilátor. Akonáhle začne dym prúdiť v neprerušenom režime, dvere skrinky môžu byť zatvorené a generátor zapnutý. Po dokončení procesu údenia musí byť generátor vypnutý a počkať dve minúty, aby zostal bez napätia. Predtým, ako sa dotknete skrinky, sa vypne parný generátor a ventilátor, zariadenie sa vybije a až potom sa všetky znečistené povrchy vyčistia za mokra.

Prehľad výrobcov

Udiareň je možné nielen zostaviť, ale aj kúpiť hotovú na základe recenzií na internete alebo hodnotenia predajných spoločností. Na súkromné účely sú malé elektrostatické inštalácie pre domácnosť perfektné, predstavené v rade elektrických fajčiarov z Americká firma Greentechs alebo Fínsky výrobca Muurikka … Inštalácie majú kompaktnú veľkosť s rozšírenou funkčnosťou a demokratickú cenu v rozmedzí 4 až 6 tisíc rubľov. Tieto udiarne sú ideálne na prácu aj v najmenších miestnostiach.

Ak potrebujete kúpiť multifunkčnú fajčiarsku inštaláciu, mali by ste sa rozhodnúť pre zariadenia Značky Anuka z Nového Zélandu … Modely s generátormi dymu stoja v rozmedzí 10-12 000 rubľov.

Odvedie skvelú prácu s rozsiahlou každodennou prípravou jedla Kórejská elektrostatická udiareň značky Kocateq alebo nemecký Landmann … S ich pomocou môžete v režime streamovania zbierať mäso, klobásy a ryby vo veľkých dávkach. Takéto elektrostatické inštalácie pripomínajú skôr veľké priemyselné zariadenia, ale okrem veľkých rozmerov nemajú žiadne obmedzenia na domáce použitie.

Odporúčania na použitie

Pretože pri fajčení mastných výrobkov, ako je bravčová masť alebo tučné ryby, vo fajčiarskej skrini zostávajú škvrny a šmuhy, je potrebné včas vykonať mokré čistenie zariadenia. Skladaciu štruktúru je lepšie vyčistiť bezprostredne po vychladnutí pomocou čistiacich prostriedkov Shine, Sorti alebo podobných. Generátor musí byť udržiavaný v suchu a čistote. Vždy by ste sa ho mali dotýkať opatrne, pretože elektrický náboj v ňom môže nejaký čas zostať, aj keď je vypnutý.

Ak potrebujete rýchlo získať prístup ku katóde alebo iným živým častiam inštalácie, musíte prvky skratovať pomocou drôtu 5-10 kOhm a držadla, pomocou ktorého môžete tento drôt bezpečne premiestniť. Zavádzanie rôznych prepínačov a tlačidiel do systému nemá zmysel, pretože pri spustení generátora budú okamžite zablokované iskrou.

Vlhkosť miestnosti, v ktorej je fajčiarska inštalácia umiestnená, by nemala presiahnuť 80% . Všetky elektrické časti musia byť dobre izolované a samotný fajčiar musí byť na dielektrickom základe. Zapnutej udiarne sa nemôžete dotknúť a jedlo vo vnútri by tiež nemalo prísť do kontaktu s ničím iným ako s háčikmi, na ktorých visia.

Na inštaláciu tela udiarne môžete použiť kovové alebo drevené polotovary a hotové priestory získané z tela chladničky alebo starej kuchynskej skrinky. Hotové výrobky by mali byť skladované v suchej, studenej pivnici, komore alebo chladničke.

Majitelia údenín, ktorí ich zbierali sami, hovoria o rôznych časoch prípravy výrobkov . Čas potrebný na dokončenie procesu v konkrétnom zostavenom modeli je preto možné určiť iba experimentálne.

Ak najskôr porozumiete zariadeniu a zostavíte mechanizmus sami, potom v prípade poruchy bude ľahké vymeniť akúkoľvek časť a domáce hydinové, mäsové a rybie pochúťky potešia vašich blízkych pri spoločných jedlách a sviatkoch.