Zber Hrozna: Ako Ho Zozbierať Na Víno? Zber Pomocou Strojov A Ručne. Kedy Je Správne Zbierať Hrozienka A Iné Odrody?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 12:23

Sotva niekto odmietne ochutnať zväzok zrelého hrozna. Jeho šťavnaté bobule, naplnené slnkom, dodajú energiu, obohatia telo o potrebné prvky. Zber hrozna je zodpovedná vec. Ďalšia bezpečnosť plodiny priamo závisí od načasovania odtrhnutého hrozna a od toho, v akom počasí sa práca vykonávala.

Od čoho závisí doba čistenia?

Na zber hrozna včas musíte byť vedený rôznymi faktormi. V prvom rade by ste sa mali zamerať na fyzické dozrievanie bobúľ. Je dôležité vybrať ten správny okamih, keď je hrozno úplne zrelé a pripravené na spracovanie alebo skladovanie. Trsy by zároveň mali úplne dozrieť, nemali by na nich zostať žiadne zelené bobule.

Môžete byť vedení aj iným spôsobom, pričom zber začína podľa stupňa technického dozrievania.

Práce sa vykonávajú v časových rámcoch stanovených pre každý ročník. V tomto prípade nie je potrebné čakať na úplné dozrievanie bobúľ.

Kľúčové dátumy

Zberové práce sa vykonávajú v závislosti od regiónu a odrody hrozna. Skoré odrody sa spravidla nepoužívajú na dlhodobé skladovanie, prvé strapce sa často konzumujú čerstvé.

Neexistujú presné dátumy zberu, pretože priamo závisia od poveternostných podmienok, regiónu, kde hrozno rastie, stupňa zrelosti kefiek a sady sladkých bobúľ.

Rezanie štetcom sa zvyčajne začína koncom augusta, najmä v južných oblastiach. Na území Krasnodar alebo v Primorye sa musíte zamerať na teplotu a vlhkosť vzduchu. Zber plodín sa začína koncom leta a pokračuje na jeseň, kým nezačne obdobie dažďov a nezačnú sa nočné mrazy. V mnohých regiónoch sú august a september považované za najlepšie časy na rezanie trsov.

Ak sa hrozno odstráni neskôr, ako je požadovaný čas, bobule už nebudú také pevné. Nezrelé hrozno bude kyslé, nezachytí sladkosť.

Ako určiť splatnosť?

Ukazovateľom úplnej zrelosti je vzhľad strapcov, ich chuťové vlastnosti.

Na určenie zrelosti plodiny by sa mala venovať pozornosť viacerým faktorom

• Pozrite sa na farbu zväzkov . Bobule bielej odrody postupne začínajú meniť farbu a stávajú sa priehľadnými. Ich tieň sa stáva slnečnejším, zelený odtieň sa stratí. V tmavých odrodách je farba bobúľ intenzívnejšia a má tmavšiu šupku. Súčasne sa stáva jemnejším.
• Zaistite, aby sa bobule dali bez námahy vytiahnuť zo strapcov … Semená by mali byť hnedé. Stonky strapcov by mali byť pokryté tenkou kôrou.

Pretože hrozno dozrieva nie rovnako, treba ho pravidelne ochutnávať na zrelosť . Hrozno vždy, keď bude menej kyslé, bude šťavnatejšie a sladšie. Stačí si dať pár bobúľ do úst a cítiť, aké sú sladké, či sa ešte zachová zvieravosť. Ak nie sú kyslé, môžete sa pripraviť na zber.

Odporúča sa vyskúšať hrozno z niekoľkých strapcov na rôznych vetvách, čo vám umožní zistiť, či je odroda zrelá

Mali by ste si uvedomiť, že hrozno získa požadovanú farbu niekoľko týždňov pred úplným dozretím, takže odtieň strapcov nie je zárukou ich zrelosti.

