Domáca Udiareň (84 Fotografií): Možnosti Fajčenia Za Studena Pre Dom A Byt, Pričom Budete Sami Z Plynového Sporáka

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-09 13:43

Údené mäso, ryby a ešte viac párky sú dosť drahé, ak si to všetko kúpite v obchode. Priaznivci liečenia lahodných vecí sa môžu dostať z pozície postavením domácej udiarne. Správne vybavená jednotka zároveň nezaberie veľa miesta. Vlastná domáca udiareň, vyrobená s prihliadnutím na moderné technológie, vám umožní variť jedlá podľa nových receptov dokonca aj v stenách bytu.

Zvláštnosti

Aby sme určili vlastnosti tohto zariadenia, budeme analyzovať metódy údenia párkov, slaniny alebo rýb. Recepty sú teplé alebo studené. Skúsení špecialisti uprednostňujú metódu horúceho fajčenia. Domáce zariadenie vám umožní uvariť mnoho druhov mäsa a rýb.

Samotná udiareň má zároveň niekoľko výhod:

• jednoduchá konfigurácia, pretože jednotku je možné ľahko vyrobiť doma;
• nedostatok veľkých finančných nákladov vo výrobe;
• schopnosť variť kdekoľvek: v krajine na túre, doma v kuchyni;
• rýchly a ľahký proces fajčenia;
• údené výrobky nie je potrebné dodatočne spracovávať.

Pri použití technológie údenia za studena je potrebné výrobky dodatočne pripraviť, napríklad soľ. Solenie produktov bude trvať jeden až dva dni, v závislosti od objemu. Samotný proces fajčenia bude trvať dlhší čas. Výrobky údené za studena sa však dajú dlho skladovať bez chladničky. Jednou z nevýhod horúceho fajčenia je krátka trvanlivosť výrobku.

Výroba oboch typov jednotiek nie je nijak zvlášť náročná . Dizajn domácich fajčiarov je rozmanitý. Pri jeho vytváraní je dôležité zabezpečiť správne fajčenie výrobkov, preto musí jednotka spĺňať určité požiadavky.

Zariadenie niektorých úspešne fungujúcich domácich fajčiarov umožňuje fajčiť výrobky rôznymi spôsobmi. Všetky viditeľné odrody je možné kombinovať do niekoľkých základných schém.

Inštalácie sú:

• vertikálny typ;
• horizontálne;
• komora.

Domáce udiarne môžu kombinovať prvky niekoľkých schém. Pred demontážou diagramov zariadení musíte poznať princíp činnosti jednotiek. Aby sme to urobili, poďme zistiť, čo sa deje vo vnútri zariadení.

Princíp činnosti

Počas fajčenia sú výrobky nasýtené látkami, čo má za následok špecifickú chuť a arómu. Pôsobením kyselín obsiahnutých v dyme sú výrobky odolné voči dlhodobému skladovaniu. Navyše sa neodporúča ani mraziť údené výrobky, pretože po odmrazení strácajú svoju pôvodnú chuť.

Ošetrenie dymom už znižuje počet prirodzene sa vyskytujúcich baktérií ktoré sa nachádzajú vo všetkých produktoch. Tým sa zníži vývoj mikroflóry, ako aj obsah rôznych mikroorganizmov vo výrobku. Preto čím dlhšie sa metóda fajčenia používa, tým lepšie sa dosahujú výsledky skladovania. Ak vezmeme do úvahy vnútorné procesy prebiehajúce v jednotke, môžeme ich porovnať s procesom konzervovania.

Každá možnosť fajčenia má svoje vlastné charakteristiky a jemnosti. Chuť a aróma hotového výrobku bude priamo závisieť od spôsobu spracovania surovín pred fajčením pomocou jedného alebo iného druhu dreva.

Nedostatok pozornosti jednej z fáz znemožní všetky ostatné snahy.

