Udiareň Pre Ryby: Ako To Urobiť Sami Doma, Malý Prenosný Model Na údenie Za Studena, Možnosti Mini A Maxi Na Varenie Mäsa

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 05:57

Väčšina ľudí miluje dobre jesť a často si chce dopriať niečo špeciálne. Jedným z týchto špeciálnych produktov sú údené ryby. Dnes nie je absolútne nevyhnutné kupovať továrenskú udiareň.

Zvláštnosti

Na trhu je množstvo ponúk, od malých modelov, ktoré sa ľahko prenášajú, až po plnohodnotné stacionárne kamery. Ale mnohí, ktorí chápu podstatu celého procesu, majú záujem zostaviť udiareň sami.

V tomto prípade môže byť prenosná udiareň pre ryby alebo mäso postavená z takých jednoduchých prvkov, ako je sud, vedro, veľká panvica, plastový obal alebo rozbitá chladnička. S dokonca minimálnymi stavebnými zručnosťami si môžete ľahko vyrobiť údiareň údenou za studena, v ktorej sa vyrobí ohnisko, podzemný komín a fajčiarska komora. Zároveň by sa malo povedať, že jednoduchá udiareň pre domácich majstrov vám na rozdiel od továrenského modelu umožní vziať do úvahy všetky vaše priania. To znamená, že si môžete sami vybrať jeho veľkosť a kapacitu, ako aj zaistiť pohodlie pri používaní takejto udiarne.

Druhy a účel

Malo by sa povedať, že udiarne sú rozdelené do dvoch kategórií:

• studené fajčenie;
• horúce údené.

Obe metódy sú vynikajúce a každá z nich má svojich vlastných fanúšikov. Oba spôsoby zahŕňajú obalenie jedla dymom, ktorý mu dodá charakteristickú chuť a farbu.

Rozdiel medzi metódami je iba v nasledujúcich bodoch:

• trvanie prípravy produktu;
• teplota, pri ktorej sa fajčí.

Ak hovoríme o studenom údení, potom teplota v udiarenskej komore v tomto prípade nebude vyššia ako 30-45 stupňov a samotný proces fajčenia môže trvať od 12 hodín do niekoľkých dní. Táto metóda sa zvyčajne používa na získanie mastných rýb, klobásy alebo masti. Faktom je, že pri nízkych teplotách k roztaveniu a úniku tuku z pripravovaných produktov jednoducho nedochádza. Po skončení tejto časti procesu musíte nechať záložku, aby úplne vyschla. V tomto prípade budú mať hotové výrobky hustú konzistenciu, dobrú chuť, dlhú trvanlivosť a charakteristickú príjemnú pachuť.

Ak hovoríme o horúcej metóde, varenie tu trvá podstatne menej času . V niektorých prípadoch trvá varenie jedla 40 minút. Rozsah prevádzkových teplôt sa tu pohybuje od 45 do 200 stupňov. A čím nižšia je teplota, tým dlhší bude proces fajčenia. Elektrický horúci fajčiar spravidla nezaberie veľa miesta a nespotrebuje príliš veľa energie.

Ktorý je lepší?

Vo všeobecnosti existujú dve možnosti.

Môžete si vybrať fajčiara kúpeného v obchode, ktorý je možné nájsť na internete alebo kúpiť od výrobcov. Táto udiareň má dobrý vzhľad a používanie je čo najľahšie.

Alternatívou k tejto možnosti je domáca udiareň . O niečo vyššie sme sa už začali zaoberať témou jej výhod. Domáca udiareň vám skutočne umožní maximalizovať vaše potreby. To znamená, že môžete fajčiť viac jedál súčasne. Okrem toho môžete nezávisle vyrobiť multifunkčné riešenie, kde napríklad môžete fajčiť nielen ryby, ale aj klobásy alebo mäsové výrobky.

V niektorých konvenčných udiarňach môžete fajčiť iba jednu vec - také modely sa nachádzajú aj na trhu. To znamená, že prinajmenšom z vyššie uvedeného dôvodu budú lepšie domáce riešenia.

Navyše môžete domácej udiarni dať akýkoľvek tvar, ktorý bude brať do úvahy zvláštnosti jej umiestnenia a prevádzky, jednoduché použitie a ďalšie body.