Externé vyšetrenie a ochutnávka určí stupeň zrelosti plodiny … Stanovenie hladiny cukru je tiež jedným z kritérií. Aby ste to urobili, musíte odrezať niekoľko zväzkov z rôznych viníc a vytlačiť šťavu. Odporúča sa odrezať najmenej 3 kg výrobku. Po prijatí šťavy sa vykoná test na cukor. Ak sa má výrobok používať na odšťavovanie, táto hladina by mala byť do 17%. Na získanie dezertných vín musí byť táto úroveň v rámci 22%.

Vysoká aktivita vtákov a osí bude tiež dôvodom na zber. Keď dozrievajú bobule, mnoho hmyzu, ako aj vtákov, začne navštevovať vinicu a hodovať na šťavnatom ovocí. Ich invázia by nemala byť povolená, inak pokazia vzhľad strapcov až do zničenia väčšiny plodiny.

Metódy zberu

Zber viniča môže byť selektívny alebo kontinuálny . Domáce hrozno sa zvyčajne krája selektívne, pretože bobule sú úplne zrelé. Odber prebieha každé 3-4 dni. Priebežné prerezávanie sa vykonáva, keď plodina dosiahne úplnú zrelosť. Táto možnosť je vhodná pre oblasti s odrodami rovnakého obdobia dozrievania.

Vo veľkých viniciach je tento postup namáhavejší a vyžaduje veľké množstvo pracovnej sily a použitie technológie.

Voľba metódy priamo závisí od rýchlosti rezania strapcov, skladovacích alebo spracovateľských podmienok, ako aj od finančných možností.

Manuálny

Manuálna metóda vo veľkých viniciach využíva prácu … Montážne tímy často pozostávajú zo 100 ľudí alebo viac. Ich úlohou je trsy narezať, roztriediť a poskladať do nádob. Ďalej z tohto kontajnera triediče nalievajú zhluky do vedier, potom sa vyberú z medzery medzi riadkami a nalejú sa do vozidla. V budúcnosti sa škatule so zberom prepravujú strojmi.

Zberatelia pritom vyberú kontaminované alebo choré zväzky, uložia ich oddelene a odošlú na spracovanie.

Počas prevádzky sa používa špeciálny kontajner. Môžu to byť vedrá, koše alebo škatule. Musia byť opláchnuté vodou a dezinfikované denne. A tiež musíte dezinfikovať nástroje, ktoré sa používajú na prerezávanie.

Ručné vychystávanie je náročné na pracovnú silu, pracovnú silu a časovo náročné. Predĺženie rovnakých termínov vedie k strate úrody

Použitie technológie vám umožňuje vyriešiť tento problém. Vibračný kombajn KVR-1 je schopný nahradiť prácu viac ako 30 zberačov úrody.

Mechanický

Mechanizovaný zber umožňuje rýchly zber. Na to je najvhodnejšia noc. To platí najmä v krajinách s horúcim podnebím, pretože pomocou tejto metódy môžete ušetriť na chladení mladiny. Súčasne je dôležité, aby sa dodávka plodín do pivnice uskutočnila rýchlo, aby sa zabránilo lisovaniu bobúľ a spusteniu enzymatického procesu.

Zberač hrozna má za následok otrasenie viniča. Zrelé bobule, ktoré nie sú pevne pripevnené k zväzku, jednoducho spadnú a spadnú do špeciálneho bunkra. Medzi výhody takéhoto čistenia patrí vysoká miera zberu bez ohľadu na počasie a iné hrozby.

Nevýhodou tejto metódy je, že pri zbere sa bobule drobia a praskajú, vyžadujú okamžité spracovanie, ktoré nie je vždy možné . A tiež počas zberu prichádza okrem bobúľ aj rôzny hmyz, ktorý je potrebné pred spracovaním odstrániť.

Ako správne vyberať rôzne odrody?

Hrozno určené na predaj vo vinárstve sa zbiera pomocou strojov, pričom hrozno dopestované v krajine alebo malom vinohrade sa zbiera ručne

Trsy sa odporúča zbierať v suchom a teplom počasí. Ak ich nakrájate v chladnom počasí, bobule budú menej sladké. Klastre by sa nemali odstraňovať počas alebo bezprostredne po daždi, pretože ich kôra sa nasýti vodou a rýchlo sa znehodnotí.