Princíp činnosti zariadení na fajčenie za studena a za tepla je odlišný . Ak je jednotka horúca, na dno zapečatenej nádoby sa položí palivo a nad ňu sa na rošty umiestnia potraviny. Aby roztopené šťavy a tuk nekvapkali na štiepku, je pod výrobky umiestnená paleta. Palivo sa ohrieva otvoreným ohňom alebo, ak je fajčiar elektrický, tenami. Z tlejúceho paliva vychádza dym. Čím vyššia je teplota vo vnútri nádoby, tým rýchlejšie sa jedlo uvarí.

Ak je zariadenie údené za studena, potom sa v ňom údia výrobky pri nízkych teplotách. Zariadenie udiarne znamená, že dym, ktorý sa dostáva k výrobku, už musí byť vychladnutý.

Princíp činnosti zariadenia na údenie za studena sa líši od horúceho . Palivo musí byť vložené do ohniska. V závislosti od zvoleného druhu dreva sa zmení aróma hotového pokrmu. Verí sa, že ovocné druhy dreva (jablko, hruška) prispievajú k najlepšej chuti. Častejšie sa používa vŕbové, jelšové a lipové drevo. Ihličnaté drevo sa vôbec neodporúča používať.

Dym musí do komína prechádzať prirodzeným ťahom. V komíne sa čiastočne ochladí a až potom vstúpi do komory.

Dizajn

Najväčšiu rozmanitosť získali zariadenia vyrobené z ocele. Populárnou možnosťou je obdĺžnikový tvar s vodným uzáverom. Táto jednotka sa ľahko ovláda a je kompaktná. Môže byť použitý v poľných podmienkach, pri rybolove, ako aj v byte. Na zníženie objemu majú domáci fajčiari často valcovitý tvar. Nerezová oceľ sa používa v priemysle na automatické a elektrické konštrukcie.

Jeden z najvšestrannejších fajčiarov je mini verzia . Jedná sa o zapečatenú škatuľu s pilinami a čipmi na dne a paletou v strede. V tomto prípade musí byť paleta vyrobená z materiálu, ktorý nebráni prístupu dymu von.

Túto konfiguráciu je možné najľahšie implementovať z vedra, hrnca alebo podobných predmetov. Minifajčiara môžete ohriať na ohni alebo na sporáku. Vnútri bude dostatočná teplota na varenie. Proces bude trvať od 20 minút do hodiny.

Štandardné prevedenie obsahuje nasledujúce hlavné komponenty:

• fajčiarska komora;
• generátor dymu alebo pec;
• komín.

Zariadenie môže byť jeden uzavretý kontajner. Dym z paliva obalí jedlo a potom sa vypustí von, ako do kachlí.

Moderné jednotky do bytu predpokladajú, že všetok dym zostáva vo vnútri jednotky.

Samostatne vyrobené udiarne pre byt môžu byť vyrobené z husacej panvice alebo vedra. Pri zariaďovaní je dôležité zvážiť tesnosť krytu pomocou gumových tesnení a skrutiek. Výrobné materiály pre domácich fajčiarov môžu byť úplne odlišné zdroje.

Výrobné materiály

Na vlastnosti materiálu udiarne sú kladené špeciálne požiadavky. Obvykle je to nehrdzavejúca oceľ až do hrúbky 3 mm. Ak použijete oceľ menšiu ako 2 mm, fajčiarska nádoba sa zdeformuje, v dôsledku čoho sa rýchlo stane nepoužiteľným. Ak si vyberiete oceľ s hrúbkou viac ako 3 mm, funkčné vlastnosti jednotky sa nezvýšia, ale zvýši sa jej hmotnosť.

Materiály na výrobu udiarní musia vo všeobecnosti spĺňať nasledujúce požiadavky:

• možnosť viacnásobného vykurovania;
• odolnosť voči vlhkosti;
• ľahké čistenie;
• súlad s požiadavkami na bezpečnosť potravín.

Nerezová oceľ je pre fajčiarov najvhodnejším materiálom. Ak je konštrukcia vyrobená nezávisle, potom musí byť oceľ triedy, ktorá vyhovuje normám SES. Pre akýkoľvek typ kameniva možno uvažovať o oceli používanej v medicíne alebo v potravinárskych podnikoch bez obáv z následkov. Zadajte napríklad 12X18H10T, GOST 5632-72 alebo iné podobné možnosti.