Rozmery

Dôležitým problémom, ktorému je potrebné venovať vážnu pozornosť, je veľkosť udiarne. Prirodzene, jeho veľkosť bude závisieť od toho, koľko jedla sa chystáte položiť a podľa toho aj fajčiť naraz. Ak fajčíte výrobky len pre seba, skvelým riešením bude malá udiareň. A mini-fajčiar spotrebuje malé množstvo energie, pokiaľ ide o fajčenie za tepla. Ak sa chystáte variť údené mäso na predaj, malé modely už nebudú fungovať.

Bez ohľadu na výber fotoaparátu, ktorý budete používať, musíte sa uistiť, že mäso a ryby na varenie sú obalené dymom čo najrovnomernejšie. Najlepšie by bolo zavesiť ich zvisle na háčiky tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola najmenej dva centimetre. Ak je objem výrobkov malý, môžete sa zaobísť s roštom, na ktorý sa všetko, čo je potrebné, jednoducho zmestí do jednej vrstvy. Je potrebné dodať, že pri horkom údení sa tuk roztaví, a preto je potrebné na odkvapkávajúci tuk nainštalovať odkvapkávaciu misku. Nemalo by byť umiestnené príliš nízko, aby sa náhodou nespálilo.

Dôležitým bodom každej udiarne bude skutočnosť, že pre vysokokvalitné fajčenie je potrebné dym v komore určitý čas uchovávať, a keď sa ochladí, zabezpečiť jeho odstránenie z komory. Spravidla sa to dá ľahko vyvŕtať niekoľkými otvormi v hornom kryte.

Nebude nadbytočné nahradiť perforované kovové veko vlhkou pytlovinou alebo konáre určitých druhov stromov. Napríklad borievka, ríbezľa alebo malina. Ale iné typy budú stačiť, pokiaľ nevypúšťajú žiadne éterické oleje a ďasná. Pri výbere drevín na fajčenie by sa mali riadiť rovnakými pravidlami. Z tohto dôvodu nie sú vhodné ihličnaté stromy, ktoré majú dosť ostrú a výraznú arómu. Z tohto dôvodu môžu hotovému mäsu a rybám dodať určitú a dosť nepríjemnú pachuť. Najlepšie je použiť piliny z ovocných stromov alebo drevnej štiepky.

Ak sa rozhodnete urobiť fajčiara zo starej chladničky, budete potrebovať otvory na odstránenie spalín. Aby ste dosiahli skutočne dobrú trakciu, môžete v hornej časti komory vyraziť otvory symetricky k sebe. Malo by sa povedať, že pri vysokej vlhkosti a horúcom počasí dym zle stúpa a je ťažké opustiť komoru. Na zvýšenie vákuového tlaku môžete jednoducho nainštalovať potrubie.

Ako ho postaviť svojpomocne?

Prejdeme k samotnému procesu vytvárania udiarne vlastnými rukami. Zameria sa na teoretické aspekty vytvárania udiarne a na to, aké materiály musíte mať poruke. Popíšeme proces vytvárania udiarne od začiatku do konca.

Plány

Pred začatím obstarávania materiálov pre udiareň by ste mali pochopiť, čo by to malo byť. Je dôležité, koľko jedla budete fajčiť. Ak je množstvo malé, stačí urobiť mini-fajčiara. Aby ste pochopili, ako to funguje, je najlepšie najskôr urobiť kresbu. To vám umožní nielen uistiť sa, že správne rozumiete princípu fungovania tohto zariadenia, ale tiež sa môžete vyhnúť chybám pri príprave materiálov na to.

Výberom tejto alebo tej kresby budete jasne vedieť, aký druh udiarne robíte: z vedra, zo starej chladničky alebo z inej. To umožní už teraz jasne a jasne zvoliť jednu alebo inú možnosť bez toho, aby ste sa od nej v budúcnosti odchýlili. Vďaka kresbe môžete jasne pochopiť, koľko materiálov a ktoré z nich potrebujete na implementáciu svojej myšlienky. Ak vytvoríte kresbu sami, potom sa vám bude chcieť, ak si budete priať, pozrieť ďalší vývoj inštalácií tohto typu, ktorých je na špecializovaných fórach veľa.

Materiály a komponenty

Zariadenie na vytvorenie udiarne v rôznych konfiguráciách bude závisieť od zvoleného plánu. Ak hovoríme o najjednoduchšom modeli, potom ide spravidla o vedrovú udiareň. V tomto prípade budete potrebovať vedro, veko a rošt.

Ak hovoríme o sudu, bude založený na hlavni, roštoch a veku.

Pri vytváraní udiarne z chladničky bude hrať ústrednú úlohu v celom dizajne . To znamená, že zariadenie udiarne bude závisieť od princípu, na ktorom ho vytvoríte, a od toho, čo presne ho urobí základom.