Trsy sú narezané špeciálnymi nástrojmi . Na tieto účely použite nožnice na strihanie, nožnice alebo nôž s ostrými hranami.

Pri stolových odrodách je dôležité dosiahnuť úplné dozrievanie bobúľ, ktoré sa posudzujú podľa chuti a vzhľadu. Obsah cukru v týchto odrodách by nemal byť nižší ako 12-14%. Vzhľadom na nerovnomerné zrenie sa stolové hrozno zbiera postupne.

Odporúča sa strihať ich ráno a zvoliť si na to suchý deň .… Keď vezmeme záhradné nožnice, zrelé strapce sa narežú a rozložia do drevených škatúľ tak, aby boli stonky hore. Na dno nádoby je vhodné dať papier alebo dno vyložiť listami hrozna. Po naplnení nádoby sa prenesie do tieňa.

Komerčné odrody pestované vo veľkých viniciach sa zvyčajne zbierajú pomocou strojov. V procese práce sa hrozno odreže, čo vedie k prasknutiu a strate prezentácie. Takto zozbierané plodiny sa zvyčajne posielajú na spracovanie do vinárstiev.

Trsy technických odrôd je možné odstrániť bez toho, aby ste čakali, kým úplne dozrejú. Súčasne sa riadia percentuálnym podielom cukru . Na získanie sladkého vína sa zber zbiera na vrchole zrenia. Zároveň je dôležité trsy včas odstrániť, kým nie sú zrelé. Odrody vína môžete nechať na viniči 2-3 mesiace, aby bobule nabrali viac cukru . Pokiaľ ide o želé, džem alebo konzervy, bobule je možné odstrániť, kým nie sú úplne zrelé, pretože do zmesi sa počas spracovania pridá cukor a ďalšie zložky.

Ak sa plodina používa na prípravu vínnych nápojov, vyberú sa zväzky, ktoré sú úplne pripravené na spracovanie. Je nežiaduce naraziť na nezrelé alebo už prezreté bobule . Oblasť, kde hrozno rastie, má veľký význam. Pre obyvateľov žijúcich v oblastiach so suchým a horúcim podnebím sú vhodnejšie vína, pre ktoré boli použité stolové odrody. Jeho sila bude priamo závisieť od sladkosti bobúľ. Čím vyšší je obsah cukru v šťave, tým silnejší môže byť hotový výrobok . Pretože pre obyvateľov žijúcich v južných oblastiach nie sú liehoviny prioritou, takže zbierajú úrodu bez toho, aby čakali na úplné zrenie hrozna.

Kishmish je bezsemenná dezertná odroda pestovaná v Rusku. Vzhľadom na nedostatok semien a silnú sladkosť bobúľ je ideálny na výrobu hrozienok, možno z neho pripraviť aj lahodnú šťavu a víno. Klastre začínajú strieľať koncom leta, začiatkom jesene. Niektoré odrody môžu na viniči visieť až do októbra.

Aby sa vinič nepoškodil, strapce sa narežú pomocou nôžky alebo nožníc. Rozložte ich do jednej vrstvy a snažte sa ich nedotýkať, to ich udrží na dlhú dobu.

Kishmish nemá vždy prezentáciu kvôli nedostatku hustoty strapcov v niektorých odrodách. Pri neopatrnom zaobchádzaní môže dôjsť k poškodeniu šupky bobúľ.

Otrhané ovocie skladujeme v chladničke niekoľko dní . Ak chcete hrozienka uchovávať dlhšie, je lepšie ich spracovať. Môžu sa z nej vyrábať sladké hrozienka, kompóty a zaváraniny, ale aj sušené, dezertné alebo fortifikované víno.

Odporúča sa zbierať trsy v rukaviciach, nepoškodí to voskový povlak . Je nežiaduce zbytočne sa dotýkať bobúľ, trieť ich a ešte viac ich umyť.

Stojí za to vedieť, že zväzky nie sú odstránené z kríka v daždivom a vlhkom počasí, ako aj ráno, keď je na bobuliach ešte rosa.