Výrobky vyrobené z takejto nehrdzavejúcej ocele budú mať charakteristické vlastnosti

Odolný voči korózii. Táto vlastnosť nehrdzavejúcej ocele je obzvlášť cenná, ak je konštrukcia plánovaná na použitie vonku. Napríklad železné kovy sú veľmi náchylné na vlhkosť, a preto korodujú častejšie. Navyše, ak je na výrobku hrdza, urýchli to vyhorenie stien

• Na povrchu nehrdzavejúcej ocele sa netvoria usadeniny uhlíka. Ak porovnáme s výrobkami zo železných kovov, budú v nich uhlíkové usadeniny. To spôsobí ťažkosti pri čistení produktov spaľovania.
• Na rozdiel od iných materiálov potravinárska nehrdzavejúca oceľ pri zahrievaní nevypúšťa škodlivé zložky.
• Vonkajšie estetické kvality potravinárskej ocele môžu zostať aj po niekoľkých rokoch intenzívneho používania výrobkov nezmenené.

Názory

Mini udiarne

Toto je obľúbená a bežná možnosť. Zariadenia sú kompaktné a ľahké, ľahko sa používajú a urobte si to sami. Takéto zariadenia sú často kempingové alebo prenosné.

Zariadenia do bytu

Fajčiarske zariadenia v byte sa líšia v mnohých charakteristikách, ktoré odstraňujú nepohodlie pri varení. Hlavným rysom je systém odsávania dymu. Aby sa vylúčilo prenikanie dymu do miestností alebo k susedom, vo veku bytovej udiarne je kovanie. Je na neho umiestnený gumový nadstavec, ktorý je zobrazený cez okno. Konštrukcia umožňuje, aby bol prebytočný dym vonku. Zapnutie digestora na odstránenie dymu nie je vždy prijateľné, pretože sa dostane do ventilácie a potom k susedom.

Modely bytov sú vybavené vodným uzáverom. Tento prvok zabráni úniku dymu zo zariadenia.

Zápachová pasca je drážka medzi vekom a stenami fajčiara, ktorá sa plní tekutinou.

Generátor dymu

Táto jednotka je navrhnutá na vypúšťanie dymu do fajčiarskej komory. Jeho použitie je vhodné v procese údenia za studena.

Výhody aplikácie sú nasledujúce:

• rovnomernosť príjmu dymu;
• účinnosť z hľadiska spotreby paliva;
• stálosť teplôt;
• nie je potrebné monitorovanie procesu.

Zariadenie generátora dymu vyzerá ako prvok spojený s komorou. Ako spojovacie prvky sa používajú rúrky alebo hadice. Na vstrekovaní dymu sa podieľa konvenčný kompresor. Jednoduchý dizajn umožňuje remeselníkom začať výrobu tohto prvku vlastnými rukami. Účinnosť dizajnu je pomerne vysoká.

S teplomerom

Zariadenia vybavené teplomerom umožňujú lepšiu kontrolu teploty fajčenia. Chuť hotového výrobku závisí od tohto parametra. Niektoré teplomery merajú teplotu vo vnútri mäsa alebo rýb, ktoré sa varia.

Konštrukcia zariadenia je sonda vo vnútri trubice vyrobenej z tepelne odolného materiálu. Sonda môže byť vložená do pripravovaného produktu. Rozsah merania teploty továrenských zariadení je až 400 stupňov. Mimo udiarne je displej, ktorý je možné použiť na stanovenie pripravenosti. Napríklad pre bravčové alebo jahňacie mäso je to 75 stupňov, pre hydinu - 90. V procese prípravy každého výrobku má špecialista svoje vlastné tajomstvá. V každom prípade je taký teplomer nepostrádateľným atribútom pre fajčiarsku komoru.

Dizajn

Ľudia fajčia už dlho. V predaji aj medzi domácimi možnosťami existuje množstvo udiarní, ktoré sa líšia nielen princípom činnosti, ale aj vzhľadom. Vzhľad týchto zariadení je často spojený s lokalitami a regionálnymi tradíciami.