Niekto dá viac prednosť tehlovej udiarni, ktorá vyzerá skôr ako v rúre. A niekto sa vo všeobecnosti s tým nebude chcieť zaoberať a jednoducho si kúpi fajčiarsky prístroj, ktorý dnes nájdete na trhoch alebo v obchodoch.

Stavebný proces

Pretože tu bolo spomenuté veľké množstvo rôznych modelov, pokúsime sa hovoriť o tom, ako vyrobiť rôzne typy udiarní.

Začnime takzvanou vedrovou udiarňou . Je veľmi jednoduché vytvoriť si ho sami. Najprv musíte nájsť železné vedro, ako aj veko a rošt, ktoré budú umiestnené na dne vedra. Na vrch vedra bude potrebné urobiť otvory, do ktorých budú vložené tyče s háčikmi, na ktoré budú zavesené ryby. Vo veku bude potrebné urobiť otvory, aby z vedra mohol unikať dym. Aby sa spaľovací proces udržal požadovaný čas, dno vedra by malo byť naplnené pilinami a trieskami. Teraz je fajčiar zapálený a v procese zahrievania pilín a drevnej štiepky začnú tlieť. Môžete začať vešať jedlo. V tomto stave by sa výrobky mali uchovávať asi tridsať až štyridsať minút.

Ale častejšie ako ľudia, ktorí chcú vykonávať proces fajčenia viacerých výrobkov doma, chcú vyrobiť sudovú udiareň. Najprv sa z povrchu valca odstráni farba. Je to ľahké. Najprv založte oheň a držte nad ním nádobu asi 60 minút. A potom už môžete prejsť priamo k procesu fajčenia.

Ak potrebujete údiť ryby v drevenom sude, musíte ich najskôr opláchnuť vo vnútri , potom nechajte uschnúť od vody a vlhkosti. Keď je suchý, môžete ho začať pripravovať na údenie. Najprv musíte urobiť otvory v stenách, kde budú upevnené kovové tyče. Práve na nich bude visieť produkt, ktorý potrebujeme. Teraz by ste mali urobiť pohár. Môže byť vyrobený pomocou kovovej rúrky s dĺžkou 40-50 centimetrov, priemerom asi 0,5-1 cm a hrúbkou nie viac ako tri milimetre. Keď je sklo pripravené, vloží sa do otvoru v spodnej časti hlavne. Na fajčenie rýb bude potrebné sklo prikryť azbestovou tkaninou, aby sa zabránilo prehriatiu. Teraz musíte priniesť komín. Môžete začať používať udiareň.

Vyššie popísané možnosti sú samozrejme len jednou z veľkého počtu variácií udiarne. Vytvorenie tohto alebo toho modelu bude úplne závisieť od vašich prianí a schopností.

Odporúčania na použitie

Odporúčania odborníkov zefektívnia a zvýšia kvalitu údenia.

• Teplota údenia výrobkov by mala jasne kolísať v rozmedzí 300 - 350 stupňov. Pri nižšej teplote bude fajčenie dosť zlé a pri vyššej teplote je šanca, že sa výrobky jednoducho spália.
• Ďalším dôležitým bodom je, že je najlepšie fajčiť v suchom počasí. Zariadenie musí mať aj panvicu na zber tuku, ako už bolo uvedené vyššie. Ak sa dostane na drevo, kvalita emitovaného dymu sa výrazne zhorší.

• Do fajčiara by ste sa nemali pozerať príliš často, pretože by to narušilo teplotný režim. Každé otvorenie veka dodáva procesu údenia ďalších desať minút.
• Okrem toho môže byť výrobkom pridaná bohatá chuť pridaním hroznového viniča alebo čerešní do pilín. Ako je uvedené vyššie, v žiadnom prípade by sa do pilín nemalo pridávať ihličnaté drevo. To určite pokazí chuť výrobkov a dodá im horkosť.
• Okrem toho, ak chcete, aby ryby alebo mäso boli po údení bez sadzí a sadzí, potom musia byť všetky výrobky zabalené do vlhkej gázy.

Ako vidíte, výroba udiarne vlastnými rukami je dosť jednoduchá a jednoduchá . Zároveň nepotrebujete žiadne špeciálne ani špeciálne znalosti, ktoré by aj neskúsenej osobe umožnili získať všetko potrebné na to, aby ste seba a svoju rodinu rozmaznávali kvalitným údeným mäsom alebo rybami.