Moderní výrobcovia prichádzajú s novými návrhmi, aby prilákali zákazníkov . Odborníci však radia uprednostniť tradičné druhy. Dizajnové modely sa spravidla vyberajú pre exkluzívne udiarenské kaviarne. V nich sú krásne fajčiarske zariadenia umiestnené na viditeľnom mieste a majitelia tak zvyšujú záujem návštevníkov o svoju inštitúciu a jedálny lístok.

Kuchynské modely sa spravidla nelíšia v dizajnérskych radovánkach, pretože tento faktor neovplyvňuje výsledok varenia. Bude to okrúhla udiareň alebo mini verzia, hlavnou vecou je vziať do úvahy výrobný reťazec a spôsob prevádzky.

Môžete zvážiť zaujímavé moderné riešenie - kombinovaný gril -udiareň. Zariadenie vám umožňuje nielen fajčiť, ale aj variť tradičné kebaby. Široká škála možností čerstvo pripravených podávaných hotových výrobkov je pre gastronomický podnik veľmi dôležitá.

Výrobcovia

Pozitívna spätná väzba od majiteľov je v súvislosti s elektrickými fajčiarmi bežná. Podľa ich názoru sú pohodlné, pretože na ich spustenie nepotrebujú zapáliť. Aby zariadenie fungovalo, stačí doň vložiť piliny, potraviny, zariadenie zatvoriť a pripojiť k elektrickej energii.

Výhody elektrických možností:

• kompaktnosť;
• jednoduchosť použitia;
• rýchle varenie;
• cenová dostupnosť.

Výhody zariadenia na plynový sporák sú kompaktnosť, prenosnosť a jednoduché použitie. Dobre vyrobené modely sú navyše bezpečné pre domáce použitie. Jednou z hlavných nevýhod takýchto možností je ich malý objem. Ak však má zariadenie slúžiť na osobné účely, je to len výhoda. Malá udiareň vám ušetrí čas, námahu a spotrebný materiál.

Automatické udiarne sú moderné zariadenia, ktoré vám umožňujú variť chutné jedlo doma. Automatická jednotka je multifunkčné zariadenie, ktoré vám umožňuje fajčiť rôznymi spôsobmi. Zariadenie je možné používať aj ako bežnú rúru. Fajčiarske rúry môžu pracovať v nepretržitom režime a vykonávať niekoľko procesov súčasne. Vzhľadom na rozmanitosť druhov stojí za to podrobnejšie zvážiť kritériá pre výber takejto jednotky.

Najlepšie modely sú vyrobené v Nemecku a Rusku. Veľmi obľúbené sú zariadenia nasledujúcich výrobcov, ktoré môžu byť prezentované vo forme malého hodnotenia:

Bradley fajčiar

Modely sú navyše vysoko kvalitné. Vyrábajú vynikajúce domáce údené produkty. Zariadenie je univerzálne, vhodné na mäso, ryby a dokonca aj zeleninu.

Grillux

Spoločnosť vyrába oceľové jednotky dobrej kvality. Niektoré zariadenia vyžadujú vylepšenie. Potrebná je napríklad výmena palety a mnohí sa sťažujú aj na nedostatok držadiel.

Palisad

Zariadenia spoločnosti sú vhodné na použitie v prírode. Hlavnou ponukou produktov sú kombinované grilovacie a udiarenské prevádzky. Podľa recenzií používateľov sú všetky súčasti jednotiek vyrobené z vysoko kvalitných materiálov.

Alvin

Zariadenia spoločnosti sú dosť veľké, vhodné na použitie v krajine. Používatelia zaznamenávajú nie veľmi úhľadne zvárané švy zariadenia. Pomer ceny a výkonu však zodpovedá ich kvalite.

Kempingový svet

Spoločnosť ponúka všestranné zariadenia vhodné na údenie rôznych produktov za tepla aj za studena. Jednotky je možné používať vonku aj doma.

Grinda

Výhodami jednotiek tejto spoločnosti sú ľahkosť, mobilita a priestrannosť. Spoločnosť ponúka možnosti rozpočtu bez špeciálnych ozdôb.

Skaut

Spoločnosť je známa svojimi zariadeniami z hrubého a odolného železa. Môžete uvariť súčasne dostatočný počet produktov pre veľkú spoločnosť na niekoľkých úrovniach.

„Dobré teplo“

Domáci výrobca, ktorý ponúka dobré zariadenia na domáce použitie.

Tonar

Spoločnosť ponúka možnosti zariadení vhodných iba na fajčenie za tepla. Sú dosť rozpočtové, nelíšia sa v dizajnérskych radovánkach. Zariadenia tejto spoločnosti sú vhodné na použitie pre začiatočníkov.

Doorz

Udiarne Doorz sa vyznačujú spoľahlivosťou a dobrým spracovaním. Môžete uvariť veľké množstvo výrobkov tak, že ich rozložíte na niekoľko úrovní. Údenárne spoločnosti sú dosť ťažké, ale vyznačujú sa vynikajúcim dizajnom.

Ako si vybrať?

Ako je uvedené vyššie, bytové jednotky sú konštrukčne odlišné od tých, ktoré sa používajú na ulici.

Pre byt sú pohodlnejšie zariadenia so vstavanými autonómnymi prvkami . (snímače teploty, teplomery atď.). Domáce spotrebiče musia byť prenosné. Je dobré, ak domáca jednotka vôbec nevytvára dym. Vnútorné konfigurácie obvykle obsahujú systémy, ktoré poskytujú externe tlejúce vykurovanie bez kyslíka. Ďalším spôsobom, ako odstrániť dym, bude špeciálny komín.

Domáci fajčiari používajú iba suché palivo. Mokré hobliny pokazia chuť výrobku.

Možnosti domácich spotrebičov by mali zahŕňať izolovanú priehradku na čipy. Ak je to porušené, mäso, masť, syr alebo ryby budú nasýtené zložkami spaľujúceho tuku, a nie dymom z dreva.

Ako to urobiť sami?

Domáca udiareň by mala obsahovať nasledujúce prvky:

• rám;
• boky na bokoch puzdra;
• odnímateľný prvok;
• mreže na umiestnenie výrobkov;
• kryt s rúrkou, ktorá bude pôsobiť ako komín.

Výkresy zariadení s vodným uzáverom je možné urobiť na papieri . Pomôže to určiť výber vhodných materiálov pre výrobok. Zdroje je možné zakúpiť v železiarstve. Začnite zostavovať prvky z tela. Jednoduchou možnosťou je bežná zásuvka s bočnými držadlami. Parametre skrinky prispôsobte svojim požiadavkám na údené potraviny. Prax ukazuje, že optimálne rozmery sú 500 * 300 * 300 mm. Na spodok zásuvky zvoľte hrubší list.

Dno môže byť vybavené podperami, ktoré sú vyrobené z oceľových pásov.

Hlavnou súčasťou zariadenia je vodné tesnenie. Jedná sa o malú drážku umiestnenú po celom hornom obvode tela, širokú približne 2 až 3 cm.

Kryt jednotky musí presne zodpovedať jej parametrom . Boky veka by mali ľahko zapadnúť do zápachovej uzávery. Vo veku je potrebná dymovodná rúra. Flexibilnú hadicu je možné ľahko navliecť na trubicu.

Druhé dno sa vykonáva aj s bokmi ohnutými nahor. Toto je tácka, na ktorú bude počas varenia kvapkať tuk. Druhé dno môže byť vyrobené s nohami a vybavené držadlami. Preto bude vhodné nainštalovať a vytiahnuť.

Tipy na použitie

Pri príprave jedla vo vašej domácej udiarni majte na pamäti nasledujúce body:

• na spodok zariadenia musíte položiť piliny a špeciálne čipy;
• položte druhé dno na čipy (nádoba na tuk);
• na vrch toho nainštalujte špeciálny grilovací gril, na ktorý budú výrobky naskladané;
• nalejte vodu na stranu vodného uzáveru a pevne zatvorte veko;
• neotvárajte veko počas 30-40 minút varenia.

Domácu udiareň môžete položiť na bežný sporák a zapnúť normálny režim varenia.